這是一本面向都市年輕人群體的美食書,文中收錄了60道真正的家常菜的菜譜。對於做家常菜大多數人都具備一定基礎,而會做到做好往往只差在幾個關鍵步驟,這就是在本書的特點,告訴你做好家常菜的關鍵技能點。
同時,這是一本有交流感的菜譜。做菜原本就不是一個程序化、生硬的過程,所以菜譜也不應只有冷冰冰的步驟圖,所以本書的寫作方式整體是敘述性的,即使對着菜譜做菜,也仿佛感覺作者在面對面與你交流。
陳宇慧,一線城市忙碌的上班族,認真的吃貨一枚,工作之余擠出時間運營美食公眾號「田螺姑娘」,分享自己的食譜。喜歡簡單家常的風格,善於用一些小技巧讓飯菜更美味。「接地氣」的風格,更容易讓大家感興趣且願意去學,所以盡管只是每周更新兩篇,依舊吸引了50萬+粉絲,且活躍度極高。同時因為完全是個人經營以及自己的興趣,注重與粉絲的交流、探討,因而粉絲黏度很高,在美食愛好者已經樹立起一定品牌形象。
目錄
常識
002 新手看不懂菜譜的秘密:「適量」調料到底是多少?
005 聽說鍋要「養」,要怎麼養?
011 刀工不好的新手,要怎麼切菜才對?
014 選對砧板,切菜事半功倍
素菜:素的也有滋有味
019 豆角炒茄子:炒出皺巴巴的豆角皮
023 酸辣藕片:藕片先煎后炒,口感大不相同
029 芹菜炒熏干:先腌一下豆腐干
035 韭菜燒豆腐:煮出蜂窩巢的豆腐就吸足了味兒
039 蚝油燜花菇:加一塊雞皮更香滑
045 煎雞蛋:掌握火候和油溫,是煎出理想雞蛋的第一要素
053 西紅柿炒蛋:把蛋白打出大泡,這炒蛋就無比嫩滑
059 香椿蛋餅:加一點淀粉讓蛋餅好成型
063 蒸水蛋:讓水蛋平滑細膩的數字秘訣
066 隔水加熱謂之「蒸」,那加熱的火到底得多大呢?
069 咸蛋黃焗苦瓜:換一個切法,讓苦瓜不苦
073 白灼芥藍:讓蔬菜保持青翠的「過冷河」
076 焯水到底要用涼水還是熱水?
079 手撕包菜:巧用調料讓素菜更鮮
葷菜:站在食物鏈頂端的快感
085 酸菜炒紅薯粉:讓紅薯粉入味又不粘鍋
089 麻婆豆腐:麻辣咸香酥燙嫩
095 辣椒炒肉:碗底的油湯見真章
103 粉蒸排骨:米粉香,排骨才香
111 糖醋排骨:用兩種醋,分兩次放
117 紅燒肥腸:清洗內臟食材不可怕
125 野山椒炒牛肉:牛肉要逆紋切、溫油炒
133 麻辣牛肉:慢慢炸出不干不硬的牛肉片
139 西紅柿牛腩:牛腩先煎再紅燒
145 可樂雞翅:先焯燙 30 秒再鹵有驚喜
153 香菇木耳蒸滑雞:蒸出嫩滑雞塊的小技巧
156 常見的干貨如何泡發?
159 栗子燒雞:雞肉夠嫩,栗子軟糯
165 紅燒刨鹽魚:用好多鹽來腌魚,就有「蒜瓣肉」了
173 蔥燒魚:一斤魚配四兩蔥,「㸆;」出醇厚香氣
179 焗梭子蟹:不需要加水,就讓原汁鮮掉眉毛
183 麻辣小龍蝦:自己炒出足料的噴香鍋底
湯水:吃飽了還得喝足
191 冬瓜丸子湯:揉一顆軟嫩的肉丸子
197 麻油豬血湯:先把豬血煎香
201 排骨藕湯:選一枝好藕,綿軟得不行
205 蘿卜燉牛腩:牛腩要整塊燉才軟爛多汁
211 剁椒芋頭牛肉羹:選對了好芋頭,這碗羹就自然軟糯
217 鯽魚豆腐湯:從油到水都夠熱,魚湯會更白
主食:碳水帶來的滿足感是無法取代的
225 一碗白米飯:要讓米飯香糯又軟甜,別忽視淘米
231 醬油炒飯:來自生曬老抽和白胡椒粉的迷人香氣
237 青菜肉絲粥:加一勺油,讓粥底夠「綿」
243 銅鍋米線:煮出連湯底都夠味兒的酸爽
249 干炒牛河:牛肉夠嫩、河粉夠味,還有「鑊氣」!
