一九八九年筆者在NHK教育電視臺＜今天的健康＞節目中，以及在一九九二年NHK無線電第一臺＜今天也充滿元氣＞節目中，談論了直接使用綠茶的有效性，而這正是筆者撰寫本書的契機。由於各種媒體競相報導，茶葉界於是展開活動，而知道綠茶用法的人越來越多。不過迄今尚能聽到「哎！綠茶能吃嗎？」的聲音，為了消除這種聲音，讓所有人都能了解，「綠茶是能直接食用的食品，對健康相當有幫助。」於是筆者便日夜食用綠茶，並繼續做綠茶的相關研究。
本書內容淺顯易懂，敘述綠茶令人驚奇的效用、食用的優點、食用的方法以及歷史等。從本書可以充分的了解到綠茶這種食品的整體功用。而且讀完本書後，建議讀者務必實際試用，我想如此一來讀者就能了解綠茶是優越的菜餚材料、「健康食品」。請各位重新評估綠茶並多多飲用，並且以食用綠茶來維護人體的健康。但是並非僅食用綠茶，也請不要忘記全面檢視自己的飲食生活。
作者簡介
桑野和民
東京農業大學農業部 農學博士
東京家政學院大學副教授
前言
第一章重新認識健康食品綠茶，而不只是當作日常飲料
日本的綠茶與其他茶葉的差異
綠茶是用不發酵的茶葉製造的∕新鮮葉子因為蒸過而留下了營養成分
綠茶的澀味、苦味、美味成分
澀味之源兒茶素∕咖啡因是苦味的根源∕綠茶獨特的美味的來源──迪雅寧∕綠茶的味道成分有益健康∕綠茶優於其他茶葉的特點
綠茶是維他命和礦物質的寶庫
維他命、礦物質豐富而熱量卻是零∕食用比飲用更有效果
綠茶有各種不同的種類
第二章現在已經了解綠茶成分的效用
維他命ACE與兒茶素可防癌
經常飲用綠茶的人癌症患者少∕吃綠茶的老鼠不易罹患癌症∕兒茶素的防癌作用∕防癌的維他命A、C、E之效果∕葉綠素或食物纖維也有防癌效果
【專欄】為什麼在實驗上使用家鼠或鼷鼠∕食物纖維的作用
動脈硬化或心臟病的預防
兒茶素使血中脂質正常化∕食物纖維或葉綠素也對血中脂質的正常化有益∕對運動不足攝取過多脂肪也有效果∕兒茶素能防止血栓的形成
【專欄】良性膽固醇與惡性膽固醇∕動物性脂肪與植物性脂肪
預防脂肪肝
防止攝取過量食物或運動不足所引起的脂肪肝∕兒茶素可以減輕酒對肝臟的傷害
完全消耗脂肪的減肥效果
飲用綠茶再配合運動就能減少身體的脂肪∕食用綠茶的老鼠不肥胖
阻止細菌或病毒的感染
以卓越的殺菌作用防止食物中毒∕增加腸內的雙叉桿菌∕也有防止病毒的效果
餐後的綠茶可以防止蛀牙、牙周病、口臭
餐後的綠茶能強化牙齒，克服蛀牙菌∕兒茶素可預防口臭
咖啡因是提高頭與身體功能的「藥物」
咖啡因具有很多藥效∕喝綠茶不需要擔心咖啡因的副作用
預防糖尿病
兒茶素可防止血糖值的急速上升∕冷水粗茶有食物纖維的效果
預防高血壓
兒茶素有抑制血壓上升的作用∕增強降低血壓物質的GABA綠茶出現了
青春永駐、肌膚光滑
兒茶素可防止細胞老化∕保持肌膚潤滑的維他命含量豐富
食物纖維能消除便祕
綠茶有豐富的食物纖維∕即使只是食用少量綠茶，在肚子裡也會膨脹起來
嗜酒者應該多喝綠茶
綠茶會解酒醉∕也有防止宿醉的效果
第三章綠茶只飲用太可惜，應該多加食用
我的孩子也肯定「綠茶真的能食用」
食後發覺很美味∕學校的營養午餐也加入綠茶
食用比飲用更能吸收營養
大多的營養都含在茶渣中被捨棄∕飲用與食用的營養成分之差異
綠茶的食用安全嗎？
實驗確認綠茶是可以食用的「食品」∕不需要擔心農藥問題
