家「嚐」滋味菜：廚藝新手一學就會的美味小炒

定價：60 元

NT $ 47 ~ 51

作者：胡維勤，甘智榮
出版社：學文
出版日期：2013-08-01
語言：繁體中文
ISBN10：9881547512
ISBN13：9789881547514
裝訂：平裝 / 64頁 / 16k菊 / 14.8 x 21 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版

內容簡介

　　省時省力、輕鬆料理，在家也能吃得好滿足

　　美味小炒在家庭餐桌上，經常扮演主菜角色。
　　你知道有哪些家常小炒是最受饕客們歡迎的嗎？
　　本書特聘專業廚師，精心挑選出目前點菜率最高的家常小炒，
　　提供詳細作法和精準配料，讓這些家常小炒不僅營養豐富，而且鮮香美味，
　　能滿足全家人味蕾。

本書特色

　　1.精選多道美味小炒。
　　2.詳細作法說明，搭配精準配料和大廚講解祕訣，讓所有廚房新手都能輕鬆炒出飄香開味菜。

作者簡介

胡維勤

　　廚藝精湛，身兼醫療保健醫師，對美食和養生頗有研究，擅長將食材和健康融合，讓讀者吃得美味又養生。

酸辣藕丁∕香辣茄子. . . . . . . . . . . . . . . 4
熗炒高麗菜∕椒絲荷蘭豆.. . . . . . . . . . . 5
金針菇炒蛋豆腐.. . . . . . . . . . . . . . . . . . 6
榨菜炒肉絲∕雪裡紅肉末.. . . . . . . . . . . 7
火爆腰花. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8
彩椒炒豬肚∕蘆筍炒臘肉.. . . . . . . . . . . 9
臘肉炒蒜苗∕芹菜炒牛肉.. . . . . . . . . . . 10
干煸牛肉∕蔥爆羊肉. . . . . . . . . . . . . . . 11
酸辣雞丁. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12
彩椒炒鴨丁.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13
油爆蝦∕椒鹽蝦.. . . . . . . . . . . . . . . . . . 14
薑蔥炒花蟹.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15
豉椒炒鮮魷.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16
五花肉炒小白菜∕薑蔥炒花甲.. . . . . . . 17
乾辣椒炒苦瓜∕豆豉炒南瓜.. . . . . . . . . 18
酢醬炒大白菜∕乾辣椒熗蘿蔔皮 .. . . . . 19
青椒炒肉末∕玉米粒炒肉末.. . . . . . . . . 20
芹菜炒肉絲∕茭白筍炒肉片.. . . . . . . . . 21
XO醬炒豬耳朵.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22
大黃瓜炒豬心∕臘肉炒餃子皮.. . . . . . . 23
韭菜花炒臘肉∕黃瓜皮炒臘肉.. . . . . . . 24
蘿蔔乾炒臘肉∕玉米炒火腿.. . . . . . . . . 25
彩椒炒香腸∕泡菜炒牛肉片.. . . . . . . . . 26
蔥香泡菜炒牛肉.. . . . . . . . . . . . . . . . . . 27
韭黃炒牛肉∕洋蔥炒牛柳.. . . . . . . . . . . 28
青苦瓜炒牛肉∕蒜苗辣椒炒牛肉. . . . . . 29
洋蔥牛肉絲∕辣椒豆干牛肉.. . . . . . . . . 30
花生炒雞丁.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 31
青蒜炒鴨腸∕辣黃瓜炒皮蛋.. . . . . . . . . 32
辣炒皮蛋∕椒絲炒銀魚.. . . . . . . . . . . . . 33
鹹魚蘿蔔乾∕西洋芹炒海蜇皮.. . . . . . . 34
辣醬炒雞軟骨∕辣炒豬皮.. . . . . . . . . . . 35
香辣豬頭皮∕豆香炒肉皮.. . . . . . . . . . . 36
小炒肉皮∕蒜苗炒豬皮.. . . . . . . . . . . . . 37
瓠瓜炒嘴邊肉∕大蒜辣椒炒豬舌. . . . . . 38
咖喱順風耳絲∕青椒煸豬耳.. . . . . . . . . 39
芹菜炒脆耳∕小炒順風耳.. . . . . . . . . . . 40
蔥爆雙耳∕西洋芹白果脆肚.. . . . . . . . . 41
竹筍炒雞雜∕紅椒炒雞肝.. . . . . . . . . . . 42
蝦皮炒絲瓜∕番茄炒蛋.. . . . . . . . . . . . . 43
辣煸肥腸. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 44
紅綠馬鈴薯絲∕菜豆炒茶樹菇.. . . . . . . 45
白菜梗炒肉片∕龍鬚菜梗炒肉絲. . . . . . 46
辣椒炒黃豆.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 47
花椰百合齋.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 48
豆瓣青椒炒肉絲.. . . . . . . . . . . . . . . . . . 49
螞蟻上樹∕青椒炒肉片.. . . . . . . . . . . . . 50
肉絲炒粉皮.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 51
酸菜炒箭筍∕過橋排骨.. . . . . . . . . . . . . 52
珍珠菇炒肉絲∕四季豆炒五花肉. . . . . . 53
牛肝蕈炒肉片.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 54
木耳百合炒四季豆.. . . . . . . . . . . . . . . . 55
雪裡紅蠶豆炒肉∕香辣肉絲.. . . . . . . . . 56
蒜苗鹹肉炒鱈魚∕三鮮油豆腐.. . . . . . . 57
椒鹽魚下巴∕蠶豆炒蝦仁.. . . . . . . . . . . 58
蔥薑炒鮭魚∕鮮蝦銀杏炒百合.. . . . . . . 59
辣椒基圍蝦.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 60
火腿蝦仁炒竹筍∕韭黃紅椒炒蝦仁.. . . . 61
蝦爆鱔魚∕辣燴鱔絲. . . . . . . . . . . . . . . 62
咖喱炒蟹. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 63

