西班牙，不只海鮮飯：跟著官方導遊深入西班牙美味日常

自序
西班牙，旅遊與美食的完美結合

Part1 食話食說：西班牙美食介紹
1-1及食行樂：飲食文化篇    
當今西班牙飲食之最    
地中海飲食
一天五餐和作息時間    
吃飯皇帝大    
西班牙人用餐時間晚跟時區無關    
Sobremesa    
三道式    
當日套餐
傳統市場
農牧市集
西班牙人什麼都吃    
路上行道樹的橘子不能吃    
星期四海鮮飯    
免費tapas
逛酒吧
西班牙的素食
對傳統美食的堅持
西班牙人的口味
西班牙廚房必備    
西班牙人眼中的美食跟你想的不一樣        
西班牙人的飲食習慣跟你想的不一樣    
1-2 貨真價食：特色飲食篇    
食物品質辨別的保護制度
【食材】
橄欖    
橄欖油    
柑橘類    
朝鮮薊    
豆類
馬鈴薯
【米飯&麵包】
米飯    
麵包
【加工肉類】
火腿    
其他傳統醃製肉腸
【加工食品】
罐頭
鹹魚乾
魚子
大西洋鹹鱈魚
鹹沙丁魚
鯷魚
乳酪    
蜂蜜    
【香料】
番紅花    
黑松露    
紅椒粉    
【醬料】
油醋醬
大蒜香芹油醬
美乃滋
西班牙沾醬
蒜蓉醬
惡魔沾醬
辣味沾醬
Mojo醬    
綠醬
Romesco醬    
【西班牙小吃】
Tapas、Pintxos、Montaditos    
西班牙三明治
【無酒不歡】
西班牙葡萄酒    
西班牙汽泡酒    
西班牙蘋果西打酒    
雪利酒    
西班牙蒸餾酒    
西班牙加味葡萄酒    
【特色酒精飲料】    
開胃酒Vermú    
Sangría    
夏日紅酒Tinto de verano
Agua de Valencia
燃酒Queimada
Risol    
Kalimotxo    
Rebujito    
Chupito    
啤酒    
【特色無酒精飲料】    
莫斯托    
Horchata    
【巧克力】    
熱巧克力    
巧克力牛奶    
巧克力奶昔    
咖啡    
【西班牙著名甜點】    
烤布丁    
蛋奶糊    
炸鮮奶    
蛋黃布丁
牛奶肉桂香炸麵包
巧克力佐油條
聖雅各杏仁蛋糕
奶酪蛋糕
牛奶燉飯
蝸牛甜麵包    
加利西亞可麗餅
奶油蛋糕
炸甜甜球    
焦糖布丁
聖女大德蘭蛋黃糕
「睡衣」Pijama    
蛋糕卷    
【西班牙零食】
1-3 逢食遇節：季節飲食篇    
【春季飲食】    
當季美食    
節慶美食    
【夏季飲食】    
當季美食    
節慶美食    
【秋季飲食】    
當季美食    
節慶美食    
【冬季飲食】    
當季美食    
節慶美食    

Part 2 腳踏食地：旅遊＆美食 2-1 西班牙北部
加利西亞地區
阿斯圖里亞斯地區
坎塔布里亞地區 巴斯克地區
2-2 西班牙內陸 馬德里地區
卡斯提亞-雷昂地區
卡斯提亞-拉曼恰地區
拉里奧哈地區
埃斯特雷馬杜拉地區
2-3 地中海沿岸
加泰隆尼亞地區
瓦倫西亞地區
穆爾西亞地區 2-4 西班牙南部
安達盧西亞地區 2-5 西班牙外島
巴利阿里群島
馬約卡島
梅諾卡島
伊比薩島
加那利群島
特內里費島
富埃特文圖拉島
大加那利島
蘭薩羅特島
拉帕爾馬島
戈梅拉島
2-6 庇里牛斯山地區
納瓦拉地區
阿拉貢地區