哪一種綠茶適合食用？
煎茶比抹茶好∕普通的煎茶也可以應用
食用方法
作成茶葉鬆∕加熱調理或長期保存特別要注意
應該食用多少
為維持健康每天六公克即可∕必須把它看成食品
茶渣能否利用
茶渣含有營養成分，可是∕可以做為新食品的材料
第四章既方便又可口的綠茶菜餚
綠茶菜餚的使用方法
新的綠茶料理∕粗磨煎茶最可口∕不適合煮和煎的菜餚
在菜餚中灑或沾綠茶
健康綠茶鬆
每天用綠茶的方法∕自己做營養豐富的綠茶鬆
「涼拌」、「混合」而成為與眾不同的味道
加進油炸物的麵衣或做麵包的材料
使用綠茶的甜點
第五章使每天飲用的茶更可口的方法
綠茶的選購法
價錢和美味成正比∕產地不同味道也不同∕買茶時的注意事項
泡綠茶時的水也會影響味道
使用自來水不同味道就不同∕將流出來的水放著或沸騰五分鐘以上均可消除異味
泡綠茶的要領
不同種類的綠茶泡法各有不同∕沒有溫度計時使熱水成為適溫的方法∕品嘗綠茶的正確方法∕品嘗涼的綠茶
有關綠茶的色香之成分
泡綠茶時的顏色以淡黃色為基本∕綠茶有微微的香味
依目的選購不同的綠茶
工作或讀書時要選購上等綠茶∕睡覺前適合喝粗茶
【專欄】品嘗不同味道的茶
第六章茶的製法
茶樹是哪一種植物？
茶樹是屬於山茶類和茶梅類∕生命力非常強的植物
茶樹的栽培方法
茶是農作物的一種∕丘陵地帶的綠茶品質比較好
各種綠茶的作法
綠茶的生產量∕各種製造過程
日本全國茶葉生產地
第七章世界的茶與日本茶的歷史及文化
採訪世界茶的歷史
茶的歷史由中國開始∕最初茶被做為藥物使用∕茶是順著陸地傳布的∕大航海時代茶就傳到歐洲
世界各地喝茶的情形
喝綠茶、紅茶、烏龍茶的人∕品嘗特種茶的人
日本茶葉的歷史
從奈良時代日本就有茶葉∕榮西和尚廣傳喝茶的習慣∕到江戶時代才成為庶民的飲料
要談日本文化茶是不可或缺的
從中國傳來禪宗和茶而產生了獨特的文化∕抹茶是現今日本獨特的茶種
日本各地有關茶的風俗習慣
飲用綠茶起泡的習慣∕食用茶粥、茶飯的風俗∕和佛教有密切關係的飲茶風俗
前言
你知道綠茶有益健康嗎？回答：「當然知道」的人可能不少。最近的報刊或雜誌經常可以看到報導「已經證實綠茶的治癌效果」，以及「綠茶含有防止血壓上升的物質」，或者是「綠茶有防止感冒流行的功能」等各種效用。
現在有關綠茶的研究正快速進行著。綠茶自古以來就在國人的身邊，因為太親近了反而不太重視其效用。隨著綠茶研究的發展，逐漸證實以往人們所未知的治癌等效用，筆者自己從事幾年的動物實驗後，發覺綠茶的效用遠遠超越人們的想像。
有各種方式可以確認綠茶的防癌效果，也了解到綠茶可以減少血液中的脂質，防治動脈硬化，並有防止飲食過多或運動不足所引起的肥胖或脂肪肝的效果，也能預防飲酒過度所引起的肝臟損壞。以上這些綠茶的效果僅只提出一部分而已，本書第二章會詳細敘述，綠茶還有其他不少的效果。
綠茶有驚奇的效用，這是經過多數研究所闡明且無異議的事實。但是僅飲用綠茶，並不能說百分之百的活用綠茶的成分，因為綠茶的有效成分中，熱水所溶化出來的其實只是一部分而已。也就是說，很多人都把綠茶的大部分有效成分做為垃圾拋棄，因此綠茶並不能充分發揮其實力。如果希望能最有效地發揮綠茶所特有的能量，最好是把綠茶完整地食用。於是，筆者提倡「不僅飲用綠茶，也應該每天食用少量的綠茶」。
