自序
充滿驚喜的英國味覺之旅
英國，英國？
那是有女王和黛安娜王妃的地方吧！彬彬有禮的紳士，陰雨綿綿的抑鬱氣候，足球金童大衛貝克漢，還有呢？
噢！還有！
是個有糟食物的地方！
英國有句老話說：「在英國你如果要吃得好，就得吃三頓早餐。」
這麼聽起來，英國在許多方面似乎都讓人有著輝煌的印象，唯獨食物卻令人滿是失望！
英國食物感覺起來確實比較缺乏變化。然而，就我住在英國將近十年的體驗而言，或許英國人不像自由揮灑浪漫的法國人口欲期永遠不滿，不像美國人有著兼容並蓄的好胃口；但英國人的食物卻有自己獨特的風情，或許不懂他的人只看見他穿著那件灰土色的羊毛背心，多半時候像個家教良好的保守男子，但真的了解他後，才發現這個「英國紳士」的內心，除了剛毅不茍外，也可以像馳騁球場的玩家，有著熱情奔放的一面，可以精緻如貴族，粗野如莽夫。
以英國社會結構而言，英國一向是個階級分明的國家，從皇家、貴族、爵士、武士，到一般平民百姓與僕役、漁夫、礦工。戰後，英國移入許多印度人、巴基斯坦、非洲、加勒比海、義大利、中國人等，他們來到英國做戰後復興與建設的苦力，或是醫院中的護佐，而這些外來的勞工同時也帶來各自豐沛的背景和文化。直到現在，雖然英國的階級與種族歧視的狀況仍在，可是最大的改變，則是藉由多元的食物形態，沒有距離地就融入了英國的飲食文化中，讓英國食物也大大增加了其深度與廣度。
英國到處都有印度或伊斯蘭的聚落，而在黑人社區、中國城、義大利區等，也都能品嘗到各地食物的原汁原味。有些菜餚因為因應這裡顧客追求美食的需求，甚至超越原產地的料理方式，而更加精緻好吃！至於英國的傳統料理則處處可見這種文化上的融合。
從歷史上來看，英國這個大島，原本分為英格蘭、蘇格蘭、威爾斯、愛爾蘭等幾個國家，直到後來經過無數征戰，才融合為現在我們所知道的「大不列顛」。因此，英國人的地域性與自我歸屬感很強，各地仍保有獨特的飲食與傳統，即便現在已經融合許多，但仍各異其趣。
北邊的哈德良長城（Hadrian's Wall）幾乎可以反映出英國人吃苦耐勞和堅毅的民族性。而他們的餐桌就如同象徵符號般，體現這個國家人民的個性。
比如說愛爾蘭人，因地理位置的分隔，所以在受到大不列顛王國統治了幾個世紀之後，幾乎仍完好保有飲食文化上的傳統。而威爾斯，也因與英格蘭地區交通不便利，加上民族性較為溫婉，使得當時的英皇即使統治了他們，也仍讓他們享有些許自由，於是他們的傳統食物，以及語言和文字，就這樣靠著「口舌」相傳，代代綿延下來。相較之下，蘇格蘭人個性強悍，長年不斷反抗統一，爭取獨立，反而讓英皇更加強制施壓，要他們屈服，以致蘇格蘭人和英格蘭人文化較趨向合一。
世界大戰後，英國人的食物一直是靠政府糧食配給，而多半就是罐頭乾糧等，所以有很長一段時間，英國人吃飯就是開個罐頭，如煮得黃黑的四季豆、青豌豆，家中有特別日子要慶祝則開一罐鮭魚罐頭！所以大家對英國人「惡食」的印象，大概就是從這個年代開始的。英國人鮮少吃新鮮蔬菜，擺在餐盤上的食物也引不起食欲，但是對如此飲食長大的英國人而言，罐頭食物是兒時記憶不可或缺的一環，別有一番懷舊感，所以直到現在，罐頭茄汁豆、豌豆泥、罐頭魚，還有粉狀的肉汁粉（gravy
