推薦序
預防勝於治療，健康從吃開始！
台北醫學大學醫學系教授 林松洲
學生要出書了！我這個做老師的，當然與有榮焉。碧芳是我在台北醫學大學所開設的「一般保健及食物與癌症學分班」研習的學生（她與夫婿都是），在這段研習時間裡，即使她的餐廳忙得不可開交，她仍然每週報到，從不缺席。她的求知慾旺盛，對於如何吃出健康的自然療法，也勇於提出她的疑問，並以其餐飲實務經驗來輔助，落實均衡、全營養的飲食概念，十分難能可貴。
我後來才得知，原來她的餐廳和生機店，也是遵循著這樣的模式經營：盡量採用天然、有機、無污染、無加工的食材，不加味精及化學調味，並且以少油、少鹽、少糖的方式烹調食物，著重營養的均衡，讓客人品嚐到食物本身的新鮮原味，吃到食材原本應有的營養！這樣的經營方式，需要無比的恆心與毅力，一路走來，想必倍嘗艱辛，但也使得她的餐廳在有機同好之間受到歡迎。
她的這本書《食物溫度決定癒病力》，以淺顯易懂的文字，書寫她對台灣各地天然好食材的熱愛，對均衡飲食方式的實踐與推崇，對低溫自然烹調、低溫風乾食物的實做經驗，並且將各種好食材、自然烹調法融入本書的示範食譜當中，讓讀者瞭解怎樣才能吃到食物的完全營養；其內容導向與我長久以來一直倡導的「自然療法」不謀而合，“You are what you
eat!”，尤其是如何健康地吃、吃得健康，透過正確地吃，讓疾病找不到機會「上身」，更是我們「預防醫學」所強調的最高原則。
在我們週遭充斥著黑心食品的同時，本書的出版，無疑是一劑自然農法的信心強心針！原來，台灣仍然是一座美麗、物產豐富的寶島，台灣人民的努力與良善依舊存在！全台各地使用自然農法、有機農法的小農與無污染的生產業者，正透過她筆下的篇篇文章，教導讀者們從如何吃開始，吃得快樂！吃得健康！
就讓我們跟著碧芳的腳步，開始一趟「喚醒吃的感動，重新找回健康」的生命旅程！
林松洲
台北醫學大學醫學系教授
輔仁大學營養科學系兼任教授
東京大學博士（肝炎肝硬化專攻）
跟著喻姐把健康變好吃了！
專業營養師 趙思姿
從事營養師工作多年，總是不停地思索著如何將健康的飲食觀念落實在每個人的生活之中，但這其實並不容易，因為就算再健康的食物，如果少了美味的口感，很難讓人持之以恆地接受它．
喻姐是個懂吃也很注重健康的人，因為自己有從天然食材中找到癒病能量的親身體驗，所以除了大量吸收各種健康飲食的知識外，只要一有時間就會走訪台灣各地尋找好食材，她堅持要用自己的雙眼與雙手，去確認食物的製作與種植過程是完全天然無毒的才肯罷休。而任何食材只要到了喻姐的手中，她就能像變魔術一般，只要簡單的調味與烹調，就能發揮每種食物的特性與口感，變化出一道道佳餚與更多人分享，誰說健康不一定好吃，我看到喻姐把健康通通變美味了。
從這本書就能感受到她對於追求健康與天然食物的熱情，內容教導大家運用新的飲食觀念－低溫烹調，從健康與美味中找到平衡點，完整地攝取天然食物的能量。低溫烹調早已在歐美日興起一股全新的健康飲食風潮，強調天然的食物要運用對的溫度來烹調，除了能讓身體攝取充足的營養，也不會因不當的烹調方式，產生毒素來侵襲健康的身體．雖然台灣已有不少專家與餐廳開始推廣與響應，但卻沒有一本書將這個健康的飲食觀念做了完整且實務的介紹，是想要擁有健康人生的你，不能錯過的好書。
喻姐也在書中無私地分享了多年她努力從台灣各地，靠著雙腳與嘴巴尋找到的好食材與值得推薦的小農，從他們身上與辛苦栽種出來的食材，你一定也能和喻姐一樣喚醒對吃的感動，找到讓自己更健康的生活方式。
趙思姿
專業營養師
中華民國肥胖研究學會理事
台北醫學大學保健營養系研究所畢
萌發的健康芽苗，新飲食觀的實踐！
中央警察大學外事警察學系講師 錢瑩瑩
《食物溫度決定癒病力》終於出版了！認識碧芳的人都知道，她是虔誠的基督徒，凡事要求認真的做事態度，不僅在做編輯時是這樣，經營餐廳、有機店也是如此，寫書，當然也一樣「頂真」！因此，讀者們有福了，你們看到的，是作者對於均衡飲食、天然有機食材等近年來大家關注的議題，親身接觸體驗、吸收新知之後，融會貫通的心血結晶；可以這麼說，現代人應該如何吃，而且吃得安心、美味，如何透過正確的吃得到健康，無疑地，這本書是一本很好的基礎導覽，同時也是作者對台灣這塊土地，懷抱疼惜之心的經驗分享。
到東雅小廚用餐，碧芳總是興奮地告訴我，她的「尋訪之旅」又發現了什麼好食材，迫不及待地「因材烹調」讓我們品嚐，分享她的喜悅；或者，她又開發了什麼低溫風乾的健康零食（我到現在還記得第一次吃「風乾核桃、腰果」純天然原味的驚喜感覺）。有時訂購東雅小廚的健康餐盒，我總訝異為何吃起來不油膩，就算放冷了也很好吃，為什麼呢？我想是她的用心。另外，她目前推廣的「從產地到餐桌」的天然、有機、健康、環保的飲食理念，也深深令人激賞！
