推薦序
James Chen 陳志煌／Fika Fika Coffee Company 創辦人 2013 年北歐盃咖啡烘焙大賽世界冠軍
從翻開這本書的第一頁開始，我就沒把書放下來，一口氣看完了！看完有種大呼過癮的感覺。《北歐咖啡浪潮》裡面沒有艱澀高深的內容，提姆．溫德柏透過此書講述的都是實用的咖啡常識，但是閱讀起來特別暢快，因為書中的一字一句，都是提姆．溫德柏以自身經驗，實際探索、走過之後，再用「自己的角度」撰寫出來，一字一句真誠樸實，而且敢言直言到令人目瞪口呆的程度，與坊間充斥的、內容重複率極高的咖啡書籍全然不同。
北歐國家一直被認為是全球精緻咖啡文化最高度發展的地區之一，更是近年來以極淺焙「水果炸彈咖啡」讓全球咖啡界驚艷，引領新一波咖啡浪潮的「北歐之道」發源地。然而，我們卻鮮少有機會看到由北歐國家所撰寫出版的咖啡專書。《北歐咖啡浪潮》這本書不但來自於這股浪潮的發源地挪威奧斯陸，作者更是北歐咖啡界享有盛名的提姆．溫德柏，透過這本書我們不但能夠一窺北歐咖啡文化，同時又能吸收頂尖專家的知識，真是太棒了！
前言裡提姆．溫德柏提到他小時候初次接觸咖啡的感受，與西雅圖 Espresso 教父 David.C.Schomer 的兒時經驗非常相似，他們一開始都受不了咖啡入口時一杯苦水的感覺，直到提姆．溫德柏到奧斯陸咖啡名店 Stockfleth's 尋求人生第一份工作時才喝到一杯令他眼界為之一開，從此改觀的咖啡，並且踏上咖啡的探索旅程。在序裡
提姆．溫德柏寫道：「（在本書裡）你讀的全部，遲早都會過時。即使這本書的大部分內容都是的基本知識⋯⋯但我們一直持續在學習新的事物⋯⋯我們仍然要對這些知識保持謙卑⋯⋯即使你已經喝了一輩子的咖啡」說得太好了！
書中對於咖啡豆在產地的處理程序也有第一手的資訊，由於提姆．溫德柏本身相當投入在協助一些咖啡產地的處理品質提昇，因此產地的一切在他寫來如數家珍，敘述得清楚流暢，而且加上一些他個人的想法，即使對於咖啡豆處理程序已經很熟悉的人，閱讀此書還是可以學到東西。提姆．溫德柏喜歡用草莓來打比方，講解為何氣候對農產品的品質有決定性影響、以及產季的觀念，他的解說方式很容易讓人心領神會。
關於咖啡烘焙的單元，提姆．溫德柏也說了這個很重要的觀念：即使你完全按照著標準程序做，每天、每一爐烘焙出來的咖啡也完、全、不、可、能一模一樣。還有，「要成為優秀的烘豆師，要訣就是不斷在嘗試與錯誤中學習⋯
.然後你才能依據煮出來的咖啡風味來（隨時）調整烘焙參數。」對於這兩句話，我徹底地同意，點頭如搗蒜。在這個章節裡，提姆．溫德柏還提到咖啡豆出爐後的冷卻方式對於儲存性的重要影響，這也是其他坊間咖啡書籍鮮少提到的部份。
書中講到咖啡的品嚐與選擇，以及一些迷思的破除。在這個單元中提姆．溫德柏直言他走訪牙買加找尋好咖啡之後的心得，他認為牙買加藍山（Jamaica Blue Mountain，JBM）是「mostly just boring coffee」（大多是乏味無聊的咖啡）他認為 JBM
只有少少的香氣風味，卻掛上昂貴的售價，消費者與其購買藍山，不如把錢用來購買好的磨豆機，或轉購品質明顯更好的精緻拉丁美洲豆子。提姆．溫德柏 也勸告消費者別浪費錢買所謂的麝香貓咖啡（Kopi Luwak），不如把錢用來當做走訪咖啡產地的旅費，看看好咖啡是如何生產製造出來的，遠比花大錢買貓屎咖啡更好。對於近年來屢創價格新高的巴拿馬翡翠莊園藝伎（Hacienda La Esmeralda
