吃對食物降血脂

【作者序】積極降低高血脂，享受無病人生    何一成 醫師
【審訂序】降低膽固醇，拯救心血管健康      黃中瑀 中醫師
【審訂序】健康飲食，快樂養生              游雅婷 營養師

Part 1 戰勝高血脂祕訣
【高血脂症Q&A專家解惑】
Q1 黃豆代替肉類蛋白質，能有效降血脂？
Q2 大蒜與肉品同煮，可使膽固醇下降？
Q3 蔓越莓能清除自由基、減少脂質氧化？
Q4 南瓜子能增加好膽固醇、降低壞膽固醇？
Q6 芝麻能清除血脂、改善動脈硬化？
Q5 葡萄籽能淨化血液、預防癌變？
Q7 綠茶是減脂瘦身的最佳飲品？
Q8 紅酒能預防血栓、促進脂肪代謝？
Q9 無糖豆漿富含卵磷脂，是天然「消脂劑」？
Q10 橄欖油為什麼被稱作「血管清道夫」？
Q11 月見草油是降三高的萬靈藥？
Q12 深海魚油能減緩膽固醇的累積？
Q13 甲殼素能排毒、消脂、助消化？
Q14 紅麴入菜添色增香，還能代謝血脂？
Q15 銀杏能抗氧化、活化心腦血管？

Part 2 吃對食物降血脂
第1章 營養師推薦TOP 30降血脂明星食材
高纖蔬菜類
芹菜  
●薑汁香芹拌蝦仁
花椰菜
●清蒸彩蔬
高麗菜  
●涼拌高麗菜心
●蒜香高麗菜
韭菜  
●蒜香芝麻韭菜卷
●韭菜豬肉水餃
菠菜  
●雞絲涼拌菠菜
可口瓜果類
番茄  
●茄汁毛豆燜香菇
●三蔬炒秀珍菇
秋葵
●秋葵香拌豆腐
甜椒  
●三彩炒肉片
南瓜  
●南瓜雞肉沙拉
苦瓜  
●苦瓜鑲雞肉
元氣根莖類
番薯  
●金薯粥
●甘薯山藥優格    ●甜薯銀耳湯
山藥  
●白玉燴鮮蔬
牛蒡  
●紫芋燉牛蒡
洋蔥  
●黑胡椒雞柳      ●香蔥牛肉沙拉
蒟蒻  
●芥藍拌蒟蒻
●番薯蒟蒻麵
海菜菇蕈類
海帶  
●海帶薏仁粥
紫菜  
●香栗馬蹄紫菜湯
香菇  
●雙菇拌雞肉
木耳  
●蒜苗炒肉絲       ●素炒五絲
新鮮水果類
蘋果  
●蜂蜜蘋果醋
番石榴  
●蜂蜜水果沙拉
葡萄柚  
●香柚海鮮
鳳梨  
●鳳梨拌鮭魚
木瓜  
●木瓜雞絲沙拉
●香濃木瓜豆漿
雜糧豆類
糙米  
●南瓜蛋炒飯
燕麥  
●茭白筍燕麥粥
黑豆  
●五色香豆粥
黃豆  
●雙冬燒豆腐      ●絲瓜百頁豆腐湯
海鮮水產類
鮭魚  
●時蔬鮭魚壽司
鮪魚  
●鮪魚飯糰
●梅汁鮪魚
蛤蜊  
●裙帶菜蛤蜊湯
●蛤蜊絲瓜

第2章 高血脂怎麼吃？
營養師教你吃對方法降血脂
怎麼吃才能降脂不卡油？
避免吃進過多油脂的小技巧
用對小技巧，膽固醇變少
活力早餐
●番茄乳酪三明治
●黑麥田園三明治
●蘋果黃瓜吐司卷
●草莓紅豆吐司
●什錦纖蔬貝果      ●元氣牛肉貝果
●南瓜起司捲餅
●蘋果小米粥        ●絲瓜燕麥粥
●草莓牛奶燕麥粥
●紅蘿蔔煎餅
●香蔥鮪魚鬆餅
元氣主食
●葡萄乾花生拌飯   ●鮮蔬高梁薏仁飯
●香芹魩仔魚炒飯
●蔥香紅麴海鮮飯
●香菇糙米飯
●什錦鮮蔬燴飯
●魚片蚵仔麵線
●鮮菇魚片烏龍麵   ●塔香三鮮什錦麵
●秋葵肉片米粉湯   ●海鮮絲瓜米粉
●香蒜章魚炒年糕
美味菜餚
●櫻花蝦炒高麗菜   ●香炒龍鬚菜
●椰汁苦瓜綠咖哩
●豌豆炒烤麩       ●香菇絲瓜燴山藥
●蘑菇炒雙椒
●甜椒炒蛋         ●洋蔥鮭魚炒蛋
●四季豆炒蛋
●彩椒雞塊         ●酸甜蘋果雞塊
●海帶燒肉
●香油菠菜燜肉     ●薑汁南瓜燉肉
●核桃燉排骨
●雙椒炒牛肉
●紅酒燉牛肉
●果香咖哩魚片
●香烤秋刀魚
●紅茄炒鱸魚       ●蔥薑鮭魚煲
●茶香糖醋蝦
可口湯品
●蔗香蘿蔔馬蹄湯   ●山藥紅豆湯
●什錦鮮菇湯
●白菜鮮蚵豆腐湯   ●鮮蔬豆腐蛋花湯
●豆苗海帶湯
●百合芡實雞湯     ●山藥蓮子雞肉湯
●蒜香雞湯
●蘋果燉排骨       ●蘿蔔排骨湯
●白菜排骨湯
●蔗香鱸魚湯       ●絲瓜魚片湯
●鮮蔬蛤蜊鍋
點心甜品
●鮮果潤餅
●繽紛水果派
●百香鳳梨冰沙      ●莓果葡萄柚冰沙
●鮮橙布丁          ●青木瓜花生湯
●燕麥銀耳羹
【營養師4週配餐】
第3章 高血脂中醫食療保健
【降血脂明星中藥材圖鑑】
女貞子  
●女貞芝麻瘦肉湯
何首烏  
●熟地首烏瘦肉湯
澤瀉    
●六味地黃雞湯
枸杞    
●枸杞羊肉盅
荷葉    
●荷香鮮魚湯
山楂    
●山楂鯽魚湯