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內容連載

酸辣藕丁

材料蓮藕400 克，辣椒50 克
調味料鹽4 克，雞精1 克，黑醋10克，香油5 克

作法
1 將蓮藕洗淨泥沙，切成小丁後，放入沸水中稍燙，撈出瀝水備用。
2 將辣椒洗淨，切碎備用。
3 鍋上火，加入油燒熱，放入辣椒炒香，加入蓮藕丁，調入調味料，炒勻入味即可。

TIP
食用蓮藕要挑選外皮呈黃褐色，肉肥厚而白的；如果發黑，有異味，則不宜食用。

大廚獻招
烹飪蓮藕的時候，儘量不用鐵鍋，否則會發黑。

香辣茄子

材料茄子300 克，青辣椒50 克，乾辣椒10 克
調味料大蒜20 克，鹽4 克，味精3克

作法
1 茄子洗淨，去蒂，切成薄片；青椒洗淨，切成圈。
2 大蒜拍碎，乾辣椒切成小段，鍋中放油，爆香大蒜和辣椒。
3 加入青辣椒和茄子炒至熟，加鹽、味精調味即可。

TIP
茄子切開後，放進鹽水中浸泡，使其不被氧化，保持茄子的本色。

大廚獻招
茄子不要去皮更有營養。

熗炒高麗菜

材料高麗菜300 克，辣椒10 克
調味料鹽3 克，醋量，味精3 克

作法
1 高麗菜洗淨，切成三角片狀；辣椒洗淨，切成小段。
2 鍋上火，倒油燒熱，放入辣椒段炒出香味。
3 放入高麗菜片，炒熟後，再加入所有調味料炒勻即可。

TIP
高麗菜宜現炒現吃，這樣營養才不會流失。

大廚獻招
洗高麗菜的時候，多泡水一陣子，可除去農藥。

椒絲荷蘭豆

材料青、紅椒共100 克，荷蘭豆200 克
調味料鹽4 克，味精3 克，薑5 克

作法
1 將荷蘭豆洗淨，切絲；薑和青、紅椒切絲。
2 鍋中倒水燒沸，放入荷蘭豆絲，汆燙後，撈出。
3 油燒熱，下薑絲、荷蘭豆、辣椒絲爆炒，放鹽、味精，炒勻即可。

TIP
烹調荷蘭豆前，應用冷水浸泡或用沸水稍燙再炒，可以去除不利血液運輸的成分。

大廚獻招
汆燙荷蘭豆時，可在水中加少許鹽更入味。

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