★日本牛頓獨家授權《人人伽利略》系列★
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★高解析度精美圖片解說，圖表簡潔易懂★
「藥補不如食補」，與其等生病才吃藥，不如在日常飲食下工夫！
《飲食與營養科學百科》內容涵蓋生理學、營養學和家庭醫學，帶您循序漸進，從破除常見的健康迷思，到營養素的種類、在體內發揮的效果、缺乏時會造成的症狀、時下流行的飲食法分析，以及常見疾病適合的飲食方式。無論是對消化機制有興趣、注重健康，或是想瘦身的讀者，都能提供幫助！想過健康的生活，正確飲食是必要的。本書教你如何吃才「正確」。胃不好的人該怎麼吃？吃什麼才會讓感冒好得快？專家建議的飲食重點。全彩圖解，營養素在體內的作用、消化構造一目瞭然，零基礎也能快速理解！
☆集結大量與「飲食」相關的知識
營養不是多多益善，五大營養素每天理想的攝取比例是多少？世界衛生組織WHO和日本肥胖學會的建議攝取比例又有何不同？人體如何吸收營養素？
☆Ｑ&Ａ 快速破除迷思
「低醣飲食不但能快速瘦下來，還有益健康？」
→短時間內能快速瘦身，卻可能出現疲倦、注意力渙散等副作用，長期執行也容易提高罹患心血管疾病的機率。
「β-胡蘿蔔素能預防癌症？」
→適量攝取能避免營養不足，但大量攝取反而會增加罹癌風險。
「零卡食品沒有卡路里？」
→目前的規定為熱量未滿四大卡，即可標示為「零卡」，並不是真的零卡。
☆章節主題分確 使用方便
第一章 引人關注的食品與健康問題：「吃這個容易得癌症」、「吃那個對健康不好」……教您如何從氾濫的健康資訊找出真正可信的知識。
第二章 正確了解營養素！：為什麼醣類能產生能量？哪些營養素是人體無法自行合成，必須藉由食物補充？介紹五大營養素的主要效能及富含維他命的食物。
第三章 吸收營養素的身體機制：胃酸並不能溶化蛋白質，只能進行初步分解，消化的關鍵在於胰臟，脂肪則要靠膽汁分解……食物從嚥下到排出的詳細過程解析。
第四章 享受美食的身體機制：舌尖嚐甜味、舌根嚐苦味？其實舌頭嚐得出的味道沒有位置之分。覺得食物「好吃」，不是靠舌頭，而是由大腦皮質判斷的結果。從科學的角度探索「味道」！
第五章 專家傳授理想的飲食方式：身體不舒服，可能是某種營養素不足或過量！各個年齡層的飲食需要特別注意什麼？常見症狀該怎麼吃？改善高血壓、骨質疏鬆、動脈硬化等11種症狀的飲食建議。
本書特色
1.日本牛頓正式授權，精美插圖、珍貴照片及電腦模擬圖像輔助，科學原理一看就懂，啟發讀者對科學的探究興趣，養成科學素養，練習邏輯思考！
2.一書一主題，縱向深入閱讀，橫向觸類旁通，從不同角度闡明各類科普疑問，各章附有專欄補充，幫助加深記憶，確實掌握重點！
3.涉及生理學、營養學、家庭醫學，重點原理一次補完！
本書適合
‧需要快速了解生理學、營養學基礎的人
‧不想靠極端方法，希望健康瘦身的人
‧想重新規劃飲食，達到食療目的的人
‧希望均衡飲食，預防疾病的人
‧對健康訊息可信度及保健食品效力感到疑惑的人