第4章 對症飲品這樣喝最健康
活力蔬果汁
●綜合蔬果麥草汁
●豆香番茄汁         ●高麗葡萄汁
●香芹黃瓜汁
高纖豆漿&穀漿
●高纖蘋果豆漿       ●南瓜子杏仁漿
●麥香薏仁漿
養生茶飲
●洛神玫瑰茶         ●山楂降脂茶
●薄荷金桔水果茶
●奇異果烏龍茶

Part 3 高血脂中醫奇效老偏方
中醫如何看待高血脂症？
【中醫師養生觀】
1 中醫減肥以「化痰濕」為首要
2 消除「鮪魚肚」，救命防病！
【中醫師養生帖】
1 黑木耳露
2 荷葉茶
3 普洱茶
4 足底按摩
5 穴位按摩
【民間食療養生智慧】
●絲瓜清茶         ●紅花丹參茶
●茶葉粥           ●藿香荷葉粥
【降血脂歷代名方】
●血府逐瘀湯       ●溫膽湯
●大柴胡湯         ●防巳黃耆湯
●桃仁承氣湯       ●半夏白朮天麻湯
【附錄】高血脂對症飲食宜忌

審訂序一

降低膽固醇，拯救心血管健康
台北市立萬芳醫院傳統醫學科主任 黃中瑀中醫師

　　近10多年來，由於人口老化、飲食西化，以及運動不足的生活型態，致使糖尿病的發生率直線飆升。人體在長期、無症狀的高血糖傷害下，會產生各種血管性疾病，提高併發症的發生率！

　　許多民眾以為吃中藥會導致洗腎，會有這種誤解通常是服用了來路不明的藥材。中醫文化淵遠流長，而中藥最可貴的地方，就在於藥物彼此間的配伍、協調作用。雖然糖尿病是不可逆的疾病，但是透過適當的中醫調理，對於改善體質、舒緩不適絕對能發揮顯著的療效。

　　最後，給糖尿病患者一點養生建議：中醫特別強調吃新鮮、當季的食材，而非名貴的食物。至於運動，則著重遲緩深沉、全身性放鬆的運動，才能使含氧量增加，讓深沉的內臟呼吸，並修復細胞功能。此外，中醫強調，白天屬陽、夜晚屬陰，所以盡量不要在晚上運動，以免過度消耗一天的能量。培養正確作息、吃對中藥，才是治病的不二法門。

審訂序二

健康飲食，快樂養生
台大醫院 游雅婷營養師

　　飲食、膽固醇與心血管疾病之間，有著複雜且密切的關聯。研究顯示，血膽固醇濃度下降1%，可降低2%心血管疾病發生率。人體中的膽固醇有好有壞，壞膽固醇是加速血管硬化的元凶；好膽固醇卻扮演著血管清道夫的角色，可減少血脂肪沉積於血管壁。

　　膽固醇問題大多由於飲食不節和運度不足所致，最好的解決方式便是調整飲食、培養運動習慣，讓因為「多食、少動」而代謝受阻的身體重新活絡起來，營造乾淨的血管環境，才能降低心血管疾病的潛在危機。

　　本書精選30種天然降脂好食材，搭配百餘道簡易家常食譜，讓您透過一日三餐獲得身體所需的營養素，進而預防三高、減輕疾病負擔，找回寶貴的健康。

作者序

積極降低高血脂，享受無病人生
書田診所家醫科主任 何一成醫師

　　台灣10大死因中，心、腦血管病變的致死率，長期高居榜單之上。膽固醇過高及血栓引起的病症，包括高血壓、中風、冠心病、糖尿病、腎臟病等，都是殘害健康甚鉅的嚴重疾病。因此，當血液檢測出現膽固醇及三酸甘油酯數值偏高時，即應謹慎看待身體給予我們的警訊，積極提防併發症，這也是讓我們有機會回復健康的關鍵。

　　依據多年行醫經驗，我必須提醒讀者，依靠藥物絕不是治療三高的最佳方案。依病況調整作息、對症擇食，甚至是心境上的轉換，才能讓病況有所改善。本書集合營養學的高血脂食療要點，以及中醫養生智慧，教您如何將吃出來的疾病吃回去，讓膽固醇不再一路長紅。