養肝飲食指南︰把藥房變成廚房

第1章　肝髒與飲食
第一節　肝髒與食物消化吸收
一、消化系統
　　二、消化吸收
三、肝髒在食物消化吸收過程中的作用
第二節　能源和物質轉運中心
一、糖代謝
　　二、蛋白質代謝
三、脂肪代謝
　　四、其他方面
第三節　解毒場所
一、食物代謝產物的解毒
　　 二、酒精解毒
三、藥物解毒
第2章　營養素與肝髒
第一節　營養素
一、蛋白質
　　二、脂類
三、糖類
　　四、維生素
五、礦物質
　　六、水
第二節　食物金字塔
第3章 中醫食療養肝精髓
第一節　食物的性
一、寒(涼)性
　 二、熱(溫)性
三、平性
第二節　食物的味
一、辛味
　二、甘味
三、酸味
　 四、苦味
五、咸味
第三節　常用養肝護肝食物的功能分類
一、補氣類
　　二、補血類
三、補陽類
　　四、補陰類
五、清熱類
　　六、除濕類
七、行氣類
　　 八、活血散結類
第四節　肝病辨證施食的原則
一、因證施食
　　 二、因人施食
三、氣候季節　
　　 四、地理環境
第4章　食療與養肝護肝
第一節　肝病飲食調養的意義
一、三分藥治，七分食養
　　二、藥補不如食補
三、合理的飲食有助于肝功能恢復
第二節　飲食調養的原則
一、養治結合
　　二、食物搭配合理
三、營養補給充足
　　四、脂肪攝人適度
五、烹飪方法科學
　　六、飲食有節　
第5章　把好“吃”關
第6章　常見肝病飲食指南和辯證施食
第7章　養肝益肝食物選介
第8章　常用肝病食療方選介
附錄　常見食物營養成分表

繼我的《乙肝陽轉陰——專家幫你實現夢想》和《有效養肝降黴抗病毒藥物手冊》由人民軍醫出版社推出，不斷重印在國內產生強烈反響後，這套肝病防治叢書的最後一本《養肝飲食指南》終于脫稿。

“民以食為天”。自古以來就沒有什麼比包含對人體健康的影響更大的了。早在2000多年前，我國醫師專業分類就有了“食醫”。我國第一部中醫經典著作《黃帝內經》中曾記載︰“陰之所生，本在五味；陰之五宮，傷在五味。”指出了人體的氣血津液、五髒六腑既可由飲食所化生，又可被不適當的飲食所傷害。該書還強調食物必須均衡，搭配要合理，指出︰“五谷為養，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補養精氣。”對于疾病的治療，該書指出︰“大毒治病，十去其六；常毒治病，十去其七；小毒治病，十去其八，無毒，十去其九。谷肉果菜，食養盡之，無使為之，傷其正也”。這種早期以藥物為主，後期以食物調理為主的疾病治療原則，在肝病的治療和康復過程中尤其具有重要意義。我國著名醫學家張錫純在《醫學衷中參西錄》中曾經說過︰“食療，病人服之，不但療病，並可充饑；不但充饑，更可適口。用之對癥，病自漸愈；即不對癥，亦無他患”。可見，食物療法適應範圍廣泛，不良反應少，作為藥物或其他治療措施的輔助手段，尤其適于患者進行自我調理。

我國是病毒性肝炎、脂肪肝、肝硬化、肝癌的高發區。目前，乙、丙等各型肝炎的流行已經較為嚴重。我國每年僅病毒性肝炎的治療費用就高達300億-400億人民幣或更高（不含勞動力損失），已經給社會帶來學生負擔，不少患者甚至放棄治療。肝髒是人體最大的消化腺，飲食與肝髒有密切的關系。因此，如果能夠通過食療而達到促進肝病康復的目的，無疑對社會和患者本人都有很大的益處。

我在臨床工作中，經常遇到不少肝病患者因為飲食不當而發病，又因為飲食不當導致肝病遲遲不能康復。患者常用因飲食選擇的困惑而煩惱。臨床用藥問題，有醫師指導；但飲食調理，則更多的在于患者本人。本書的撰寫正是從這一目的出發，希望能給廣大肝病患者提供一本科學實用、簡單明了的，應盡量在醫師指導下進行，如有不適，當改用其他訪求，以免耽誤病情。

本書撰寫中除參考目前國內、外肝病食療的研究成果外，還匯集了筆者幾十年來在臨床指導肝病患者食療過程中的經驗教訓和對中醫食療研究的成果，祈望這些能對廣大肝病患者的康復有所幫助。

近年來，國外有個口號叫“把藥房變成廚房”。就是強調食療保健的重要性，“人類回歸大自然”已經成為一種時代的呼聲。“藥食同源”，作為自然療法中最具代表性的飲食療法自然受到眾的重視，“藥補不如食補”再次顯示了魅力和神奇。“食養盡之”、“以食為養”已經成為肝病治療中的一個重要原則。科學合理的飲食，必將極大地促進肝病的康復。

寫完這本書的初稿，我便飛過大洋彼岸，來到美國堪薩斯大學醫學院進行學術研究。人在他鄉，我仍然收到不少讀者、患者的電子郵件和電話，其中有許多是向我詢問有關飲食調理問題的，不由促使我抓緊時間完成本書的修改、定稿工作。在修改、定稿過程中，我利用身處美國的有利條件，參考了美國同行的最新研究成果，使本書在突出中醫食療物色的基礎上，賦予時代物色和中西合璧。在此，我對本書中所引用的國內、外文獻資料及研究成果的作者表示衷心的感謝。

最後，我衷心地祝福廣大肝病患者早日康復。