米通信 創刊號＿宜蘭2017第1期

「泔」，浮在白粥上的清米湯，嬰孩間著奶水被餵下的第一口米，食米的起點。

「好好吃飯」，我今年總把這話掛嘴上，由來於一位好朋友的叮囑與想念。思著念著，也該起而行了。吃飯最基本的事，非米莫屬。做食物工作的這些年，老想著做卻又猶豫不敢下手做的，莫過於米了。遙望著米作主的千年史，實在很難不怯場，從哪裡做？怎麼做？但我果然是庸人自擾的。從小到大，一日三餐，吃下的米說不定也有個幾千萬粒；千里之行，始於足下，走就對了；腳勤一點，多吃一點，從北到南，從東到西，有米紀行。電影小森食光裡有句台詞：「稻米是聽著人的腳步聲而成長的，」我也想就這麼著把屬於我們這代的米食主義養成下來，夜裏當夢話，日裡當夢想。

夢想不能當飯吃，動手做才有得吃，所以我們要開米食堂了。米食堂取名為「泔」(‘am)，浮在白粥上的清米湯，嬰孩間著奶水被餵下的第一口米，食米的起點。母食風土始於米，每個故鄉都有自己的米，跟料理。於是我們啟程，尋米，煮飯，向每個遇見的媽媽學，叨擾地進到農家家裡吃飯，挖出農家媽媽冰箱裡原留給自家吃的漬醬物。真是好打擾…可沒辦法啊，地方味道這檔子事，沒吃到都沒得算數。

「米通信」創刊，圖近，第一期做宜蘭。宜蘭多雨，日照較短，米一年僅一穫，但土沃米肥，自耕自食，友善環境意識較高，也有著他地少見的自家釀醬油、做豆腐乳、醃漬物的習慣。扎根於風土，澆灌以人情，食物本是生命來的，長不完的內容，怎麼訪都訪不完，來不及這回，就留待下回吧。

食物書寫的業，總常讓人嘆看得到吃不到，我們不背這業，連米帶飯友隨內容附上，三款米種，三式料理提案，請務必動手煮看看。同為宜蘭米，品種不同，米性便不同。好吃是主觀的，品評、食味都是主觀設定價值參數後轉換成的評比方式。但我們期待能再多理解一些，適米適做，從多元的可能性中，梳理出屬於我們自己的好米觀點。

讓我們一起好好吃飯。

第一期：宜蘭
＊米，吃飯的本事
＊讓我們來說說，宜蘭特殊的好吃米
＊開鍋時的幸福感，來自宜蘭頂級雪福米
＊多元豐富的宜蘭米（宜蘭各區各款米種介紹）
＊我們的食米觀點 土鍋蒸煮的米香與器物之美
＊煮米實驗室 夢之華與台中秈10
＊米之精華 泔湯
＊用泔，煮出我們這一代的心情
＊從泔湯到泔若竹
＊最溫柔的滿足 泔雞湯
＊米飯好朋友 宜蘭媽媽的漬物們
＊漬在宜蘭 一期一會的製作季節 我們逐地成為記憶味道的人
＊豆腐乳的身世
＊這裡的醬油不一樣！ 短日曝 X 老種黑豆 X 濃縮烹煮
＊宜蘭三寶 棗餅、糕渣、鴨賞與肝花
＊我們想和您分享的
＊吃米的坊 好好吃飯 泔米食堂
＊宜蘭種米好農友

一叢稻結千粒穗，
竭力餵飽著我們的食糧，
我們是否認真看待，足夠感謝？
於是開始了尋米的旅程。