中國餐飲產業發展報(告2016版)

Ⅰ 總報告
1 中國餐飲業「十二五」發展回顧與「十三五」展望
【雲南餐飲產業轉型升級與飲食文化研究課題組】/001
一 宏觀層面：政策利好得到固化、行業監管縱深推進、文化軟實力全面增強/003
二 行業層面：產業發展步入中高速，產業貢獻基本穩定，吸納就業效應放大，
提質增效后程發力/007
三 微觀層面：企業贏利能力趨於低位，市場格局變化多元，資源配置面臨重組/021
四 「十三五」展望：主動迎新，理性創新，常態常新/029

Ⅱ 「十二五」專題篇
2 「十二五」時期中國餐飲業研究綜述【王 晉】/031
3 「十二五」期間中國正餐業發展回顧及「十三五」展望【楊 遙】/042
4 「十二五」期間中國調味品產業發展回顧及「十三五」展望【宮潤華】/063

Ⅲ 專題研究篇
5 中國餐飲業供給側結構性改革的策略研究【於干千 王 晉】/078
6 新常態下我國餐飲業創新發展研究【段朋飛】/090
7 美食之都評價指標體系構建與分析【王俊傑】/098
8 雲南米線——在地文化與地方特色美食經濟創意【胡洪斌】/115
9 中國精品咖啡發展研究【趙京樂】/126

Ⅳ 地區發展篇
10 海外中餐業發展報告【張治銀】/140
11 港澳台餐飲業發展報告【鄧 芳】/156
12 京津冀地區餐飲業發展研究【張彩虹】/172
13 北京餐飲業發展報告【北京烹飪協會】/193
14 陝西餐飲業發展報告【王喜慶 譚啟鴻】/199

Ⅴ 飲食文化篇
15 「一帶一路」飲食文化交流視閾下的美食旅游開發【杜 莉】/217
16 食俗傳承視角下飲食文化開發模式的反思【程小敏】/231
17 壯傣族群飲食文化的共同記憶
——基於中南半島飲食文化的思考【周寒麗】/244
18 基於袁家村模式的飲食文化旅游開發思考【武春霞】/262

Ⅵ 附錄
19 中華人民共和國食品安全法/277
20 國務院辦公廳關於加快發展生活性服務業促進消費結構升級的指導意見/278
21 國務院關於整合調整餐飲服務場所的公共場所衛生許可證和食品經營許可證的決定/290
22 食品經營許可管理辦法/292
23 商務部關於推動餐飲業轉型發展的指導意見/304

屈指算來，我關注餐飲業已十年有余。最初，我有幸結識了世界中餐業聯合會楊柳會長和全聚德集團邢穎總經理，我們共同謀划成立了中國第一個關注服務與餐飲產業的研究機構——中國社科院財貿所服務經濟與餐飲產業研究中心，並於2003年8月23日在北京召開了「振興和發展中國餐飲業研討會」,我國第一家研究服務與餐飲經濟理論的學術研究機構正式亮相。之后，我們整合國內的研究力量，在有關各界的鼎力支持下，出版了我國第一部餐飲產業研究報告，並納入中國社科院下屬的社會科學文獻出版社的藍皮書系列，這樣才有了現在每年一部的餐飲產業藍皮書。