powder）、卡式達粉（custard powder）等，仍是英國人永不厭膩的最愛！
之後經濟起飛，全球化的影響下，金融中心的英國，特別是大都會倫敦，食物當然也無可避免融入各地因子，如到處都有的摩洛哥中東菜、酒吧裡的泰國菜、大街小巷都有的印度快餐店、四處林立的中餐館，遑論還有法國菜、倫敦街頭掀起風潮的壽司小店、高價位時髦的無國界餐廳，都替英國飲食面貌裝點得花繽紛多采，秀色可餐。
地理上來看，英國的各個角落，甚至邊緣的小島都有令人翹起大拇指讚賞的農作和畜牧產品。因著多元的地理環境，也造就出不同區域的特殊產物和地方菜色。
特別值得一提的是英國的自然景觀：不高的丘陵上，幾乎沒有一顆樹！所有樹都砍伐盡淨，這個因為養殖綿羊而形成的特殊環境，造就出極高品質的羊肉。更特別的是在威爾斯的沿海地區，有一種堪稱絕世美味的鹽泥羊（Salt marsh lamb），這種羊養在海邊，吃的是水草，肉質鮮甜。
而在中部山區，如約克，外形像迷你小鍋子的豬肉派和持久不易壞的食物都很受歡迎，因為山區居民狩獵時會隨身帶著充飢。在康瓦耳郡，大餃子般傻氣的康瓦耳派，可以揣在懷裡帶著去上工，是因應礦工需要而做的食物。
另有一些食物就直接以市鎮名字命名，比如：約克夏布丁，是種類似軟泡芙的中空餅；名為「布丁」，卻多半是鹹的，佐烤牛肉或香腸一起食用。還有種食物只能在當地的小市場才能找到，就是班柏瑞餅（Banbury Cake），一種橢圓形的小酥餅，中間包著葡萄乾，以香料和玫瑰水調味；這種餅可以保存超過一個月，據說是15世紀時從基督教聖地傳來的點心，現在只有在牛津郡的班柏瑞才找得到。
近幾年，英國越來越注重美食文化，主要是媒體強大影響力使然，如一些電視明星大廚，大大影響了英國人對「吃」的觀點。他們除了精采生動地展現各自富創意特色的廚藝，更特別的是他們都有著明星般迷人的個性和特質，比如「Naked Chief」傑米．奧立佛（Jamie
Oliver），靠著大男孩般的精力和天真笑容，籠絡了世界各地和台灣觀眾的心！他為了改善小學生的營養午餐，力爭與總統見面取得資金。其他如擁有多家米其林餐廳的高登．蘭姆西（Gordon Ramsay），以及以分子廚藝聞名、多次榮獲「世界第一名廚」美譽的「肥鴨」（Fat Duck）餐廳主廚赫斯頓．布魯門索（Heston
Blumenthal），都一起為了各項飲食議題奮戰，如食材的來源、食物量產帶來的後果、全球暖化的影響、剝削第三世界國家，宣導使用英國在地物產，避免進口太多外來農產品，鼓吹保護地球環境，為改善英國人的飲食惡習而不遺餘力。美食與高消費，並不等於所謂的高品質生活；相反的，他們提倡的是返樸歸真，在自家後院耕種，過著自給自足的生活。他們已經不只是廚師，也關心廚房以外的世界；美食也不再僅僅只是美食，而是改變世界的方法之一。
仔細探究下，英國擁有非常有趣的飲食文化，可藉此窺探出英國的貴族生活和市井民風。這本書將以英國各地城市和區域做分類，帶大家一探我們可能不知道的英國美食寶藏，跟著書中介紹的美食，遊歷各地歷史遺跡和精緻文化，以舌尖一嘗英國的豐富！
每個篇章後也附上我精心製作的菜餚和食譜，大開眼界的同時，也有機會自己動手做書中提及的美食，讓你在家也能用味蕾神遊英國！
