營養:食物、健康與靈性發展

1.靈性科學的營養觀
2.靈性對物質的穿透　
3.宇宙觀點之下的營養
4.營養與健康的人體
5.健康的營養與食物的品質
6.消化過程
7.植物、生食、素食和葷食的影響
8.馬鈴薯、甜菜根、蘿蔔與人類的靈性
9.蛋白質、脂肪、碳水化合物和鹽的效果
10.酒精的影響
11.尼古丁的作用
12.營養與健康
 

序

克里斯臣．馮．阿爾寧　

　　本書的架構從比較一般性的話題進展到特定的主題。在前面的章節裡，施泰納在宇宙的背景之下將人類作為一個靈性存有，從這個脈絡來描述營養與物質。在這個基礎之上，後面的章節詳細介紹了特定食物種類的作用與影響。這些演講是對不同的觀眾講述的，有些是針對一般大眾；而有一些是對已經走在靈性發展道路上的人智學者，所以施泰納敘述的語氣也會有所不同，對前者是比較一般性的訴說，對後者則比較深入剖析。

　　施泰納談論營養時，他很清楚自己並不想要去規定什麼或提供處方。他從來不會對聽眾說他們應該或不應該吃什麼；以及他們應該或不應該成為素食者；應該或不應該抽煙或飲酒，他一再重複他的任務不是告訴人們吃什麼或怎麼做。科學家的工作是去解釋事物運作的方式及其效果，人們要如何依據這些知識去生活，完全取決於每一個人。這麼做的其中一個原因，可能是特定飲食方式的效果也會受到個人所處的特定環境之影響。舉例來說，在生命中的某個階段，或許對某人來說肉食是比較好的，概括式的處方並沒有考量到這點，因為他們完全沒有著眼於個別人士的特定情況。

　　但更根本的是，施泰納從來不想妨礙個人自由。每一個人必須自己確認知道什麼是對自己當下適合的飲食。雖然施泰納也指出現代人已經大幅度失去了本能──判斷什麼是好的或不好的食物，但這並不是他要提出規範性建議的原因。在每個人的特定情境底下，我們自己要決定什麼是正確的作為。我們的飲食不只影響了生理上的健康，也能夠促進或妨礙我們內在靈性的發展。施泰納想提供給我們的是一些方法，幫助我們理解如何促進肉體健康和靈性成長。

推薦序

艾瑞思•蘇利文

　　從某種角度來說，營養是一個轉化過程，由較高層次的領域去轉化較低層次的領域，並整合某些新的元素進來、釋放掉一些舊的。在任何的成長、發育中，一定會有增有減、有消有長。在營養的創造過程中，對較低領域的犠牲奉獻抱持著愛和感恩是一個正向的態度。

　　作為人類，我們站在地、水、風、火等外顯元素的世界之上，並處於音聲、光亮、生命以太的創造領域及其力量和存有之下。

　　人類之中的營養仲介著溫暖，燃燒的過程摧毁了外顯的存在，使其進入生命意志以及意識等內隱的世界。我們的身體、生命、意識都有賴於所攝取的礦物、植物、動物來維持。魯道夫•施泰納告訴我們，食物中的營養成份在人類充滿感恩的心情之下才能完全實現其力量。若非如此，營養的益處會被轉為相反的效果，對人類健康造成危害（例如，貪婪、無意識、機械性的、限制性等飲食方式）。

　　我們可以關注並充份意識到食物的來源（工廠或是農場）、食物是如何被照顧和生產的（以生機互動的方式或是化學的方式）、是新鮮的還是經過貯藏的、以及我們如何進食等。這些都是食物的一部份，也都是營養過程的一部份。還有人們是如何備餐的，不是只用水或加熱，我們的心思、關愛、感激之情也都是用餐的人所攝取的一部份。

　　物質本質並不是營養的來源。食物到達餐桌之前的經歷也是物質的一部份。除此以外，燃燒和消化的過程摧毁外在物質並釋放出生命力。這些力量從上方引來活化、更新的力量，那是超越物質界的。這些充滿了靈性的力量使我們身體強健、充滿活力，能夠清晰地思考和工作。

　　最好的營養是採用生機互動（biodynamic）或是有機的當季新鮮食材，由深愛著自己工作的農夫所產出，煮食者帶著愛的心意準備多樣化豐富的餐食，包含穀物、蔬菜、脂肪、蛋白質等，用餐的過程中心懷感恩、平靜詳和。

　　人類依存於較低層次世界的給予。我們對它們的健康福祉負有責任。而更高層次的存在也依靠人類，在我們的行動和思想中充盈著高貴的愛，祂們才能持續與外顯的世界進行健康的交流。營養連結著外顯和內隱的世界，也交流著上方和下方的領域。營養是我們在每一天都參與著的道德行動。