雜食者的詛咒：肥胖，正在蔓延──現代食品工業生態如何毀了你的身材和健康(三版)

　　因為，胖已經和你想的不一樣……
　　讓本書告訴你：
　　◎肥胖在人體的形成機制和過程為何？
　　◎日常加工食品有哪些致胖陷阱？
　　◎健康飲食法五花八門，如何評估與選擇？
　　◎控制環境才是根除肥胖之道，但要怎麼做？

　　★ 林口長庚醫院兒童內分泌暨遺傳科主任　羅福松醫師　推薦
　　★《紐約時報》暢銷書
　　★《今日美國報》暢銷書
　　★《芝加哥論壇報》專文專訪
　　★ 亞馬遜讀者五顆星好評

　　你家也有胖小孩嗎？你可能已經發現，現代人不但愈來愈胖，而且胖得愈來愈早。但是，你可能還不知道，現代人的肥胖，成因並不單純，不能全部歸咎於個人責任，如好吃懶做、意志力薄弱、缺乏自制力或行為失常等；此外，想要對抗肥胖、搶救健康，早就不是單純的「少吃多動」就能解決。因為，文明的發展已讓我們的環境充滿致胖因素，而食品工業就是其中關鍵的一環。

　　什麼都能吃，是造物者的恩典？
　　喝水也會胖，是雜食者的詛咒？
　　看醫學研究用科學證據說話：
　　戳破食品工業的甜蜜陷阱，揭開肥胖的赤祼真相！

　　食品工業為何成為現代人的詛咒？一般而言，為了讓食品可口，業者會在食品裡添加過量的糖；為了讓食品耐放，業者會抽光食物原有的纖維質。但是，營養空洞還不是加工食品最糟糕的問題，最可怕的是，高糖零纖維的食品進入人體，在生化機制作用下，會造成荷爾蒙失衡，改變大腦的運作，釀成摧毀健康和身材的完美風暴。簡單說，我們都中了現代食品工業的毒，才會不由自主地飲食過量，又慵懶怠動，一個個變成了沙發馬鈴薯。現代食品工業的弔詭就在於：它會危害人體、讓人上癮、造成肥胖，進而誘發新陳代謝疾病，但它卻完完全全是合法生意！

　　世界又平又熱又擠，也愈來愈胖！在全球各國，肥胖引發的慢性病已是生命健康的嚴峻威脅，更是醫療體系的沉重負擔。美國甚至宣示，國民肥胖是等同國家安全層級的危機。而我們，活在食品工業的天羅地網裡，要如何打贏這場肥胖戰役，守衞自己和下一代的健康？本書就是最好的解答和指南。

各界盛讚

　　在本書中，魯斯提博士不僅提出諸多糖具有毒性的具體證據，也詳述現代的工業化食品對人體造成的災難性影響。他不僅提供寶貴建言，同時也呼籲政府該採取何種公共政策，以防止問題不可收拾。《雜食者的詛咒》是我讀過探討肥胖流行病中，論述最詳盡的一本。──美國知名健康書作家　安德列．威爾（Andrew Weil）

　　一本了不起的著作。關於肥胖的成因、對健康的影響、預防方式等都非常複雜，但魯斯提博士這本極富洞見與字裡行間不乏幽默的作品，對以上問題都有一番獨到且高明的見解。如果你想了解這場肥胖流行的演變與解決之道，絕對不能錯過本書。──美國艾莫瑞大學放射與人類學教授  鮑伊德．依頓（S. Boyd Eaton）

　　《雜食者的詛咒》告訴我們肥胖是如何流行，又該如何自救。無論你是政治人物、老師、一般讀者甚至企業領導者都該讀這本書，因為這關乎你我的未來。──美國知名代謝疾病醫生、醫學博士　馬克．海曼（Mark Hyman）

　　魯斯提博士從科學角度檢視肥胖，並提出是因為我們的飲食（太多糖，太少纖維質）才讓人們體重增加和罹患疾病。他提議我們應從個人改變做起，接著擴展到公共領域，並強力呼籲政府提出對策來因應這場苦難。──CNN特派醫療記者、神經外科醫生  山捷．顧普塔（Sanjay Gupta）

