我的手工麵包房

定價：~~300~~ 元

NT $ 237 ~ 379

作者：陳國勝，陳明裡，李明倫
出版社：膳書房
出版日期：2014-06-15
語言：繁體中文
ISBN10：9865898225
ISBN13：9789865898229
裝訂：平裝 / 112頁 / 21 x 26 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版

內容簡介

從製作到品嚐，一貫掌握！

　　添加蔬菜、多榖雜糧，質樸的麵包吐司，
　　基本白麵團變化出令人垂涎的蔥花、肉鬆麵包，
　　將餡料與麵團結合，做成各式有料點心麵包，
　　直接吃、豐富加料，不同口感的搭配，佐餐、當點心，
　　吃不完的麵包，不浪費的美味再利用…

　　教您各式基礎麵包製作，並就作法、吃法延伸運用，
　　充滿創意的麵包風味，口感多樣，怎麼做都吃不膩。
　　從基本到變化，跟著作者一起體驗麵包的無限美味！

本書特色

　　● 基本麵包製作→用麵團變化款式→吃法延伸，從麵團到搭配，完全活用！
　　● 質樸、有料，單吃、夾餡，美味的延伸變化，想吃的、想做的都不錯過。
　　● 別緻的款式設計，詳細解說製作重點及食用、保存，新手也能輕鬆上手。
　　● 特別教作葡萄老麵種、獨家抹醬＆內餡、剩餘麵包完全再利用。

作者介紹

作者簡介

陳國勝

　　一手超過25年「超高技術」精湛手藝，擅長各式西點麵包。2006年開始於各大院校、烘焙教室開講授課，以對麵包的100％熱忱執著，致力於手工麵包推廣。充滿獨創的手法風格＋親和十足的特質，廣受熱烈好評，教學之餘，仍持續不懈研究各式麵包，追求新作靈感。

　　著作
　　100%天然蔬果麵包書、手感烘焙台式經典麵包

陳明裡

　　從事烘焙相關專業工作20年、烘焙教學十餘年，曾任職於高職、大專院校、職訓局等地，
　　並與多家出版社合作出版烘焙食譜及烘焙檢定書近70餘冊。

　　著作
　　塔＆派、自己做奶酪＆布丁、我愛鹹餅乾等書

李明倫

　　從小對廚房工作充滿好奇、喜歡摸索。30歲後研習有成進入烘焙界，
　　寫作、教課，延續對烘焙的熱忱，多年來抱持著教學相長的態度，熱忱始終如一。

　　著作
　　用冰箱做點心、只愛鹹點心、76變漢堡＆三明治

04製作麵包的基本材料
06製作麵包的基本工具
08製作麵包的基本流程
10製作麵包的基本要領
12老麵的培養

Part 1超手感，日常的美味麵包
◎百搭美味的佐餐麵包
14山形脆皮吐司—總匯三明治
16方形白吐司—香蒜麵包
Arrange牛肉漢堡、肉鬆麵包、香蔥麵包18
20胡蘿蔔吐司
Arrange 紅蘿蔔麵包、胡蘿蔔口袋麵包22
24菠菜吐司
26法式牛蒡麵包
28南瓜麵包
29岩鹽麵包
30奶香哈斯—哈斯燻雞堡
32軟式香蒜麵包—豬扒包
34超軟微波麵包
36大亨堡麵包—日式炒麵麵包
Arrange 素肉狗卷、椰子餐包38
◎添加乾果的風味麵包
40玄米養生麵包
42活康核果麵包
44黑麥雜糧麵包
◎特殊口感＆風味的麵包
46法式棍子麵包—墨西哥辣雞肉三明治
48法國鄉村麵包
50香草伏卡夏—日式炸魚排三明治
52火腿貝果—洋蔥貝果
Arrange熱狗貝果卷54
56藍莓貝果—花生巧克力貝果
Arrange全麥核桃貝果60
58麵包甜甜圈
Arrange咖哩麵包61
62羊角可頌
Arrange 德國香腸派、洋蔥肉派64
66蔓越莓司康

Part2就愛餡，超有料的點心麵包
◎鬆軟香甜的甜點麵包
70藍莓貝瑞麵包
72巧克力軟法
74紅酒蔓越莓麵包
76楓糖黑豆麵包
78芋頭番薯麵包
80丹麥紅豆一級棒
◎鹹香料好的鹹點麵包
82羅勒起司卷
84熱狗卷麵包
86法式椰香蛋堡
87洋蔥香培圈
88披薩洋蔥麵包
◎包捲好料的異國麵餅
90牛肉披薩
Arrange墨西哥沙拉米披薩、泡菜海鮮披薩92
94口袋麵包—辣雞肉口袋餅
96法式可麗餅—鮪魚卷餅

Part3這樣吃，麵包的美味吃法變化
102火腿Muffuletta三明治
103焗烤夾心麵餅、台南棺材板
104美式大漢堡、辣味雞球堡
105BLT三明治、燻鮭魚三明治
106吐司披薩派、吐司水果披薩派
107肉桂香蕉法國吐司、蘋果肉桂吐司
108焗烤風味麵包、臘腸烤蒜味法式麵包
109木莓麵包布丁、麵包布丁

67Column1-各式的粉類
68Column2-讓麵包更添變化的裝飾手法
98Column3-與麵包超搭的抹醬＆內餡
100Column4-剩餘麵包的美味再利用

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