烹飪化學

共分為九章，具體包括︰烹飪化學概述、水、碳水化合物、蛋白質、脂類、維生素和礦物質、黴、烹飪風味的科學基礎、烹飪中的有害成分等內容。

這些教學內容都是根據多年烹飪化學教學實踐精選的典型內容，對于鞏固和深入理解烹飪化學的知識，深化對基本理論知識的理解，切實提高分析問題和解決問題的能力，都是十分有益的。

《烹飪化學》不僅可以作為烹飪專業的本科教材，也可作為廣大烹飪領域技術人員的參考用書。本教材由河南科技學院食品學院曾潔副教授主編。