Bonjour，夢享的出發點：許詠翔簡單卻不容易的美味

推薦序
○吳依霖 髮型師
○吳蕙菁 唐和家菓子工藝社負責人
○林右昌 基隆市長
○胡天蘭 美食家
○梶山浩司 東京製菓學校校長
○Kelly Poulos卜凱莉 《財星》五百大企業高績效教練
○Emily Liu劉維萍 亞洲總裁級企業教練

PART 1 麥香中，藏著鄉愁        
○父親嘴裡沒說的答案
○尋找記憶的原鄉滋味

PART 2 學習職人烘焙精神
2-1 做麵包，先從掃地開始
○手感吐司隨堂考
○臭氣薰人的神奇酵母
○藉餃子打開人際關係
○麵包界的國王
○仁瓶老師的麵包哲學
2-2 重回台灣，歸零學習
○空降部隊的阿甘
○麵粉沾水，夢想發芽
○泡水的地下室
2-3 台北出發，深耕品牌
○民生麵包滿場飛
○替房東裝潢舊居
○結合文創的麵包藝術

PART 3 烘焙者的手感思考
Bonjour Bakery 01 海鹽法國╳歸零概念的總和
Bonjour Bakery 02 玫瑰鹽法國長棍╳充滿戀愛色澤的履歷
Bonjour Bakery 03 法國起司餅╳巴黎鐵塔的嘆息
Bonjour Bakery 04 墨魚法國╳ 麵包超人的創意發明
Bonjour Bakery 05 法國甜香片╳ 一口接一口的鹹甜魔力
Bonjour Bakery 06 黑櫻桃布里歐╳ 麵包與蛋糕的相對論
Bonjour Bakery 07 鮮奶吐司╳ 猶如絲綢般的質地
Bonjour Bakery 08 肉桂捲╳ 需要被妥協的美味
Bonjour Bakery 09 神戶紅豆╳ 父親諒解的印記
Bonjour Bakery 10 黑橄欖佛卡茄╳ 法西斯的華麗家庭觀
Bonjour Bakery 11 潘妮朵霓╳ 上天恩賜的贈禮
Bonjour Bakery 12 法式檸檬蛋糕╳ 簡單極致的美學
Bonjour Bakery 13 法式繽紛花球╳ 如花盛開的雪球
Bonjour Bakery 14 法式伯爵茶布丁╳ 由苦澀而來的甘美
Bonjour Bakery 15 卡努內╳ 紳士的點心
Bonjour Bakery 16 法式水果布丁蛋糕╳ 華麗夢幻的首選
Bonjour Bakery 17 法式鹹派╳ 堆疊驚喜的幸福感
Bonjour Bakery 18 法式焦糖奶油酥╳ 不多餘的好滋味
Bonjour Bakery 19 香蕉馬芬╳ 誠實面對自己
Bonjour Bakery 20 肉桂蘋果蛋糕╳ 品嚐美味初心

PART 4 主廚的味覺旅行
4-1 母親的幸福滋味
記憶的風，吹來熟悉的感動 / 無法取代的好味道 / 麥田圈的守護者
4-2 主廚的深夜小館
第一夜 / 第二夜 / 第三夜 / 第四夜 / 第五夜 / 第六夜 / 第七夜
4-3 舌尖之上的友誼
基隆港邊的波希米亞：維君一家 / 勇氣的加冕：蕭老闆和他的小熊燈 / 落地生根的祝福：安東尼奧和他的佛卡茄
4-4 麥田捕手：朋廚契作之旅
小麥契作，種一個希望 / 復耕，找回麵包的靈魂 / 夢享，幸福的永續

後記 甜蜜出發，感動抵達
黑暗中，揉出一道亮光 / 美味，不只是記憶 / 簡單美好的人生百味

推薦序

除了好吃，還有故事的麵包
◎吳依霖 髮型師

　　與Michael相識超過十五年了，從相識進而熟稔，與他是一種對彼此手藝的惺惺相惜，我總期待他來剪髮時攜來一袋麵包，一口咬下黃澄澄的紮實感，過咀嚼而在口中散開的自然香氣美味，我能感覺他對麵包的熱情，彷彿他是指揮家，正演奏一場關於麵包甜點的美味樂曲｡他的麵包除了好吃，還有故事｡

　　921當時是有限電措施的，那一陣子看見他總是帶著黑眼圈，細問下才知道為了堅持新鮮及品質，他常常搶在晚上九點後連夜趕工，直到隔天清晨；我們總是開玩笑地說，為了那最新鮮美味的麵包，必定要清晨就去排隊。幾天後，卻傳來讓我吃驚的消息；他在精神不濟狀態下，手不小心攪進機器中，差點連命都丟了，驚險萬分｡直到現在，只要看見他的右手，我都會回想起這段為所愛而堅持的故事，記得他那令人感動又不捨的執著｡

　　我不太吃甜食，卻選擇請他為自家的Hair salon設計伯爵奶茶布丁，只因希望客人上門時，能有美味伴隨改變髮型的好心情；當他將作品送到我面前時，我迫不及待嚐了一口；布丁綿蜜的口感與恬淡適中的茶味融合得恰到好處，令人不捨得開口說話，只想靜靜品嚐，難怪店中的客人常常如此安靜｡

　　後來看見了他正在製作甜點的相片，眼裡所散發出來的目光是一種輕盈卻溫暖的專注，嘴角帶著上揚的弧度，手中的麵粉自信灑落，好像正在與甜點們溝通，告訴它們的美味可以使每個人展開笑顏，任務重大。這樣，還有誰能拒絕他的美味呢？

