食品的調理與營養計算

食品的調理與營養計算
定價：320 元
NT $ 288
 

內容簡介

●料理乃健康之源、數據為推理之源●

　　你知道嗎?量杯、計量匙下食品重量與熱量在烹調前後的變化，是有差異的。

　　本書全彩圖片，詳列你一定要知道的各種食材烹調前後之差異數據及重要貼心資訊，使您可以培養出對食品的選擇眼光與烹調觀察力，掌握全家的飲食健康，做個最精明的烹調把關者！

作者簡介

『營養與料理家庭料理研究小組』
　　日本女子營養大學出版部之『營養與料理家庭料理研究小組』
　　為一群致力於完美健康飲食生活之營養高手所組成。
　　秉持著●料理乃健康之源、數據為推理之源●之一貫信念，
　　努力推廣給大家正確的飲食烹調觀念與建立食材營養之判斷力。

 

目錄

PART 1
■部位別 烹調別肉類割除脂肪後的熱量去除率
■油炸物的吸油率
■料理別油的使用量
■沙拉油的調味醬與油的附著率
■調理別鹽分的使用量與食用量
■含豐富維他命鈣鐵食物纖維的食品
■蔬菜的維他命變化與比較
■食品的概量
■食品的廢棄率
■材料的事先處理法
■乾燥食品泡漲率
■材料別烹調的加熱時間
■主角配角的材料挑選法
■調味的原點鹽分.糖分百分比
■素材烹調後的重量變化
■家常料理的飯麵麵包之重量

PART 2
■料理材料調味料的配合表
■一天所需的食品重量與熱量均衡表
■肥胖與纖瘦的判斷表

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