Geisha）咖啡，提姆．溫德柏認為雖然昂貴，但是消費者花的每一分錢都值得，因為確實是好咖啡，一分錢一分貨。
本書最後花了一些篇幅講解數種咖啡沖煮方式，有清楚的解說及圖片，最重要的是解說文字直指重點，不像坊間常見咖啡書籍乏味的教條式，尤其 提姆．溫德柏教大家用茶壺萃取咖啡，是非常有趣且實用的單元！這是一本難得的好書，深入淺出，觀念正確，真心推薦給每一位對咖啡有興趣多了解一些的朋友們！
作者序
其實我第一次的咖啡經驗並不太愉快。除了咖啡粉的香氣之外，這種棕色的、又酸又苦的飲品，實在不怎麼吸引我。我小時候總是聽說，「等你長大以後，就會喜歡咖啡了。」儘管我在高中考試期間為了保持清醒，喝了無數杯咖啡，卻還是決定對咖啡敬而遠之。咖啡就是不好喝。通過考試之後，我開始往成人的道路邁進。第一步就是搬出家裡，為自己找一份工作。前幾個月，我一滴咖啡都不沾，但是當我在奧斯陸某間咖啡館接受第一次面試的時候，他們竟然請我喝這個邪惡的飲料。我出於禮貌，強迫自己喝了下去，至今都不後悔。那杯咖啡有著迷人的甜味與強烈的香氣，讓我想起巧克力以及母親的香料櫃。我從來沒有喝過這麼好喝的咖啡。我一飲而盡，然後得到了咖啡師（Barista）的工作。我很快就發現這間咖啡館是奧斯陸歷史最悠久的咖啡茶葉商號之一，也就是近年來轉型成咖啡吧的Stockfleth's。那年是1998
年，咖啡吧才剛成為奧斯陸都市風景的一部分。
對一個年輕氣盛的十九歲小伙子來說，上完三小時的課程就馬上得到Barista 的頭銜，似乎算不上什麼好事。那時候的我，竟然已經覺得自己是世界冠軍了。客人喜歡我的咖啡，我在各個咖啡師比賽中也相當出色。然而，當2002
年我在奧斯陸舉行的世界咖啡師大賽（WBC）再次失利，只得到第二名的時候，我的世界崩解了。我就是不懂，為什麼我贏不了？我有最好的技巧，最好的設備，還有全世界最好的咖啡，卻還是無法奪冠。
對我來說，這是毀滅性的挫敗，然而知識的增長卻是無價的。我明白我其實並不是世界冠軍，我也不完全了解所有應該知道的咖啡知識。我也領悟到，對於咖啡，我必須更加謙遜。於是我開始以更嚴肅的態度探索咖啡的世界。我開始到全球各地旅行，學習更多有關咖啡的知識，包括烘焙、栽種、處理、製備，當然，還有品飲。然而，我學得越多，就越覺得自己對咖啡的認識是如此淺薄。儘管如此，我也開始深入了解咖啡的本質，也就是風味。
既然你坐下來翻開了這本書，就代表你有興趣想要更了解咖啡。這是很好的開始，但你也會發現，你所讀的全部，遲早都會過時。即使這本書的大部分內容都是基本知識，可能一百年之內都不會改變，但我們一直持續在學習新事物，祛除過時的迷思，並且衝撞既有的知識。然而，最重要的事情是，我們仍然要對這些知識保持謙卑，將這些知識謹記在心，並且在這基礎上拓展對咖啡飲品的認識。即使喝了一輩子咖啡，也不代表你是咖啡專家。沖煮咖啡有許多方法，在本書裡，我將試著協助你成為更優秀的咖啡師（或滴濾咖啡師）。在我們開始之前，有幾個建議：不要執著於你對咖啡的想像，而是試著找出咖啡的可能性。但也請記得，風味才是一切！
提姆．溫德柏
奧斯陸，2009年7月