Part 3 食食在在：觀光餐飲篇 3-1 食不相瞞：實用篇
餐廳用餐時間
推薦餐廳
預約餐廳
西班牙人怎樣找餐廳
鹹的熱早餐
西班牙的便宜美食：每日套餐
西班牙的便宜美食：烤雞
西班牙的便宜美食：熟食外賣
怎麼看菜單
用餐的順序
餐廳的dress code
米其林餐廳
海鮮飯
常見的米飯和麵食
牛肉
怎麼點素食
怎麼吃朝鮮薊
怎麼吃烤大蔥
怎麼點啤酒
怎麼點咖啡
餐廳小費
買魚買肉 買蔬菜水果
怎麼選罐頭
逛市場的學問
雞蛋的學問
米的學問
3-2 真情食意：伴手禮
糖果
巧克力
糕餅甜點
零食點心
香料
加工食品
橄欖&橄欖油
酒類


 

自序

　　在西班牙，導遊是專業，不是隨便哪個打工的留學生可以做的，只有通過官方考試的官方導遊才能在景點內導覽，沒有執照在景點講解會被取締罰款。

　　我的導遊執照是2007年考到的，先考筆試，再考口試。當時的考題分成三部分：第一部分是最簡單的，是帶團導覽的常識和技巧；第二部分是最複雜的，即當地的藝術、歷史、傳統、博物館和古蹟；第三部分則是當地目前的政治、經濟、社會和文化。第二部分又分為12個主題，除了考古遺跡、歷代藝術風格、博物館、音樂、戲劇、歷史遺產，以及相關景點、天然景觀、保護區、國家公園之外，有4個主題跟美食有關，分別是「農牧特產、佳餚美食以及美食文學」、「傳統節日、慶典及相關美食」、「葡萄酒、cava氣泡酒和蒸餾酒的起源、名稱、製作方式及其特徵」，以及「展會和農牧市集」。

　　由此可知，美食在西班牙的文化占有多重要的地位，如果以考試的主題比例來說，占了三分之一。

　　不過，雖然美食是一種最生活化的文化接觸，但是很多人心有餘而力不足，想嘗試西班牙美食，卻不知道該如何開始，想點菜點酒，卻不知道哪一道菜是當地特色美食、哪一種酒是當地特色美酒、哪一道菜是季節美食……

　　常有私人導覽的團員跟我說：跟你吃都可以吃到好吃的菜，我們自己都不知道該怎樣點菜。

　　團員因爲看不懂菜單、酒單，不認識西班牙飲食，不知道烹調方式，所以不知道該點什麼菜，而且，享用美食要從口味清淡的菜和酒開始，慢慢地加重口味，這樣才能真正享受到每一道美食的滋味，而觀光客不知道哪一道菜是清淡，哪一道菜是濃厚，所以點菜其實也要有點技術。

　　也有團員問我：為什麼同一家餐廳，我們的西班牙朋友點的菜我們都不喜歡，但是妳點的菜我們都喜歡？
　　西班牙人點的海鮮飯又鹹又硬，我點的海鮮飯直接要求「不加鹽、把飯煮糊、煮爛」，團員都吃得很高興。

　　西班牙人點的tapas絕對有西班牙蛋餅（tortilla de patatas）、辣味馬鈴薯（patatas bravas）、西班牙式可樂餅（croquetas）及麵包（或番茄麵包），這四樣吃下去就飽了，哪有胃來裝其他好吃的小菜tapas？

　　就是因為這樣，我才想到用我的經驗和知識，跟大家分享西班牙美食，以及很多不為人知的故事。
　　你知道巧克力是西班牙人從美洲殖民地帶來歐洲的嗎？
　　你知道西班牙人一天吃五頓飯、午餐不在12點吃嗎？
　　你知道西班牙的午休時間不是拿來睡午覺的嗎？
　　你知道西班牙的罐頭是奢侈的美食享受嗎？
　　你知道美乃滋源於西班牙嗎？

