禽肉料理大全
禽肉料理大全
本書由法式料理名廚酒井一之監修，所運用的食材是家禽肉類──雞、鴨、鴿子、珠雞、鵪鶉、兔子等，透過大師高超的烹調祕訣，將常見的禽肉食材巧製成奢華精緻的料理！
同時請來六家頂級主廚示範其拿手名菜，諸如珠雞胸肉小龍蝦凍肉卷、榛果烤嫩鴨、炭烤鵪鶉肉搭配酥炸裹餡薄派、柚香兔肉肥鵝肝卷……等令人垂涎三尺的食譜，此外，還詳盡介紹每一種家禽食材的基本知識和特性，以及其最合宜的調理方法，更有新鮮生肉的處理方法，只要掌握這些概念，便能自如地創作出屬於自己的禽肉料理！
這是喜愛研發料理、想要精進廚藝的您所不可或缺的技術教本！
本書特色
除了食譜介紹之外，還有非常豐富的家禽知識：
◎家禽品質鑑定
◎益趨蓬勃的法國傳統養雞業
◎家禽迷你百科全書
◎家禽營養學
作者簡介
酒井一之 Kazuyuki Sakai
酒井一之生於1942年，酒井一之於法政大學就學期間便任職於日本的「Palace Hotel」，1966年遠赴歐洲，在法國「莫理斯酒店(Hotel Meurice)」等處習藝以磨練本事，酒井一之並擔任了「巴黎美麗殿酒店(Meridien Hotel Paris)」的副料理長。酒井一之於1980年返回日本後，便在澀谷「Vincennes」餐廳擔任料理長，且長達二十年之久，1999年時創立了赤(土反)「Bistro Par Hasard」餐廳(現已結束營業)，2004年在池袋購物公園創立了法式料理專賣店「Vincennes」，2006年則在「Bistro Par Hasard」的同一樓層開設了「c o-beau工房」，2006年11月至2008年10月則擔任「學士會館」總料理長及副總經理。此外，酒井一之並擔任了「Club des Trentes」事務局長、法國料理研究會全國聯絡協議會事務局長，對料理界具有偉大的貢獻。並著有『地方之皿』（主廚系列叢書）、小說『端看廚師』（東方文庫）等多采多姿的各樣著作。