　　魯斯提博士讓我們開始警覺隱藏在飲食中的糖的潛在危險，堪稱半世紀以來最偉大的科學成就。──美國科普書作家  蓋瑞．陶布斯（Gary Taubes）

　　為了因應目前的健康威脅，所有人都要從減少吃糖開始。──美國知名演員  亞歷．鮑德溫（Alec Baldwin）
 

作者簡介

羅伯．魯斯提（Robert H. Lustig, M.D.）

　　美國加州大學舊金山分校教授，享譽國際的小兒內分泌醫師。魯斯提醫師的專長為兒童肥胖症的診治，並長年致力於研究糖對中樞神經系統、新陳代謝及疾病的影響。他的90分鐘演說「糖：苦澀的真相」（Sugar: The Bitter Truth）影片在YouTube上的點閱超過六百萬人次，引發各方熱烈迴響，《金融時報》（Financial Times）並稱這段影片為「糖的『菸』名化時刻」。

譯者簡介

連緯晏

　　自由譯者、作者、英語教學工作者。譯有《洞悉價格背後的心理戰》、《拼湊夢想》、《一枝鉛筆就能畫》、《是很酷，但又如何?》、《牆面的無限創意》等書。
 

運動就能瘦，是種迷思
 
假如「一卡路里是一卡路里」，消化掉一個等於燃燒掉一個，那麼運動就應該會造成體重減輕，若是做很多運動，即便你一直吃相同的食物，應該也會讓你甩掉可觀的公斤數。但是它並不會。你吃進或喝進的卡路里也許對體重有實際的影響，但是你燃燒的能量並不會對體重有相對的影響。沒有任何一項研究證實，單靠運動能造成顯著的體重減輕，一項整合分析證明了這一點。中度運動的效果是能減少1公斤，強度運動能減少1.6公斤。以目前肥胖流行性來看，那還不足以削減流行的程度。
 
燃燒1磅（454公克）脂肪會釋放2,500卡路里，所以總是被誤解成如果少吃2,500卡路里，或是多運動2,500卡路里，就能夠減重0.454公斤。然而近期一項精確的分析顯示，預期增加能量支出來減輕體重，是一種謬論。
 
當人減輕體重，就必須更進一步降低能量攝取，以維持體重減輕的進行。平均來說，過胖的人必須少吃3,977卡路里才能燃燒那1磅（454公克）的脂肪。所以試著用運動來燃燒熱量的減重方式是極度困難，即使不是完全不可能。再者，運動不會造成體重減輕，而是會增長肌肉。那對你的健康有益，但是不會減輕你的體重。
 
我們從第4到第9章學到，造成肥胖的原因非常複雜，因為在真實的世界裡，任何一項行為都是連動的，而且所有這些行為都受到生物化學驅使。可以確定的是，假如你維持固定的食物攝取，然後開始從事強度運動，一些體重會隨之減少，但是不多。這是為什麼每種運動計畫都提倡營養均衡，這也是為什麼那麼多減重課程想向你推銷他們的減肥餐。但是真正驅使你的行為的是生物化學。
 
如同我們在第4章學到的，是身體裡的化學作用造成我們的行為，而又是環境影響我們身體裡的化學作用。甚至《減肥達人》的參賽者們也會找來專屬的私人教練跟廚師，幫忙控制他們的環境。但是在一般情況下，一般人會提高能量攝取以配合能量支出，來維持身上的脂肪。
 
身體如何消耗能量？
 
要說明能量支出，我們將假定普通人每天需要攝取與支出2,000卡路里的熱量。這個基準是來自觀察得到的資料，以及營養學者用來製作病患專屬飲食計畫的基礎代謝率方程式（Harris-Benedict）。每個人都把能量支出等同運動。你的有氧運動教練會對你聲嘶力竭地喊：「感覺它的燃燒。」這個燃燒只表示「發熱」。