考吃

自序
廚神
靈水
火
油
鹽
醬
醋
糖
羹
八珍
餅
饅頭
面條
粽子
鏵鑼
米線
餛飩
豆腐
熊掌
燒鵝
吃羊
金齏玉膾
鯉魚
鰣魚
鯽魚
河豚
魚丸
食蟹
潘魚
吃蛇
東坡肉
東坡羹
百歲羹
馬蘭
（魚巴）肺湯
佛跳牆
豆芽
面筋
皮蛋
痾僂承蜩
餐菊
竹筍
涮肉
燕窩
北京烤鴨
吃素
臘八粥
冰食·冰酪
譚家菜
滿漢全席

中國文化博大精深，是中國人寶貴的精神財富。 中國有五千年文明古國的歷史。這五千年的歷史，應該說太悠久、太豐富了。對這份財富的發掘，目前還處在非常膚淺的階段。尤其是對中國俗文化的發掘，因為種種原因，一直被中外史學家們忽略。其實在俗文化中，恰恰隱藏著極豐富的中國文化的精髓.
飲食，其實是窺察中國文化的一個極好的窗口，飲食是非常具體的生活方式。 中國人好吃，中國文化的林林總總，在這個文化的窗口里，都顯示得特別清晰。 中國文明史，其實很大部分體現在這看起來「淺薄」的具體飲食之中。遺憾的是，長時期以來，我們對自己文化的丟失和遺棄，使我們對這一切已變得十分陌生。這種丟失和遺棄，形成文化的斷裂。
本書就想通過這個俗文化窗口里的一點一滴，來細心發掘許多已被中國人自己都遺忘了的文化。這本書，嚴格說應該是一本筆記。其中所記，多是前人提供的文獻，著者實際上只是在古文獻提供的基礎上不斷綜合、整理而已，是一種資料的收集、研究和匯編。筆記，原是中國人記事的一種重要文體。筆記有利於資料的保存。古人多以筆記考古記史，現用以記俗，盡量於一點一滴之中發掘較為寬闊的俗文化史方面的內容，力爭資料性與趣味性之結合，力爭現象的豐富組合、反映，也算是舊的筆記文體中的一種新的嘗試。
當然，中國飲食文化的文獻，亦是浩如煙海。這本小書，絕不可能展示其全部，只不過幾點幾滴浪花而已。
是為自序。