糖尿病的救星!椰子油飲食療法：擺脫胰島素製劑和藥物，輕鬆控制好血糖!

前言
椰子油是什麼？

Part.1白澤健康法﹝理論篇﹞椰子油為何對糖尿病有效？
【糖尿病改善體驗】case1‧2‧3  透過椰子油與限醣飲食，成功擺脫糖尿病藥物
醣類攝取過多，導致糖尿病患者以及糖尿病高危險群出現
現代人的飲食生活以醣類為中心，透過醣類代謝來產生能量
糖尿病是一種無法有效使用葡萄糖做為能量的疾病
現行的糖尿病飲食療法反而造成患者人數增加？
不可思議！無須服用糖尿病治療藥物與注射胰島素，併發症也不會發作
只要改善胰島素阻抗性，就可以讓血糖值降低，同時併發症也不會發作
椰子油中所含的中鏈脂肪酸能夠改善胰島素阻抗性
椰子油是植物性的飽和脂肪酸
酮體是比葡萄糖更有效率的能量來源
正確攝取脂質，能確實改善糖尿病
白澤健康法所倡導的飲食生活，能更加提升酮體的效果
膳食纖維能減緩吸收葡萄糖的速度，進而控制血糖值
養成適度運動的習慣，能改善胰島素阻抗性，降低血糖值
椰子油能預防糖尿病的驚人事實
用椰子油治好糖尿病後，罹患失智症的風險也隨之降低?!
【專欄】椰子油的選購方法

Part.2白澤健康法﹝實踐篇﹞改善糖尿病的生酮飲食法
幫助打開酮體迴路的「白澤健康法」！
每天應該攝取多少椰子油呢？
應該在何時攝取椰子油呢？
白澤健康法一天的範例：椰子油與限醣飲食的攝取時間表
白澤健康法在用餐時，有注意事項嗎？
享受美味椰子油的方法推薦加進熱飲中攝取！

白澤健康法‧早餐的建議

為了打造「酮體體質」，早餐是最重要的一環
油沙丁魚水煮時蔬沙拉

養成每天早上喝一杯自製蔬果汁的習慣
小松菜、高麗菜、蘋果汁
胡蘿蔔、檸檬、扁桃仁汁
小黃瓜、奇異果、胡桃汁
番茄、草莓、檸檬汁
酪梨、葡萄柚、檸檬汁
綠花椰、香蕉、優格
紅椒、柳橙、椰奶

早晨馬上就能享用，限醣的懶人食譜
番茄豆腐
酪梨納豆
和布蕪溫泉蛋
小黃瓜豆腐
蘿蔔泥炒蛋
海蘊納豆

白澤健康法‧午餐的建議

低醣的自製便當是最佳午餐
日式沙拉便當
西洋風湯品便當
進行限醣飲食時，便利商店食品的挑選方法

白澤健康法‧晚餐的建議

不用算卡路里，像在餐廳用餐般大快朵頤的「西餐」食譜

不吃飯也能吃飽的「日式料理」，成功的重點就在於調味

試著用椰子油做菜吧
照燒豆腐佐風味蘿蔔泥
椰子油炒綠花椰牛肉
椰香豆渣馬鈴薯沙拉
西式椰香番茄炒蛋
風味炸雞翅
豆苗腐泥拌鮮鯛
椰子油煮沙丁魚

白澤健康法‧可以吃的食物和要避免的食物
 
Part.3徹底了解白澤健康法的Q&A

Q＆A 理論篇
是否終身都得持續注射胰島素？
我正在服用磺胺尿素劑（SU劑），是否能夠同時使用椰子油？
血糖過低時的處理方式，是否跟服藥時相同？
以降低血糖值為目標時，是否有人不適合服用椰子油？
是否有人在長期服用椰子油後，血糖值與HbA1c的數值仍沒有出現改善？
椰子油和限醣飲食，從哪個先開始會比較有效果？
攝取椰子油是否會導致發胖，反而使糖尿病惡化？
我還有脂質代謝異常，攝取椰子油是否會讓動脈硬化更加惡化？

Q＆A 實踐篇
椰子油在使用與保存上是否有需要注意的地方？
椰子油隨著溫度反復融化、凝固，這樣真的沒問題嗎？
我有點擔心椰子油的甜香是否適合自己口味
外出時該如何攝取椰子油？
攝取椰子油後，是否就不能同時攝取其他種油？
用椰子油煮菜時有什麼訣竅嗎？
椰子油是否會對某些人產生副作用？
請教在限醣過程中，到餐廳用餐時的點餐與食用方式
多久才會開始出現效果？限醣好痛苦，病情好轉後，是否可以只攝取椰子油就好？
不攝取米飯等碳水化合物的話，是否會便秘呢？
我聽說限醣會導致體臭與口臭……。
糙米的口感很差，我不喜歡吃……。
77頁的食譜：香草胡桃烤鯖魚佐杏鮑菇與小番茄／四季豆羊栖菜煮番茄／奶香咖哩湯
79頁的食譜：豆漿蒸豬肉／醬油煮蓮藕蒟蒻／醋拌海蘊奇異果金針菇

