C³offee 咖啡誌 5月號/2018第13期

封面故事──沁人心脾的茶滋味
茶能滌煩悅志，淨化己身、澄澈人心，中國品茗文化已逾二千年，杜育《荈賦》寫道：「惟茲初成，沫沉華浮。煥如積雪，煜若春敷。」茶烹竣之際，茶沫沉下，華湯上浮，茶色亮如冬日積雪、鮮似春日百花。茶道美學展現一望而知。陸羽更是著作了世界上第一部茶書──《茶經》，足見茶文化於文人雅士恬淡自得生活中，為一不可須臾或缺之樂趣。

本期咖啡誌為何以「茶」為題？許多被採訪店家皆好奇地詢問。《C³offee 咖啡誌》的理念是傳達給咖啡人專業又多元的各界識見，在這資訊更迭快捷的世代裡，執各專業領域箇中之道於膺堂，本期封面故事將介紹京盛宇、三徑就荒、十間茶屋、八拾捌茶輪番所、有記百年製茶、WORKSHOP#1、日本茶 花千鳥、茶米店，願您能從悠然茶香中擷得旨味滿溢。

焦點活動
．第二回Culture & Coffee Festival in Taipei

咖啡賽事
．2018阿里山莊園咖啡菁英交流賽暨台南市咖啡評鑑
．2018大港盃咖啡烘焙交流賽暨世界咖啡聞香師大賽台灣選拔賽

細品茶文化
．茶葉感官品評 專業人才能力鑑定
．Alpha Coffee & Tea完美原料的起始點
．台灣茶產業現況
．紅茶的調配 迷人的產地茶VS. 繽紛的混合茶
．繚繞台灣山林間的甘醇 杉德茶業
．bkon Craft Brewer 關於萃取的操控與想像
．TEAMOSA 時尚品茗 發揚文化的智慧茶具
．日月潭紅茶風味輪發表暨研討會


咖啡學拾穗［韓懷宗］──咖啡的丙烯醯胺含量會致癌嗎？
咖啡含有上千種成份，其中的綠原酸已獲學界證實，是強效抗氧化物，可降低肝硬化、糖尿病和心血管疾病的發病率，而咖啡因亦可減少老人癡呆症與帕金森氏症的罹病率。然而，咖啡也有不好的成份，諸如揮發性的丁二酮(diacetyl)讓咖啡烘焙廠員工曝露在「爆米花肺」風險中。更甚者，咖啡所含的致癌物「丙烯醯胺」(acrylamide)，在今年肯定成為全球咖啡從業員與消費者內心最大的焦慮。

講茶道［湯家鴻］──台灣茶空間 女主人們的茶席
筆者在2017年5月號介紹過「東京茶空間見習」，分享了三間日本東具有特色且有內涵的茶空間，這次則要和各位分享不同風格的台灣茶空間。台灣近十年來，非常多的年輕人加入茶產業，也因此，或多或少影響了周遭相同為年輕世代的朋友們開始對茶感到興趣。

台灣茶因這一波的年輕人需求，在各地出現了不同自我風格強烈且有別於咖啡廳的特色茶館。這次以台北、台中與南投三間特色茶館，來認識台灣現今茶文化空間的發展，而且非常巧合地，經營者都是以六、七年級的年輕女性為主。

後現代咖啡札記［余知奇］──咖啡人讀茶書 「太初有茶」讀後感
推動台灣茶藝發展的前輩其⼀——龔于堯先⽣，前陣⼦出了⼀本著述《太初有茶》。龔先⽣以⾃述⽅式回憶這幾⼗年來參與台灣茶的發展歷程，談及早期偏向產地端的茶賽建置、⾃⼰的泡茶⼼得、泡茶⽐賽推動了茶席展演風潮等等故事。

雖是⼀本茶書，讀來卻讓從事咖啡的我頗有感悟。

朵兒的咖啡旅行［吳筱翎］──「咖啡葉茶」問世必經的檢驗之路
台灣由於過去並無(飲用咖啡葉茶的傳統與相關具體的文獻記載，根據台灣衛生福利部食品藥物管理署的規定，屬於「非傳統性食品原料」，由於相關食用安全性試驗報告正在檢驗中，也還未審查通過而被列於「可供食品使用原料彙整一覽表」中，因此相關產品在台灣的銷售尚未合法。全民的咖啡葉茶食安研究，在咖啡葉茶的相關安全性試驗，將由誰肩負研究呢？

邵老師的咖啡筆記［Kevin Shaio］──淺談綠原酸（上）
在閱讀綠原酸的相關文獻後發現，綠原酸對於人體有許多正向的幫助，而幾乎所有高等植物都會製造綠原酸（不過仍以咖啡的含量最高）。這讓我對它的存在之於植物的意義為何、製造的機轉，以及為何可以帶來健康方面的幫助等等感到好奇。此外，如果想要烘焙以及沖煮出一杯好喝且順口的咖啡，了解烘焙中綠原酸降解的過程以至於控制這個反應，似乎是得要下功夫去體驗的，也因如此，對它有充分的了解，或許可以幫助我們解答許多疑惑。