在科技快速發展之下， 人們生活水準日益提高，對於生活品質重視程度不斷提升，再加上消費者意識抬頭，人們更加重視服務的水準，例如：服務員的服務態度、服務效率、服務速度等，衍然已成為一種趨勢。
個案研究及案例分析本書內容係將服務業概念、餐旅業組織類別與職掌、經營管理理念、行銷管理、人力資源管理、餐旅業未來發展及職業前程規劃等，於書中逐一說明，兼具理論與實務之功能。每章最前面之個案研究利用時事等實務案例導引至內文概念可加深讀者閱讀時的興趣與印象；案例分析促使思考與內文相關之觀念;實務櫥窗結合理論 ，最能增強讀者之學習效果;全書重要的字詞，分別依英文字母順序編排成索引，供讀者方便檢索或參考。為觀光、餐旅科系及觀光業界在職進修者，加強餐旅業從業人員專業知識及本職學能，提昇一己在職場上之專業技能，不可或缺之專業參考書籍。
PARTONE緒論篇
第一章服務業的概念
第二章餐旅業的定義與屬性
第三章餐旅業的發展過程與影響
PARTTWO旅行業篇
第四章旅行業的發展
第五章旅行業的類別及組織
第六章餐旅業從業人員之職掌及功能
第七章旅行業之經營概念
PARTTHREE旅館篇
第八章旅館業的發展
第九章旅館業的類別及組織
第十章旅館從業人員之職掌及功能
第十一章旅館業之經營概念
PARTFOUR餐飲篇
第十二章餐飲業的發展
第十三章餐飲業的類別及組織
第十四章餐飲從業人員之職掌及功能
第十五章餐飲業之經營概念
PARTFIVE餐旅人力資源管理篇
第十六章餐旅人力資源管理的內涵
第十七章餐旅人力資源規劃
第十八章績效管理與評核
第十九章人力資源發展與管理藝術
PARTSIX休閒旅遊篇
第二十章休閒與遊憩需求的內涵
第二十一章休閒旅遊市場規劃與未來發展
總結篇
第二十二章餐旅行銷的涵義
第二十三章餐旅從業人員之職業道德觀
第二十四章餐旅從業人員之條件
第二十五章餐旅業的職業前程規劃與未來發展
