C³offee 咖啡誌 3月號/2018第12期

國際認證系統&咖啡教室
不論是首進咖啡之門的初學者，抑或已有專業咖啡師背景的咖啡達人，皆有多種系列課程提供予篤實好學者精進、解惑。坊間課程玲瑯滿目，從免費的咖啡分享會到動輒數萬元的專業認證課，類型繁多令人眼花瞭亂，該如何選擇適合自己的課程呢？首先得溯源學習目的，再選擇喜好的教室設備、講師風格等。本期為讀者呈上全球盛行之咖啡認證系統──SCA精品咖啡協會認證系統、CQI咖啡品質學會認證系統、IIAC國際義大利咖啡品鑑協會、City & Guilds國際咖啡調配師證照、LAGS咖啡藝術拉花認證系統、富士皇家咖啡烘焙覺學暨認證系統，並介紹台灣訓練教室之風格特色，希冀能為有志成為咖啡人的各位，在浩瀚咖啡學園裡覓得學習之徑。

咖啡教室介紹
．台灣咖啡研究室
．Alpha Coffee & Tea
．維堤咖啡學苑
．Tiamo咖啡學院
．義式咖啡師訓練認證中心
．棨楊J.Coffee School
．豐潤富士烘焙認證教室
．上登國際
．UDC意利咖啡大學台灣分部
．The CURVE Coffee Roasting CO.
．mojocoffee
．咖啡匙
．艾咖啡
．甜在心咖啡館
．咖啡彈藥庫
．木豆子咖啡

城市新訊
．蘭陽職人咖啡月與虎熊爭霸咖啡沖煮賽

特別企劃
．勤美學X老家咖啡 當生活美學與職人精神相會
．烘焙達人聊產業發展 飲食複合趨勢帶動多元思維
．Flavor Bazaar癮飲作樂美好飲食市集與世界愛樂壓大賽台灣選拔賽  回顧專訪

咖啡賽事
．2017首屆海峽兩岸咖啡拉花大賽


咖啡學拾穗［韓懷宗］──咖啡香促進兩岸親善交流
陝西省西安的古名長安，周、秦、漢、隋、唐等13王朝建都於此。很難想像，古意盎然的西安，絲綢之路的起點，千百年後躍為中國重要的咖啡據點。賽期長達七個月的雲南杯咖啡沖煮賽，亦以西安揭開序幕，做為雲南杯每年開賽的首發城市，這幾年我和陳嘉君多次應中國雲南杯沖煮賽之邀，到西安參與相關活動並和中國咖啡人深度交流，主辦單位也招待我們參觀長安古城牆、兵馬俑、漢武帝茂陵、唐太宗昭陵、武則天乾陵，更飽覽大雁塔、法門寺、華山等名勝古蹟，嘆為觀止。

這都是咖啡香結下的善緣，我們也力邀西安友人來台灣旅遊，體驗寶島風情以及多元的咖啡文化。2017年12月中旬，西安咖啡職人團終於搭直航班機抵達「蔣爺」撤守轉進的寶島。

爆粒美學與謀略──誌那些咖啡館老闆娘們(一)
咖啡館一直是很多人的夢想。
而咖啡館老闆娘變成老闆娘可能的原因有很多種，可能一開始都是因為另一半要開咖啡館而踏入這行，或者只是從工讀生開始，然後不小心變成老闆娘。但夢想開咖啡館跟實際經營開咖啡館似乎是兩碼事，而經營咖啡館跟咖啡館的永續經營似乎又是更艱深的問題了。
 
相對於年輕人開店可以無憂無慮，當咖啡館老闆娘轉變了身份，不小心還有了小孩，多了一個媽媽的頭銜及孩子的經濟負擔與開銷，開店與顧店似乎忙碌得更分身乏術。工作與生活之間， 如何取得平衡，似乎是很多人面臨的課題。

達文西咖啡驛站［達文西咖啡聯盟］──杯測的應用
我們常常會聽到朋友們討論著「杯測」，並且認為「杯測」是咖啡從業人員的專業行為，一般民眾喝咖啡並不需要懂杯測在做什麼；更有些人會說，「你們杯測師所說的風味描述，我們一般人根本喝不到啊！」也有人說在品嚐的時候，喝得到咖啡中帶有水果香氣，但是就是說不出來是什麼風味。

其實所謂的杯測並非高深莫測，也並非是專業人士的專屬技能，面對大眾的疑問，我們可以從兩方面來討論，一是杯測技巧的應用，另一是嗅覺感官記憶庫的訓練。

朵兒的咖啡旅行［吳筱翎］──紐約咖啡館之旅最終話 Gimme！ Coffee
光是聽到咖啡館名稱「Gimme!Coffee」（給我！咖啡），就不禁令人莞爾一笑：究竟是個什麼樣的咖啡館，能如此既自信又忘我地在紐約市的中心呼喊咖啡？親自走訪一趟，就知道Gimme!Coffee的美味關鍵了。

咖啡X設計生活［蔡婷如］──吧檯動線靈活 咖啡館工作效能愈好
咖啡館的吧檯，除了是空間的主視覺，也是銜接內外場的重要平台。吧檯就像是空間裡的掌舵手，要有亮眼的外觀之外，內部工作區配置以及出入口的位置，決定了一間咖啡館的工作效能優劣。