沒走出去，總以為中國菜是世界第一。多年前有次陪日本攝影師環島拍攝台灣頂極美食系列，途中問其走遍全球，究竟哪里的料理最為可口，本以為他會回答是中菜，沒想到答案竟是：「幾乎都好吃，很難取舍。」我又問：「那台灣哪一家你覺得最好？」對方曰：「華西街台南擔仔面。」可能因他走訪的均是世界知名餐廳，料理精銳盡出，而台灣又是其環球美食之旅的最後一站，吃膩了精致加工的世界珍饌，「台南擔仔面」返璞歸真的自然美食才會令人耳目一新吧！該攝影師的器材在巴黎被竊，所有法國料理的底片全部在內，不得不一家家從頭吃起，他覺得第二次就沒第一次好吃，可能是新鮮感消失或心情不好的緣故吧！
走在香港的大街小巷，處處可見粥品面店，隨意找一家坐下來吃，無論是雲吞吞撈面、鮑魚粥還是蚝油芥藍，都有一定水准，絕不會讓客官食後暗嘆：「這麽難吃的東西還敢拿出來賣錢!」的確，難吃的食物請人吃尚覺不好意思，如今竟拿來賣錢，未免臉皮太厚。「食在廣州」是公認的事，蓋羊城人嘴巴特刁，天生味覺異常敏銳，所謂「知味方之烹」是也，且廣州為開埠之先，物產富饒，選材廣博奇雜，擷眾所長，融合中西，不拘一格，自然飲食精進。
1949年後，眾多昔日王孫貴族、將相政要紛紛避走港、台，官廚名師亦在隨員之列。這些各省名廚多因主人食指浩繁或風光不再而流落民間，卻也造就了台灣精美的飲食文化。香港地處要津，客商往來頻繁，酬酢自多，早已取代廣州成為粵菜的重鎮。以最簡單的清粥為例，香港的各類粥品都是以米水二十之一比例煨煮兩小時，使米粒溶化與水合一才竟全功，盡心費時當然好吃。正如同法式龍蝦湯用魚肉、蝦膏、蝦殼、洋蔥、胡蘿卜以文火精煉四五小時方成，難怪法國菜在餐客眼中，絕對不遑多讓中國美食。懂不懂吃，只要看當地人烹調所花的時間即明白過半，像麥當勞這種速成的美式餐飲文化能在各國大行其道，可見該地百姓味覺之易足與遲鈍。法國人常自豪地說全巴黎只有一家麥當勞，且是為巴黎的美國觀光客而設，巴黎人是不屑吃這種垃圾食品的，所以當麥當勞巴黎店開張的第一天，聞風而來的巴黎人在初嘗一口漢堡後，不約而同地把其中的酸黃瓜丟得滿地，他們覺得把酸黃瓜加入漢堡中簡直莫名其妙，如果讓這種不入流的食品侵入法國，無疑的是法蘭西的恥辱。台灣各大街小巷皆可見麥當勞的蹤影，且分店如雨後春筍般的設立，人們口味之駑鈍可想而知了。
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