　　麵包好吃不簡單，認真的堅持，更不簡單｡我們都一樣，都希望透過自己的雙手給予別人溫度，更要滿足每個人對於幸福的想像與慾望。所以，仔細地將這本書讀完，也用自己的雙手，做個麵包，向幸福甜蜜出發吧！

單純的感動
◎吳蕙菁EMILY WU 唐和家和菓子創意總監

　　夢想是野心？是目標？還是只是壓力而已……，許多已經達陣的人，你回頭問他一堆「為什麼？」的問題，他可能只能說出其中的百分之一不到。

　　其實每天都要跨步向前進，有夢想的人只是多想一點怎麼走，或許會有走錯路的時候，那麼沿路走回到出發的地方，再走!

　　夢想本來就是不斷修正的過程，沒有人能預料終點在哪裡！

　　看著麥克前輩許詠翔先生，朋廚從基隆來台北的第一年到跨足香港的過程，或許是需要心臟夠大才能撐得住壓力，或許在他心中這是必要的結果。每次的轉折看似挫折，但其實是為了進入下一個成長的蛻變。

　　夢想帶領著觸及他身邊所有的人成長，當然成長最多的是他自己本身。人們常說心量有多大，事業就有多大，當他知道自己必須承載那麼多人的生活時，不得不調整自己的心態，為的不是配合大家的腳步，而是如何站在更高的視野看待這 一切，丟掉不必要的心理包袱，走得更穩更輕快。

　　你可以說做麵包或許不需要什麼遠大夢想，但是就看你要做什麼樣的麵包，給什麼樣的人享用；回想到最初因你的麵包而感動的人，足以讓你一直欣喜下去，不斷的創造夢想，只為那單純的感動！

從基隆出發，往夢想前進
◎林右昌 基隆市長

　　認識詠翔已經很久很久，在他還不叫詠翔的時候……

　　高中時期的他，給我的印象是「安靜」，和其他同學相較，我已經算是較常和他聊天的人；高中畢業後，雖然很長一段時間沒有碰面，但從其他同學那裡，知道他決定學做麵包、到日本當學徒。第一時間知道時，我很驚訝，因為從未聽他提過這個夢想，而他在人生關鍵點做了這個選擇，一定很辛苦，但我也相信，他一定可以憑著堅定意志和熱情，跨過許多挫折，完成自己的夢想。

　　後來有一天，太太跟我說，基隆廟口附近開了一家很好吃的麵包店，不同於傳統的台式麵包，而是混合日式、法式的口味。某日，正好路過，於是進店裡想參觀一下，沒想到，正好遇到老闆，而老闆正是他。

　　這麼多年再相見，除了欣喜更是讚嘆，他真的成功了，成功的圓夢！而且，他把第一家店開在自己的故鄉－基隆。聽他說著在日本奮鬥學習的故事，以及回台灣開店的艱辛，包括怎麼讓「朋廚」從基隆出發，往台北前進，他眼神中所流露出的閃閃亮光，那種感覺我懂，他做的是麵包，而我努力的則是另一個領域，但我們都一樣，希望這座城市更好。

　　當選市長後，和詠翔碰面的機會並不多，但每次見面，他總是跟我說：「有需要幫忙的，一句話！」能有這樣的同學，我感到非常驕傲，不只是因為他的麵包好吃，而是他用自己的行動去愛這個地方。而當他用甜蜜、浪漫改變基隆，我能做的則是讓更多人看到基隆的改變，就讓我們一起努力吧，同學！

那美好的仗，他不曾缺席！
◎胡天蘭 美食家

　　初識Michael，是因為不相信在五星級飯店門外，台灣還能找到有法國味道的麵包店，然而我卻真的在台北街頭找到了!更為好奇的，是何等有勇氣的黑馬，敢接受這樣的挑戰，在長久以來始終喜歡軟麵包的台灣烘焙市場，領先風氣賣歐式硬麵包。

　　那張沉靜的臉不但讓我看到深邃的智慧，也毫無掩飾的印證了孤獨，雖然他有最忠誠的兄弟一起創業打拼，最死心塌地的團隊緊緊跟隨，大眼睛中依然閃耀著捨我其誰、戰地先鋒的寂寞。

　　果不其然，細細聆聽眼前這個狂戀麵包的職人訴說Bonjour的創業故事，眼眶中淌淚、心上滴血，水淹、重傷、退租，一重一重的風波打擊相繼而來，所有最嚴厲的考驗，持續啃噬著他，竟沒有燃盡他的信心，他一而再的用堅毅印證，自己是站得起喜歡Michael家的麵包，不僅是因為他們家麵包好吃，也為了那不遜於歐洲、日本的整體包裝設計深深吸引著我；這是Bonjour品牌的最大特色，也是台灣業者素來忽略的，卻是足以展現國家競爭力的強大聲明。

　　有句話我一直埋藏心中，始終沒有對Michael說出來，我好想替消費者謝謝他，感念他多年來與引以自豪。有句話我一直埋藏心中，始終沒有對Michael說出來，我好想替消費者謝謝他，感念他多年來與引以自豪的團隊們如此努力，讓老外在台北街頭也可以嚐到有國際感的麵包。直到這本朋廚拓荒史出版，我終於忍不住將手搭上他的肩頭，像母親般慈祥的安慰，那美好的仗你已打過，我知道，你仍不歇不止，持續奮戰，孩子，辛苦了！