序

　　「那麼就從今天開始停止注射胰島素吧。」我對患者說。

　　患者一時間無言以對，面露不安地看向我的眼睛，並畏畏縮縮地詢問說：「醫師，我真的可以不用注射胰島素嗎？」每當我告知患者無須再注射胰島素或是服用糖尿病治療藥物時，患者的反應大多都是如此。

　　「一旦罹患糖尿病，就幾乎無法期待痊癒了。糖尿病可怕的地方在於，併發症可能會導致患者喪失視力，或是需要長期接受人工透析治療。為了避免上述情形發生，您必須使用藥物來控制血糖值，而這輩子糖尿病應該都會長伴您左右吧……」

　　相信有不少糖尿病患者都有聽過主治醫師這樣宣告的經驗吧？

　　對於長期服用糖尿病治療藥物或是注射胰島素的患者來說，能夠停藥自然是相當開心的一件事情，但更多卻是來自「停藥真的沒問題嗎？」的憂慮。相信在甫停藥時，患者都會產生諸如：血糖值再次升高、HbA1c（糖化血色素，用來表現過去一、二個月的平均血糖值）上升、有更高機率產生併發症等不安吧。透過開頭處患者與我的對話，相當寫實地詮釋出糖尿病患者甫停藥時的憂心忡忡。

　　過去我也曾經遵循所謂的「糖尿病標準療法」，開立胰島素製劑以及糖尿病口服藥物給患者使用。但是在我的職業生涯當中，卻多次遭遇明明已經注射胰島素來為患者控制血糖值了，但患者卻仍罹患併發症的案例。透過這些體驗，我沉痛地體悟到，我們必須要從根本改變對糖尿病治療的既定認知。而最後掌握的答案就是「限醣（限制醣類攝取量）」了。

　　葡萄糖（醣類的最小單位）是人體的能量來源。而一般的糖尿病治療餐中，一天能量攝取量約有60％都是米飯、麵食、砂糖等醣類。

　　但是人類是在距今約一萬年前才開始栽培穀物，在此之前都是以狩獵為主的時代，當時人們的飲食生活是以禽肉類、脂肪、海鮮、樹果等食材為中心。這些食材中以蛋白質與脂質為主，幾乎不含醣類成分。不同於我們現代人以葡萄糖做為主要的能量來源，而是以脂質做為主要能量來源。因此我們也可以說，人類歷經以百萬年為單位的時間，建構起一套以脂質為主的能量製造系統，而這套系統無法良好適應現代人這種以葡萄糖為主，僅歷時約一萬年的飲食生活。

　　如此想來，我們可以得出由於醣類攝取過量，導致糖尿病患者人數增加的結論。

　　當人體使用葡萄糖做為主要能量來源時，必須借助「胰島素」這個由胰臟β細胞分泌出的激素幫忙。而當人體攝取過多醣類時，β細胞為了分泌胰島素而全力運作，因此逐漸疲乏，導致胰島素分泌量減少、分泌時機延遲、作用降低（胰島素阻抗性）等，使人體長期處於血糖過高的狀態，進而罹患糖尿病。

　　發現到以醣類為主食將會產生上述弊端，於是我開始建議患者師法古人，改以脂質取代醣類做為主要的人體能量來源，以此原則打造出了一套糖尿病治療餐。如此一來，我的糖尿病治療基礎，就是限制醣類攝取量的飲食療法。

　　此外，也並非所有脂質都可以做為能量來源。使用於糖尿病治療的脂質需要能夠立刻做為身體能量使用，同時又不會轉換為中性脂肪或是膽固醇。

　　而中鏈脂肪酸這種飽和脂肪酸就完美地吻合上述條件。在攝取中鏈脂肪酸之後，會在肝臟分解為一種名為「酮體」的物質，並直接做為能量使用，過程中不需要借助胰島素的幫忙。中鏈脂肪酸是酮體的製造原料，而根據研究顯示，富含最多中鏈脂肪酸的食品就是「椰子油」。

　　在不使用胰島素製劑以及糖尿病口服藥物的前提下，幫助患者改善胰島素分泌量降低以及胰島素阻抗性等症狀，同時降低血糖值，是我在糖尿病治療上的目標。只要能夠達成上述目標，HbA1c自然也會降低。而結合了限醣飲食與椰子油的「白澤健康法」可以幫助達成這個目標。

　　如果本書能夠成為糖尿病患者，以及其家屬的福音，同時幫助糖尿病潛在族群預防糖尿病，那麼對於長年致力於糖尿病治療的我來說將會是不勝之喜。