快煮100招

定價：~~300~~ 元

NT $ 270

作者：高桂蘭
出版社：邦聯文化
出版日期：2001-01-15
語言：繁體中文
ISBN10：9578295197
ISBN13：9789578295193
裝訂：平裝 / 130頁 / 21 x 20 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版

內容簡介

　　創意不斷的餐館廚娘－高姐，繼《快炒高手》一書後，再次以其豐富的掌廚、外燴經驗，又端出熱騰騰的新書《快煮100招》，書中網羅了開胃涼拌小菜、健康的素味佳餚、暖呼呼的鍋和煲，還有剩菜大變身的二次料理。所有最美味、快速的料理、最貼切的烹調經驗，無一藏私貢獻給您！

作者自序
烹調換算表
Chapter 1 雙味涼拌
- 甜酸黃瓜　香辣菜心
- 清涼苦瓜
- 香辣黃豆芽
- 香辣酸菜　蠔油金針菇
- 醬辣荀絲　辣味蘿蔔條
- 韓國泡菜　廣式泡菜
- 蒜末豆乾　黑椒毛豆莢
- 五香花生　蜜味滷黃豆
- 黃瓜小卷
- 酸漬蓮藕
- 麻辣海參
- 涼拌海蜇
- 涼拌九孔
- 五味花枝
- 雞絲粉皮
- 麻辣耳絲
- 椒麻鴨胗　白雲鳳爪
- 涼拌牛肉　麻辣牛筋
- 豆豉小魚　蒜苗鴨賞
- 鹹蜆仔　沙茶雪螺
Chapter 2 素味佳餚
- 雙冬香果
- 白煮青芋
- 麻油龍眼
- 山藥百果
- 乾燒南瓜　素炒芋泥
- 梅菜烤麩
- 麻婆百頁
- 炒鱔糊　宮保魷魚
- 總燴雙菇
- 波菜豆腐羹
- 味噌箭荀
- 虎皮燒
- 金銀豆腐丸
- 玉蓮素卷
- 烤三菇
- 蘆荀鮑魚菇
- 水煮昆布
- 糖醋高麗菜
- 蘆筍三素　炒三冬
- 海苔卷
- 八寶如意
- 冬菇麵筋
- 酸菜肥腸
- 糖醋排骨
- 紅糟肉串
- 小米糕　香滑芝麻糊
- 長生鮮奶露　豆沙鍋餅
Chapter 3 鍋和煲
- 鯛魚粉絲煲
- 魷魚螺肉鍋
- 粉絲青蟹煲
- 苦瓜紅蟳煲
- 砂鍋魚頭煲
- 砂鍋豆腐
- 當歸枸杞蝦
- 枹杞燉鰻
- 麻油魚塊鍋
- 筍尖煨魚乾
- 黑椒豬手煲
- 酸菜豬腳煲
- 花生煲豬腳
- 臭臭鍋
- 泡菜豆腐鍋
- 三絲魚翅鍋
- 三絲白菜燉
- 罐煨牛筋
- 香荔牛肉煲
- 煲羊肉
- 紅燒牛肉鍋
- 蝦醬火腩豆腐煲
- 蜆蚧牛肉煲
- 海參鴨掌煲
- 冬菇鳳爪煲
- 竹笙排骨湯
- 醃篤鮮鍋
- 罈子肉
- 當歸鴨
- 鳳梨苦瓜雞
Chapter 4 二次料理
- 白斬雞變蔥油雞　紅燒雞
- 滷花枝變蘆筍炒花枝　酸甜花枝
- 乾煎香腸變香腸炒飯　芥蘭炒香腸
- 白煮蝦變蝦仁炒飯　蝦仁蒸蛋
- 炒青菜變素炒飯　菜蛋
- 清蒸魚變味噌魚湯
- 三層肉變肉燥

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