丙級餐旅服務學術科通關寶典 - 2013年最新版(第六版) - 附贈OTAS題測系統

第一章 ◎學科知識篇◎
§餐飲服務技術－餐廳篇
　　　1.餐廳的起源、分類與組織
　　　2.餐飲服務的形式與技術
　　　3.餐廳服務工作流程
§客房服務技術－旅館篇
　　　1.旅館的定義、分類與組織
　　　2.客房部的組織與職掌
　　　3.房務作業流程

第二章 ◎術科操作篇◎
§術科試題解析－餐廳技能項
1.術科測驗應檢須知
2.術科檢定程序時間表
3.餐旅服務檢定時間配當表
4.術科測試評審總表5.指定服裝儀容圖
6.檢定場平面圖
7.技能檢定機具、設備及材料表
8.器具使用方法
9.口布摺法
10.檯布佈置
11.檢定注意事項
12.技能檢定術試題
13.檢定項目餐廳項
　　　(1)第一題：服務檯擺設
　　　(2)第二題：西式餐桌擺設二人份菜單擺設（930302C）
　　　　　　　   西式餐桌擺設三人份菜單擺設（930302B）
　　　　　　　   西式餐桌擺設四人份菜單擺設（930302A）
　　　(3)第三題：中式餐桌擺設
§術科試題解析－旅館客房項
1.術科測驗機具、設備、材料表
2.旅館客房項術科評審表
3.客房解析
4.旅館客房項術科試題
5.技能檢定旅館客房項注意事項
6.檢定項目旅館客房項
(1)鋪設一張加大雙人空房及一張加床（930304A）
    第四題：房務車準備
　　第五題：床鋪整理
　　第六題：備品復歸
(2)鋪設一張單人空房床轉夜床，並利用收拾起之床罩鋪設另一張單人空房床（即完成一間雙人房∕Twin Beds Room）
   第四題：房務車準備
　 第五題：床鋪整理
　 第六題：備品復歸

第三章 ◎題庫解析篇◎
§餐旅服務技能檢定－學科試題解析
1.工作項目01餐具認識與餐桌擺設
2.工作項目02餐飲服勤方式
3.工作項目03飲料服務
4.工作項目04餐飲安全與衛生
5.工作項目05客房作業
6.工作項目06相關法規與職業道德