慢食之後：現代飲食的 31 個省思

　　二○○五年謝忠道出版了《慢食》一書，引起各地讀者廣大迴響。「慢食」是品嘗美食的全新主張，指的是認真進食、全心全意的感受每一道料理和食材背後的故事與心血。

　　然而，我們全心全意吃喝進胃裡的，究竟是什麼，對世界又有什麼樣的影響？

　　．一個臺灣小女孩從三歲開始就在吃的健康食品，在法國被列為藥品；
　　．薯片包裝上打著大大的「橄欖油」字樣，實際成分卻只占了 4％；
　　．菠菜含豐富鐵質，只是一個誤植的小數點引起的世紀誤會；
　　．濫捕海洋魚類將導致我們 40 年後不再有魚可吃；
　　．一個人類平均僅使用 20 分鐘的塑膠袋，需要大自然 400 年的時間才能分解。
　　．白玉米、土芒果……等臺灣土產都在逐漸消失，一個世代對食物的共同記憶跟著隕落。

　　面對這些迷思與問題，我們的態度是什麼，責任在哪裡？
　　生活裡的工業產品越來越多，我們離大自然的食物鏈也越來越遠……。
　　慢食之後，謝忠道這次從一個非美食的角度關注生活，思索教育，尋找屬於臺灣人的國際公民飲食觀。

作者簡介

謝忠道

　　臺灣彰化人，命運卻將他扔到遠遠的巴黎，讓他這輩子在吃喝間白白活著。天秤座第一天出生（或處女座最後一天），自認為吃東西最隨和、講緣分，挑食但不偏食，有人認為他吃東西難搞，其實只是跟別人有點不一樣罷了。

　　寫作至今出版的東西都脫離不了吃喝玩樂：《巧克力千年傳奇》、《餐桌上的最後誘惑》、《比流浪有味》、《星星的滋味：忠道的米其林筆記》、《慢食：味覺藝術的巴黎筆記》。用嘴巴吃喝，用腦袋思考，用腳旅行，用心寫東西，個人部落格「忠道的巴黎小站」www.chungtao.tw 則用來打發時間和賣弄自我。

健康食品兒童

這個女孩三歲開始就吃一種酵素健康食品。我特別仔細看了瓶子上的服用注意說明與事項──這明顯是藥品，絕不是健康食品。

朋友留學美國，回臺後任職某大公司副董，位高權重，平常忙碌得很，大陸歐美全球各地沒有時差地飛行開會，幾年前生了個女兒，年過四十，才忽然意識到女兒已經快五歲了，大部分時間都沒在幼女身邊。朋友忽然覺醒，請我代訂巴黎迪士尼樂園的旅館門票，想為女兒慶祝生日。

朋友帶著興奮的妻女到歐洲，日內瓦、里昂、土魯斯……邊開會邊陪妻女遊歐，一路到巴黎楓丹白露。我在楓丹白露跟他們碰頭後，第一件事卻是陪他們找藥房。朋友太太買不到一種他們一家三口天天吃的健康食品──酵素，她說：「這是法國製的啊，怎麼法國反而沒賣？」她拿出瓶子給我看。果然，撕開中文標示，下面就是法文原文標籤，成分、說明、製藥廠商一應俱全。

除了不熟悉的成分專有名詞，我特別仔細看了服用注意說明與事項：六歲以上孩童才可食用， 每次兩顆，每日不超過八顆最高限量。一週後狀況沒有改善應停止服用，就醫治療。不過這一點在中文標籤上沒有標示，我譯給朋友太太聽，她說，在臺灣醫生說可以啊，女兒從三歲就開始吃了。

藥品是一個特殊的規範商品，每個國家的管理進出口都有不同的規定，而且健康食品和藥品又是兩種管理分明的商品。因為某種原因，法國生產的可能僅出口某些國家，反而在法國本地不見得有售，是很正常的現象。而且這明顯是藥品，雖然不需醫師處方就可購買，但絕不是「健康食品」。

每天一家三口就要二十四顆，一瓶二十顆裝的怎麼夠？朋友太太問：有沒有五十顆或家庭號裝的？沒有。那就買十瓶好了。抱歉，藥房沒有那麼多存貨，如果確定要的話，可以調貨，明天來取。

法國怎麼這麼落伍？又沒有大瓶裝，又沒有足夠存貨，叫消費者怎麼辦？朋友太太一邊嘀咕一邊失望地走出藥房。

我在旁邊看得有點茫然不知如何解釋。沒有大瓶裝當然是因為這是藥品，不是糖果食品，是有限制服用的。沒有足夠的存貨，很可能暢銷缺貨，也可能是不暢銷而少進貨，而依我看後者原因居大，因為藥房藥劑師沒聽過這款藥品，還用電腦搜尋了一下。

這個經驗已經讓我非常吃驚了，往後兩天我陪著朋友一家三口，觀察到了一些讓我瞠目結舌的現象。我們在餐廳用餐時，朋友太太帶了一盤水煮青菜來餵女兒吃。我看到這個五歲小女孩對食物一點都不感興趣，還不時將餵進嘴裡的東西又吐出來。上甜點時，我很熱心地想讓她嘗嘗冰淇淋，朋友夫婦告訴我，平常女兒是禁吃甜食的。

我聽到下巴掉下來了。

然後我逐漸瞭解這對夫婦是如何管制五歲女兒的飲食：絕對不准吃甜食，因為會蛀牙。還有，幾乎不吃肉或脂肪類，只吃水煮蔬菜（在超市買蔬菜然後用電湯匙煮）。不吃鹽，因為醫生說，一般蔬菜等天然食物裡所含的鹽分已經夠了，不需另外添加。

所以這個女孩是靠不加鹽且沒有任何調味的水煮蔬菜維生的？朋友太太說：我們都吃得很清淡，很自然健康。

從朋友太太嘴裡聽到「自然健康」四個字，不知為何讓我有點毛骨悚然。我絕對相信朋友女兒是個極端的例子，不是臺灣社會常見的通例，但是也足以讓人思考，什麼社會環境造就這樣的想法觀念?

夫妻兩人都是高學歷高所得的社會菁英，對兒童的教育非常用心，否則不會如此在意女兒吃的食物，可是……這中間哪裡不對了吧？

健康本是飲食最神聖的標的，在餐桌上我們最常聽到的是這樣的句子：「吃這個，對身體好。」、「嘗嘗這個，對皮膚不錯喔。」、「你一定要試試看，補眼睛（或補血／補元氣／補精力）！」所有吃喝的動作，全在下意識裡被簡化成「對身體好（健康）」的目的。