推薦序
從《水滸傳》中的酒「角」談起
《水滸傳》第十回中描述豹子頭林沖雪夜上梁山前，曾在山下酒店叫酒吃，酒保問他要打多少酒，他說：「先拿兩角酒來。」
「角」是金錢單位嗎？「兩角」是指買兩角錢的酒嗎？為了這個問題，數年前老同學林錚顗為了撰寫這本有關《水滸傳》中「酒」的文稿，在email中提出了這個問題！當時大學同窗正風行利用網路的群組（group）互通訊息，我遂在「班版」中回答。可是若要徹底明白，必需從三千年前的商代銅器談起。當時透過網路在雲端稍稍答覆後，實在沒辦法說清楚，就開玩笑地對老同學說：如果想徹底了然，來旁聽我的課吧！
從物質文明的歷史言，林林總總的商代酒器細節非三言兩語能述說清晰，老同學久未再坐於課堂，所以玩笑話說完，也就忘了。誰知在緊接著的學期開學前，他積極打探旁聽的可能，結果研究所特別通融，讓他免費旁聽。記得那門課在每星期下午四點半至六點半，常常超時下課，這位旁聽生比正式選課生還用功，每次搭公車，轉捷運，從臺北市東邊到新莊上課，不但從沒缺課，也從未遲到，如此持續一整學年，精神實在可佩。
多年來我都在大學中的研究所講授有關中國藝術史、器物學的課程，尤其後者，依據質材講述銅器、陶瓷、玉器、漆器、文具、雕刻、琺瑯器等發展史，雖然是分開講述，最後希望聽講者能融會貫通。例如談商代銅器時，能知道當時陶瓷、漆器的使用情形；漢代雖然仍使用銅器，但是當時的陶瓷與漆器藝術卻高於銅器等等。當八千年器物發展史了然於胸時，再去閱讀章回小說，當更能體會其中的物質文明。
其實在影視藝術蓬勃發展的今天，進行歷史故事的拍攝時，主要工作人員若能掌握當時的物質文明，也不會出現三國周瑜手中執拿著銅觥暢快喝酒的場景（「三國演義」連續劇中曾出現的畫面），因為銅觥僅流行於商代晚期至西周中期，而且考古發掘或傳世實物中都發現有些銅觥附有舀酒的勺。此外，考古發現的某些銅觥腹內還有一道隔，可以盛貯不同的酒類。因此，在禮樂制度強固的商周時代，銅器大多用作禮器，銅觥只能是盛酒器，不會是飲酒器，它的使用時間也無法下及千年後的三國時代。以三國時代的社會情狀言，周瑜手中不可能執拿著沈重的銅觥飲酒，僅能是陶瓷或漆器，而以漆器比較合乎時代風尚與他的身分。
言歸正傳，故事背景發生在北宋晚期的《水滸傳》，梁山好漢買酒為何以「角」稱之。其實這時的「角」需念做「爵」較恰當，因為它與商周銅爵關係密切。它僅流行在商代後期（殷墟期），西周初期偶見其蹤。在科學考古發掘中發現，墓葬中若出土銅角與銅觚（飲酒器）組合時，就不曾出土銅爵，而出土爵與觚組合的墓葬中，則不會出土銅角，可見銅角是銅爵的代用品。
銅爵是目前所知出現最早的青銅容器之一，在屬於夏代晚期的河南偃師二里頭文化遺址中已見其蹤。商代銅爵盛行，是當時青銅禮器組合中最基本的器物，西周以後比較少見，至西周中期時幾乎不再使用。長期以來都認為銅爵是飲酒器，二十世紀的歷史電影或電視劇中，常常看到飾演君主的演員雙手舉著道具爵，或祭祀，或啜飲，近年來經過學者的研究，雖然不排除銅爵兼做飲酒器，但是認為它的溫酒功能可能更大。
截至今日為止，尚未在可信的商周銅器上發現自名為「爵」的禮器，至於這類扁體或圓體，口部一端有長流，一端呈尖葉形的尾，一側有□（通常可右手執拿），下有三足，在流與器體口部交接處有一或二柱，被取名為「爵」的銅器，是宋代金石學者所訂；他們還將器形基本與爵相同，但是口部兩端皆呈尖葉形，並且口沿無柱的銅器，另外訂名為「角」。當然，今人也無法在商周銅器中發現自名為「角」的器皿。
宋人好古、尊古，禮制方面往往上稱三代，宋徽宗也曾下旨仿製商周銅禮器與銅樂器，臺北國立故宮博物院即珍藏著當時鑄造的政和鼎、蕤賓鐘與夷則鐘。「上有好者，下必甚焉」，影響所及，以北宋末期為故事背景的《水滸傳》也出現採用商周銅酒器器名「角」的情形。但是將銅爵、銅角都視為酒杯，僅容量不同的論點，卻是東漢鄭玄為《禮記．禮器》中的一句：「貴者獻以爵，賤者獻以散。」做注時提出的，他說：「凡觴，一升曰爵，二升曰觚，三升曰觶，四升曰角，五升曰散。」至於宋人訂名為「角」的銅器是否就是漢代大儒鄭玄所指稱的「角」，實有待商榷。《水滸傳》作者施耐庵，包含門生羅貫中都是元明間人，去宋不遠，他們在小說中描述主人翁買酒時口中喚出「兩角酒」的「角」，或應是當時賣酒的單位，與東漢鄭玄的「四升曰角」或許有關，但是與宋代以來所指稱的商周銅「角」的關係或應較遠。
