烹飪工藝學
烹飪工藝學
烹調工藝學是以中國傳統烹調工藝技法為研究對象，分析烹調工藝原理，探索烹調工藝標准化、科學化的實施途徑，總結和揭示烹調工藝規律的學科。本書是所有從事烹飪營養教學與科研工作者的勞動結晶，突出了烹飪與烹調工藝學的特色，體現了與時俱進的特點，並力求在科學性、規范性、先進性、系統性和適用性等方面達到一個新的高度。內容包括原料的選擇與加工、組配工藝、調味工藝、制熟工藝四個方面。
戴桂寶，浙江旅游職業學院酒店管理學院副院長、常務副院長，副教授，高級技師，浙旅院烹飪專業學科帶頭人，中國烹飪大師，全國飯店餐飲業，國家一級評委。主編過多本優秀教材。
