完全餐飲店

或許你有過這樣的心願：開間餐飲店，每天為顧客提供美味可口的食物，看着顧客滿意地走出你的餐飲店，無比滿足。你知道如何開一間餐飲店嗎？表面上看起來，開餐飲店就是找個店面支起爐灶，把菜炒了端給客人。實際上，即使開一家很小的餐飲店，都有很多環節、很多瑣碎的事情。原料如何采購最省錢省心？設備怎樣配置最合理……有時候，一些環節是否做到位，直接影響着這個餐飲店的成敗。



經營餐飲業是相當有風險的，因為內外裝修工程費、廚具設備的購置費等開業所需的先期投資很大。計划創業的讀者朋友，通過此前的業務工作，想必已經對餐飲業的嚴峻與艱難程度有了深刻的體會。盡管如此，作者仍然希望你對「餐飲店經營不易」再多一分認識。



自稱「希望有效利用土地」，或是「掌握了足夠的烹調技術」之類的——因而決定創業的人似乎為數也很多。不過，根據作者的經驗，如果開店僅僅基於這種簡單的理由，那麼即便店鋪開張，其失敗的可能性也很大。還有，那種認為只要店鋪開張，顧客就會紛至沓來的觀點也是大錯特錯。一個餐飲店若要成功，即使各種條件都很優越，一般而言也至少需要6個月的時間。有的甚至需要3年以上。



要想在餐飲業獨立門戶，就必須做好心理准備：無論將來遇到任何困難，都要迎難而上，決不退縮。



與餐飲店的經營者談話時，我們經常會聽到「希望了解○○的經營技巧」之類的話。的確，餐飲店開業后，若想獲得成功，掌握經營技巧十分重要。不過，如果僅僅在表面上模仿別人的技巧，而不能從根本上理解其基本的思考方式與基本原理，就無法獲得成功。經營技巧不僅因店鋪的不同而不同，而且會因地域、時代的變化而變化。



經營技巧是需要隨着時代的變化而有意識地加以改變的。只有不斷變化，才能在同類店鋪的競爭中勝出並生存下來。要想創出技巧並靈活加以運用，從而經營出一個成功的餐飲店，就必須了解並掌握其基本原理與基本原則。



本書是將雜志《日經餐飲店》上連載長達三年的《創業開店全程指南》、《店鋪改造、完善指南》、《實用自檢課堂》等文章進行整理修訂而成。第一部分為大家介紹從開始創業到店鋪開張這一過程中的基本原理與基本原則；第二部分為大家介紹開業之后，到培育出一個成功餐飲店這一過程中的基本原理與基本原則；第三部分為大家介紹餐飲店成熟后的發展目標。



此外，本書也可作為餐飲服務業的咨詢教材來使用。作者本人從事餐飲服務咨詢近30年，期間積累的相關知識被大量收錄於本書之中。本書意在打造一本長期適用的餐飲店參考圖書，其中基本原理重於技巧，實用性大於趣味性。