雖然如此，老同學林錚顗為了《水滸好漢不喝水》這本書，確實下了番功夫蒐羅相關資料，費了不少時光進行分析與歸納。書中除了談梁山泊好漢與酒的關係，也分析他們的職業，更討論他們的行事。討論了酒、財、義，怎能不論色？《水滸傳》一書雖然多論男性，然也不能免俗的描繪了幾位女性，林錚顗當然也要談談書中的女性。經過排比，他得出不少梁山好漢落草為寇都與女人有關的結論！
為了瞭解「兩角酒」的「角」是什麼意思，老同學因此旁聽了一年的中國器物學課程，至於其他問題，他更是翻閱群籍，務求徹底瞭解。《水滸好漢不喝水》是一本札記性書籍，是作者熟讀《水滸傳》後，旁徵博引地進一步依據當時的社會習俗或制度，來講述這一百零八條好漢的行為，除了能讓讀者更瞭解人物的言行外，更能領略千年以前的社會生活。除此之外，《水滸好漢不喝水》尚能有益於平日的談助，可增進親情與友情，不亦快哉！
嵇若昕（前國立故宮博物院器物處處長、華岡博物館館長）
前言
沒有家學，記憶力不好，寫字又慢，也沒有想像力，注定不是舞文弄墨的料子。少年時期讀水滸，只記住了好漢的名字和綽號；青年時期讀水滸，知道如何欣賞描述武松打虎的精彩處；中年時期讀水滸，卻讀出了水滸好漢不喝水。應該是學歷史的緣故，雖然讀過許多古典小說，但最後還是回歸到《三國演義》和《水滸傳》兩部章回小說之上。就自己所讀過的古典小說來說，《水滸傳》應該是最為生活化的，說不定也是最容易拍成電影的一本書吧。
或許是個性不良，也許是性喜標新立異，別人讀《三國演義》，會去考證版本、研究寫作技巧、分析謀略；我讀《三國》，卻想證明諸葛亮與馬謖是同性戀，或以實際數據否定草船借箭的可能性，或證明赤兔馬的壽命過長……等；同樣地，別人研究《水滸傳》，考證版本、研究人物、分析座次，也拿水滸故事講管理學，而我讀水滸故事的時候，不知怎麼搞得，眼睛總是看到「花糕也似好肥肉」、「和尚喝素酒」、「潘金蓮的尖尖小腳」、「五兩銀子可以生活三五個月」……等這些與當時社會有關的事情，或許平常就喜歡讀雜書，以致於讓我產生不少的連結或聯想吧，再經過簡單的查證工作，竟然也能讀出趣味來，不禁手之舞之足之蹈之。
我愛看料理節目，看過油花分佈均勻的牛肉，「花糕也似好肥肉」對我便有了意義；我涉獵過佛書，「和尚喝素酒」的說法，會抓住我的視線；我讀過纏足的歷史，自然會注意潘金蓮的小腳……諸如此類，並非眼睛真有什麼特別啊！光學歷史，而不學習其他的社會科學的話，在研究歷史應該會稍微吃虧一些，或許是因為少了一個觀察的角度吧。
為何無酒不成《水滸》？
為何不論好女人或壞女人，都會使好漢落草？
為何柴進送人「十貫錢外加白米一斗」？
為何非讓盧俊義上山落草不可？
水滸世界，雖是虛擬的，卻讓我們感到異常地真實，那是因為好漢們也和我們一樣經常吃吃喝喝。不過，當好漢喝酒時，他們會怎麼叫酒，喝的是蒸餾酒，還是釀造酒，而配酒的牛肉──花糕也似好肥肉──又是哪種牛的肉？其次，花和尚魯智深和行者武松，誰的酒量好？和尚可以喝酒嗎？
《水滸傳》如同寶藏，如同鑽石，研究者可以從各種不同角度挖掘或切入，或研究版本、或考證地理、或分析人物……，本書卻另闢蹊徑，不僅從「酒」，還從「色」、「財」、「氣」三個面向，觀察整個虛擬的水滸世界，卻意外發現隱藏在背後那些真實的生活習慣與社會風俗。
話說出現在水滸傳裡的尋常女性，很不幸，幾乎沒有一人得以善終，豹子頭林沖的妻子，自縊而死，病關索楊雄的老婆，遭楊雄剖腹挖心而死，以此，本書得出結論：不論好女人或壞女人，都會使好漢落草。然而壞女人潘金蓮，可以被雇主嫁掉嗎？好女人林沖之妻，可以被林沖休棄嗎？這些問題，在書中都可找到滿意的解答。
在好漢落草之前，原本各自擁有形形色色的職業（如果強盜也算的話），養活自己不成問題，可是，一旦落草於梁山的好漢越來越多，山寨愈來愈興旺時，隨之而來的，卻是大型戰爭的頻發，考其原因，竟然只是為了填飽肚子而已，經過研究，宋江的接受招安，除了想漂白自己以外，確實有不可告人的苦衷。
固然會喝酒、不好色、不重錢財、講義氣，是成為好漢的條件，然而這也義氣，那也義氣，有時甚至還陷自己的兄弟於不義，而這一切只為了完成聚義罷了。好漢衝著宋江而聚嘯梁山水泊，卻也因為宋江而接受政府招安。也許服從宋江的領導，本身就是一種滿足，至於將來被宋江帶領至何處，並不重要吧。
讀完本書之後，再回頭讀《水滸》，書中的許多描述，不再是死的、平面的，而是活的、立體的，甚至我們可以點和好漢一樣多的酒，我們還能吃得到與阮氏三兄弟當年所吃的、相同的牛肉──花糕也似好肥肉！
