面包教室

面包教室
定價：299 元
NT $ 260
  • 作者：許正忠
  • 出版社：中國紡織出版社
  • 出版日期：2011-06-01
  • 語言：簡體中文
  • ISBN10：7506473372
  • ISBN13：9787506473378
  • 裝訂：平裝 / 144頁 / 普通級 / 1-1
 

內容簡介

精選100種人氣面包，囊括歐式面包、日式面包、台式面包，從最基礎到最經典的面包都在其中，一次完整呈現！

《面包教室》采用低溫冷藏種制作的面團，因長時間在低溫中熟成，不只面包風味較好、成品質地柔細、口感彈性特佳、外形更加美觀外，操作起來也更省時、更方便，愛吃面包的你，趕快動手跟著試試吧！
 

目錄

6 冷藏方法制作出的面團特色
7 冷藏液種面團的配方與做法
7 冷藏老面種面團的配方與做法
8 冷藏發酵法面團的基本做法
9 丹麥面團的基本做法
10 法國面團的基本做法
11 菠蘿皮的基本做法與配方
12 各式餡料的配方與做法
吐司
法國面包與丹麥面包
歐式面包
日式面包
台式面包
調理面包
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