　　旅遊不只是拍照、打卡而已，在每個國家的背後，有她的民俗風情，有她的歷史故事，有她的文化背景，而美食，則是非常重要的代表文化之一。

　　在此，感謝我的家人朋友跟西班牙熱心的人們，也歡迎大家到西班牙親身體驗嘗試西班牙美食。

　　西班牙旅遊與美食的完美結合

　　伊比利半島的飲食自古受到不同文化的影響，從史前腓尼基人的醬汁、希臘人的葡萄酒、橄欖油、小麥，到羅馬人、迦太基人和猶太人，都把他們的飲食文化融入西班牙。

　　伊斯蘭教人從711至1492年統治半島時，帶來農業技術，引進不同的農作物例如稻米、柑橘類水果、乾果、朝鮮薊、蘆筍、茄子、香蕉、椰棗、椰子樹、茄子、菠菜、甘蔗等，使用不同的香料如肉桂、番紅花、芝麻、薑、茴香、肉荳蔻等，改變了伊比利半島的飲食習慣。

　　哥倫布發現新大陸也影響到全世界的飲食習慣，可可豆、玉米、馬鈴薯、火雞、紅椒、鳳梨、番茄、菜豆、香草、酪梨、節瓜、藜麥、向日葵、南瓜、花生、木瓜等因此引進西班牙，成為西班牙飲食裡非常重要的一部分，再轉而傳到歐洲各國。

　　現在大家熟悉的巧克力是西班牙人在16世紀從美洲殖民地帶來西班牙的，西班牙公主瑪麗亞‧特雷莎在1660年嫁給法王路易十四，在婚宴上以巧克力宴請貴賓，巧克力因此從西班牙傳到法國，再傳到其他歐洲國家。

　　從18世紀開始，法國的波旁王朝入主西班牙，法國文化因此影響了西班牙的文學、習俗和美食，西班牙經典美食則在民間口耳相傳地傳承，直到現在。

　　1950年代起，西班牙開始發展旅遊業，以一年三百多天的陽光和海水清澈見底的海灘當號召，後來又以數量驚人的世界遺產為觀光資源，現在，隨著旅遊習慣的改變，西班牙在21世紀又多了一項旅遊號召：美食。

　　或許，這應該歸功於享譽國際的主廚亞德里亞（Ferran Adrià）和隱藏在小海灣的鬥牛犬餐廳（El Bulli）。1984年，亞德里亞擔任鬥牛犬餐廳的主廚，把分子料理發揚光大，讓鬥牛犬餐廳名揚國際。英國《餐廳雜誌》（Restaurant Magazine）每年公布聖貝勒格利諾（San Pellegrino）全球最佳餐廳榜，而西班牙每年都有三、四家入選十大最佳餐廳，鬥牛犬餐廳曾勇奪六次冠軍。主廚亞德里亞更被《時代雜誌》封為全球十大最具創意人物，獲選為世界上一百位最有影響力人物，還受邀到哈佛開課，並獲頒榮譽博士學位。亞德里亞讓西班牙美食在全球美食大放異彩，也激起新一代主廚的靈感和動力，現在鬥牛犬餐廳雖已沒在營業，每年西班牙都仍有三、四家入選全球最佳餐廳榜前十名，每年全世界50大餐廳排行榜上，西班牙是前十名裡占最多的國家。從鬥牛犬餐廳開始，西班牙的主廚、名餐廳不斷成為世界美食界的焦點，包括羅卡（Roca）三兄弟開的餐廳El Celler de Can Roca、Juan Mari Arzak的餐廳Arzak，以及Martín Berasategui開的幾家餐廳。而主廚José Andrés在鬥牛犬餐廳實習之後，到美國闖天下，也宣揚西班牙美食。

　　除此之外，美食旅遊也或許跟西班牙人愛吃有關。根據統計，76.2%的西班牙人曾為了美食而旅遊，62.4%的西班牙人把美食當成選擇旅遊目的地的考慮因素，而有28.7%的西班牙人專門為了美食而旅遊，他們旅遊的唯一目的就是吃。從西班牙國民的美食旅遊開始，現在，西班牙的國際美食旅遊已在這十幾年成熟，許多老饕觀光客是為了西班牙美食而來，先預定好餐廳，再預定機票及住宿。

　　21世紀的西班牙美食反映了生活方式、歷史和經驗。現在，西班牙的餐飲業、旅遊業占國內生產總值的三分之一，成為西班牙旅遊的另個面向，而享用西班牙美食，則成為另一種旅遊方式，也是認識西班牙文化傳統和歷史人文的絕佳體驗。