神的恩典多麼奇妙！多年前撒下的一顆小種子，如今漸漸萌發為穩定生長的樹苗。碧芳透過中華美食展的蔡金川執行長，接觸了臺安醫院「新起點NEWSTART」養生課程，她愈接觸愈有興趣，愈吃愈健康，期間也發現慎選食材、預防疾病的重要性，甚至開了雅比斯手創樂活館，來落實這樣的均衡飲食、低溫烹調法，並在自己的餐廳推廣全台有機、自然的好食材；如果沒有上帝的帶領，是不可能堅持到今日的！尤其難能可貴的是，她將自己的所見、所學與所聞，化為文字，以「感同身受」的角度，與讀者們站在一起，更貼近大家的生活，並能引起大家的共鳴，完成了這一項艱鉅的寫書過程，我著實衷心為她高興。祝福她！也希望讀者們能藉由她的這本新書，不但能享受美食，並且越來越健康！
中央警察大學外事警察學系講師
錢瑩瑩
作者序
以健康美食榮神益人
母親和大姐都是廚藝高手，在耳濡目染下，我從喜歡吃、喜歡做，再到喜歡與至親好友分享，後來接觸到健康美食，一路走來，最讓我感到快樂的，就是隨心調理出來的美味，所帶給自己的驚喜與健康，及之後和別人分享的滿足與感動！
這些年來，我在追求健康飲食的過程中，不斷發現新的生機（或無毒、無污染、天然）食材，雖然成本較高，我還是儘量用在餐館料理中，畢竟飲食是健康之本。「健康取向」、「家常為上」是我的餐館經營哲學，且在謹守「低脂、低糖、少油、高纖」的原則下，做到色香味俱全，我認為這是抓住客人胃的不二法則。為了讓客人吃出美味與健康，我重新當起學生，到處去上各種飲食課程、臺安醫院「NEWSTART養生課程」、台北醫學大學「一般保健及食物與癌症學分班」等。參考別人的經驗，再運用於自身志業中，我認為是對顧客的負責任的態度。
在本書付梓之際，正值速食業者油品使用安全亮起紅燈，新聞鬧得沸沸揚揚之時。這則新聞令大眾驚恐的是，業者竟然三到四天，甚至七到十四天才更換炸油！這還只是速食業者的做法，更遑論夜市裡的小販們的炸油使用了（關於用油，第三章裡有粗淺心得分享）。現在到處充斥著令人憂心的加工食品，為了健康著想，我極力建議盡量買些好食材，回家自己DIY烹調。
「健康，從一口開始！」是最近學習到的一句話，我覺得很有道理。讓我們回到30、40年前，當時各種食材的循環再生，都是有跡可循，且循序漸進的。拿豬隻來說，豬吃了地瓜葉，攝取了土地營養，並隨著四季更迭，因此我們所吃的豬肉，是蘊含了日月精華的豬肉，當然好吃又健康。反觀現今，大部分豬隻吃的是餿水，是我們吃不完的薯條炸雞（含大量抗生素），這樣飼養出來的豬肉會好吃、健康嗎？重溫老阿嬤的飲食之道，或許就是現代文明病的救贖，這也是我想分享的一點淺見。
此外，讀書時老師教我們五育要並重，我深深覺得還要再加個「食育」：認識食物，從生產到入口，食物所帶來的影響，以及正確均衡的飲食觀念教育。「食育」也許比五育更重要而迫切，食育關係到國家未來的存亡：人民沒了健康，國家將付出沉重健保負擔；未來主人翁沒了健康，國家未來就沒有希望！
我認為，基礎飲食教育是人人一生必修的課程，從出生到老死，都和「食育」有關聯。尤其是青少年的飲食觀念，正慢慢崩壞中；我憂心以後的小孩大概只認得連鎖速食店炸雞、漢堡、可樂千篇一律的味道，而不知道（甚至沒吃過）剛從有機農場上摘下來的地瓜葉、小黃瓜，那充滿陽光活力的雋永滋味！食育的養成與紮根必須從小培養，最好能讓孩子在成長過程中，多多親近大自然。日本已將食育列為小學正規教育體系中，我們的政府與民眾是否要再加把勁呢！
寫這本書的同時，我重溫了這幾年尋訪天然好食材的各個旅程。每到一處農場，生產者的用心、毅力與熱誠，農作物的新鮮美味，總讓我感動不已！感動於這些農夫為土地、為人們付出的那一份真心。感謝上帝讓台灣有如此美好的有機產業，但也傷感台灣有機農民的孤軍奮鬥，因此我常不計成本地進這些天然食材；在此也呼籲政府注重有機農業發展，只要您花些時間認識他們，您將會發現，台灣農業的希望與競爭力，就在有機（天然、自然、無污染）產業！
這幾年經營「均衡飲食取向」的美食餐館，及「手創為本」的生機樂活館，乃至於現在完成這本新書，追求的目標都只有一個，就是「榮神益人」！這是身為基督徒的使命，但我覺得還有許多成長空間，我個人並非專家學者，只是將這幾年的體驗與讀者分享，今後，我將繼續努力、學習的腳步！
最後，感謝好友浮屏、淳裕、珮臻與淑莉、孟樺，歐維邦老師、崔玉磐老師，及我的員工們，他們對本書的完成助益良多！也感謝大姐專程從美國回來協助食譜拍攝！謹以此書獻給我的家人，及所有曾在我低潮無助時給予鼓勵與開導的貴人！更希望把本書倡導的飲食概念傳揚給身邊每一個人，讓大家都能平安喜樂，擁有健康！
喻碧芳
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