255 雞絲涼面:料足才味美
259 開洋蔥油拌面:熬一罐香氣逼人的蔥油
264 菜譜中簡單的一句「瀝干水」,可別小看它
267 荷葉糯米雞:拌勻糯米要趁熱
【附】人氣甜品
271 杏仁豆腐:用三種杏仁,有超濃郁的杏仁味兒
002 新手看不懂菜譜的秘密:「適量」調料到底是多少?
005 聽說鍋要「養」,要怎麼養?
011 刀工不好的新手,要怎麼切菜才對?
014 選對砧板,切菜事半功倍
素菜:素的也有滋有味
019 豆角炒茄子:炒出皺巴巴的豆角皮
023 酸辣藕片:藕片先煎后炒,口感大不相同
029 芹菜炒熏干:先腌一下豆腐干
035 韭菜燒豆腐:煮出蜂窩巢的豆腐就吸足了味兒
039 蚝油燜花菇:加一塊雞皮更香滑
045 煎雞蛋:掌握火候和油溫,是煎出理想雞蛋的第一要素
053 西紅柿炒蛋:把蛋白打出大泡,這炒蛋就無比嫩滑
059 香椿蛋餅:加一點淀粉讓蛋餅好成型
063 蒸水蛋:讓水蛋平滑細膩的數字秘訣
066 隔水加熱謂之「蒸」,那加熱的火到底得多大呢?
069 咸蛋黃焗苦瓜:換一個切法,讓苦瓜不苦
073 白灼芥藍:讓蔬菜保持青翠的「過冷河」
076 焯水到底要用涼水還是熱水?
079 手撕包菜:巧用調料讓素菜更鮮
葷菜:站在食物鏈頂端的快感
085 酸菜炒紅薯粉:讓紅薯粉入味又不粘鍋
089 麻婆豆腐:麻辣咸香酥燙嫩
095 辣椒炒肉:碗底的油湯見真章
103 粉蒸排骨:米粉香,排骨才香
111 糖醋排骨:用兩種醋,分兩次放
117 紅燒肥腸:清洗內臟食材不可怕
125 野山椒炒牛肉:牛肉要逆紋切、溫油炒
133 麻辣牛肉:慢慢炸出不干不硬的牛肉片
139 西紅柿牛腩:牛腩先煎再紅燒
145 可樂雞翅:先焯燙 30 秒再鹵有驚喜
153 香菇木耳蒸滑雞:蒸出嫩滑雞塊的小技巧
156 常見的干貨如何泡發?
159 栗子燒雞:雞肉夠嫩,栗子軟糯
165 紅燒刨鹽魚:用好多鹽來腌魚,就有「蒜瓣肉」了
173 蔥燒魚:一斤魚配四兩蔥,「㸆;」出醇厚香氣
179 焗梭子蟹:不需要加水,就讓原汁鮮掉眉毛
183 麻辣小龍蝦:自己炒出足料的噴香鍋底
湯水:吃飽了還得喝足
191 冬瓜丸子湯:揉一顆軟嫩的肉丸子
197 麻油豬血湯:先把豬血煎香
201 排骨藕湯:選一枝好藕,綿軟得不行
205 蘿卜燉牛腩:牛腩要整塊燉才軟爛多汁
211 剁椒芋頭牛肉羹:選對了好芋頭,這碗羹就自然軟糯
217 鯽魚豆腐湯:從油到水都夠熱,魚湯會更白
主食:碳水帶來的滿足感是無法取代的
225 一碗白米飯:要讓米飯香糯又軟甜,別忽視淘米
231 醬油炒飯:來自生曬老抽和白胡椒粉的迷人香氣
237 青菜肉絲粥:加一勺油,讓粥底夠「綿」
243 銅鍋米線:煮出連湯底都夠味兒的酸爽
249 干炒牛河:牛肉夠嫩、河粉夠味,還有「鑊氣」!
255 雞絲涼面:料足才味美
259 開洋蔥油拌面:熬一罐香氣逼人的蔥油
264 菜譜中簡單的一句「瀝干水」,可別小看它
267 荷葉糯米雞:拌勻糯米要趁熱
【附】人氣甜品
271 杏仁豆腐:用三種杏仁,有超濃郁的杏仁味兒
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