C³offee 咖啡誌 7月號/2018第14期

封面故事──品一杯微醺香醇大人味
時至今日，酒與咖啡乃為風味之的，品飲者細論杯中風土、發酵、蒸餾、年份。兩者都可成基底或雄霸一方，彼此個性迥異，比例拿捏與風味堆疊後卻毫無違和，奔放酒冽軸心上鑲嵌著細緻果香，相互輝映又各顯其彰。

本期邀請酒界達人暢談釀酒、品酒、侍酒。頂尖侍酒師與咖啡師將品啜原料互換，進行飲鑑跨界交流。如果同時貪戀著咖啡醞香又期待心漾微醺，讓小城外Caffé & Bar、福來許、MISS STREGA義大利女巫咖啡酒吧等特色店家帶您恣遊感官翱翔樂園。

焦點活動
．Sasa Sestic《The Coffee Man》新書發表會

咖啡賽事
．2018世界盃沖煮大賽台灣選拔賽

雜談佳釀
．世界啤酒盃 立秋、蕎麥為台爭光
．磨練出跨領域的味蕾與思維──聽王鵬談品酒
．世界金牌釀酒師細說葡萄酒──陳千浩
．達人林一峰──帶你認識威士忌的真實與純粹
．侍酒師與咖啡師的頂尖對談──陳冠璋X賴孟忻
．精釀啤酒與精品咖啡的和諧演出──虎咖啡&吉姆老爹
．泡沫綿密 冰涼暢快──啤酒口感的氮氣咖啡


咖啡學拾穗［韓懷宗］──東風催戰鼓擂，雀巢結盟星巴克
五月七日全球咖啡龍頭雀巢與美國咖啡霸主星巴克發表聯合聲明，雀巢將以71.5億美元，買下星巴克咖啡產品在全世界的經銷權，但星巴克咖啡館並不在此交易內。星巴克執行長凱文．強生(Kevin Johnson)說：「這是咖啡業決定性的全球結盟……當我們擴展到消費商品(Consumer Packaged Goods)與食品服務領域時，它將成為一個倍數增長的引擎，這麼做全為了成長。」雀巢執行長馬克．史奈德(Mark Schneider)說：「我們晚入了美國市場，但此交易能助我們迎頭趕上。」

Freda的咖啡感官之旅──世界咖啡大賽的常勝軍，黛博拉莊園
三月初的倫敦，下了一場25年來最大的雪，交通大亂，許多火車停駛、班機延誤。原本預計早上八點啟程前往巴拿馬的班機，因為風雪的關係被延後到下午才出發。這次前往巴拿馬的目的是拜訪位於Volcan的黛博拉(Finca Deborah)莊園。

紅澤的敗家指南──賽風壺的近代濾器
前一期專欄內介紹一些Vacuum Coffee Maker玻璃真空壺的骨董濾器，以及一個簡單易學的沖煮手法，這篇延伸前一期的內容，介紹一些近代的濾器，同樣也是使用在玻璃真空壺（Syphon賽風壺）。90年代最流行的是包裹著濾布的濾器，材質的種類有塑膠、金屬以及陶瓷這三種。

霸子的咖啡異想──韓國咖啡館深度報導
在韓國，一杯有好的生豆來源的咖啡，已成了基本。品牌特色、互動、視覺與圖騰設計，每一步都將會跟這些店家能否繼續生存發展極其相關。本篇將簡單介紹並觀察擁有三到五家分店的中型咖啡館，邀請讀者一同想想，這些非大型連鎖企業體系的咖啡館，在韓國咖啡產業中能夠發展及生存的基本元素。

講茶道［湯家鴻］──世界三大飲品相互借鏡
咖啡、酒與茶葉被稱為世界三大飲品，各有特色、各有擁護者。葡萄酒代表品味和風土；咖啡代表時尚與創新；茶葉代表厚度與神秘。茶葉有著非常久遠的歷史，因為台灣茶產業生態的關係，總是披著一層神秘的色彩──但神秘不見得是好事，太過神秘，換個角度說，就是消費者沒有清楚的遊戲規則可學習與遵循，也因為這樣，讓茶葉產生了距離感。近代在台灣，茶葉被冠上「老人茶」的封號，只有手搖飲料與便利商店的罐裝茶飲較為年輕人所接受──這也讓茶產業開始思考，如何借鏡同為嗜好性飲品而廣受年輕人歡迎的咖啡與酒。

源譯咖啡──自製符合咖啡協會SCA標準的礦物水
隨著日新月異的研究，水中的鎂、鈣離子對咖啡的萃取影響甚鉅早已不是新聞，但是如何在家裡用最簡單、最經濟實惠的方式製造出有著比賽等級的礦物水呢？網路上有許多方式，實質大同小異，以下介紹由WHOLE LATTE LOVE 所使用的方法，也是最經濟的方法──總成本花費不超過五百元！不過以此方式調配出來的水是最基本而簡化的，若要認真探討水中礦物質的成分，以專業的附加添加物操作起來可是相當複雜的。