作者序
西洋醫學治不好病！能治病的是原始飲食以及自然療癒力
很多人都希望「擁有健康的體魄」，患病時也想方設法要「獲得治療」。我因為相信能呼應這種期望的最佳職業，就是醫師了，所以投身於醫療界。
到目前已是執業二十餘年的醫師了，遺憾的是，現實並非如此單純簡單。醫師無法治好病。這個事實如今想來，我一開始就已知曉。一方面夢想著努力扮演好醫師的角色，另一方面卻也體悟到現實的嚴峻，受到打擊。
醫師，別說是癌症或糖尿病等，就連區區的感冒也無法治療。九九%的疾病是無法透過現代醫療而獲得治癒的。
處方開藥，僅是對症療法。緩和症狀，解除痛楚，也可說是粉飾太平的一種治療，完全無法根治。可以做的，就只是切除腫瘤，連接破裂的血管等物理方面的部分。
為了想做點有意義的工作，我選擇了成為腦外科醫師。腦外科常被說是「不吃不喝、不睡、不洗澡」的嚴酷世界。腦栓塞或腦溢血的病患，因事故而受到腦部外傷的患者等，都不受限於「診療時間」，幾乎都是「分秒必爭」的病例。鮮少能回家，每天都得不分晝夜的進行手術。
與此同時，醫療現場也是毫無變化。癌症、心臟病、糖尿病、憂鬱症、風濕症……身患各種慢性病的患者也不斷到醫院報到，但醫生僅能做到管理的部分。雖說龐大的醫療商業市場不會衰退，但無論經過多少年，醫生仍無法治癒病患的疾病。
之前我就已約略感覺到，西洋醫學中完全沒有把人做為一個整體來看待。雖然有關於肝臟、心臟、腦等身體各部分的資料，但是，卻沒有探索核心問題的方法。無須贅言，大家都明白人類的內臟無法單獨作用，全都環環相扣，而形成一個人的個體。無法掌握整體，想治好疾病，或想獲得真正意義的健康都是不可能的。藥只能暫時舒緩症狀，但其引發的副作用反而每每讓病情愈趨惡化。
「我無論如何都得出席明日的會議。今晚就想退燒。」
如果是因這樣的狀況而去醫院打針、服藥，倒也無可奈何，此外則毫無必要了。怎麼說呢？那是因為，要根治疾病，唯有憑藉人類與生俱來的「自然療癒力」。不必要的檢查、不必要的手術都不算是替病患著想的治療。這個事實是醫師也都知道的：「即使做了這些也是了無意義的。」這是做為執業醫生無法不感受到的無力感。忙碌的醫療生活也搞壞了我的健康，顯然就是因為工作過度。因此也無法顧到家裡，增添了家人的困擾。
某天，我在工作中病倒了。得了徘徊生死間的極度高燒。幸運的是只在鬼門關前走一回，卻也醒悟到了身為一個腦外科醫師的極限，就是：西洋醫學無法看見光明的未來。然而辭去腦外科醫師的工作以後，對我而言反而是作為一個醫師真正工作的開始。我開始探索得以將許多人從痛苦疾病中解放出來的「根本治療」。
若西洋醫學不行，那東洋醫學或替代醫療又如何呢？我開始著手調查。這方面的「運用自然療癒力」的想法固然不錯，但經我多方調查，卻無法發現到我所要找的東西。因為找不到最要緊的療效。西洋醫學和東洋醫學都不行，研究之路出現瓶頸。但不知為何，我仍確信「絕對可以找到出口」。於是我跳脫出醫療的框架，將鑽研的領域擴及於人類學、遺傳學、生物學、考古學等等。
終於，我看見了一線曙光。
「一萬年以前或更早的人類，不存在慢性病。」我發現了此一驚人的事實。我看出此一事實所潛藏的可能性，便進一步埋頭於這領域的研究。其後更發現有位科學家已經以同樣角度展開研究。他就是美國科羅拉多州立大學的羅倫‧寇狄恩博士（LorenCordain）。寇狄恩博士連續數十年在以英國為首的歐、美等地具世界性權威的醫學雜誌及營養學雜誌上刊登論文。令人驚艷的是，其壓倒性數量的醫學根據。坊間各式健康法層出不窮，但卻沒有佐以如此明確的資料與證據的。
寇狄恩博士所提倡的健康法稱為「原始減肥法（PaleoDiet）」，當中也詳細載明我多年來探索的「治病的方法」以及「不生病的方法」。這樣的內容與我跨領域鑽研人類學、靈長類學、生物學、心理學、胚胎學（embryology）等學問的見解完全一致。我們的人體究竟是由什麼構築而成的呢？是由醫藥品、合成化學物等構成的嗎？應當不是吧！我們是透過攫取其他生物的生命能量而得以延續生命的。食物構築了我們的生命與身體。所以身體若產生麻煩，也就是在飲食方面出現了問題。
我再重述一次：「一萬年或更早以前的人類，不存在慢性病。」相較於現今，一萬年或更早以前的人類，其營養狀況較為惡劣，並生活在洞穴中，過著提心吊膽不知猛獸何時會來襲擊的壓力不少的生活。但是，只要不受傷，都能無病、健康地活到七十歲左右。
在原始時代並不存在有癌症、失智症、心肌梗塞、腦栓塞、風濕、結締組織疾病（connectivetissuedisease）等現代西洋醫學束手無策的慢性疾病。那麼，慢性疾病是如何引起的呢？
簡而言之，慢性病幾乎都因「慢性發炎」而引起。若能抑制慢性發炎，就不會患病，就能擁有健康的體魄過活。一萬年或更早以前的人類是可以這樣生存的。
而他們與之後的人類有何不同呢？
秘密就在於生活型態中，特別是其中的飲食。也就是「原始人飲食」。我們的飲食生活，事實上在幾萬年、數十萬年前就已構築完成了。其詳細內容我會在本書中論述，但先說其重點就是：人類應該攝取早已花費長久時間所適應的固有飲食，盡量退回到固有的生活型態。
具體而言，就是應該吃肉類、海鮮類、蔬菜、水果，而盡量不要吃農業革命以後產生的榖類、豆類、乳製品、加工食品。若採用我們身體早就適應了的固有飲食，便得以從慢性病中解放。
寇狄恩博士所提倡的「原始減肥法」中，即是不以近年所生產充斥著化合物的食品，而是以早從遠古時期就食用的「固有食物」為基礎，而獲得豐碩的成果。但唯一的缺點是，那傾向歐美的飲食法，當中有不少是日本人難以入手的食材，或不合適的飲食習慣。
此外，日本也有歐美所無的優良發酵食品與飲食方式。因此，我將這兩者加以調和。再者，飲食是每日必做的事情，所以應該要能愉快的持續下去才行。我特別堅持此點，而彙整出大家都能「輕鬆實踐，輕鬆持續的計畫」。
這也就是本書所要介紹的：「崎谷式原始飲食法」。
雖是簡單輕鬆的方式，但已有不少人欣然採用這方式，我自己也實際體驗到了效果。我長年殘弱的身軀，不到數個月就獲得了顯著的改善，原本是老毛病的口腔炎也完全得以治癒了。
我也因為終於如願盡到做醫師的責任，而每日充滿感謝。希望大家都能過著充分享受用餐的快樂以及健康體魄的幸福。約莫兩個月，應該就能感受到驚人的變化了。
崎谷博征
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