料理.台灣 no.56〈2021.03～04月〉

　　【 No.56｜雲端廚房在台灣】
　　雲端廚房商業模式的探討、分析已經有很多，但我們深信，就算是雲端廚房大量製作、外送平台快速送達，滿足飲食「效率」之餘，「口味」是這個餐飲業態必須進一步克服的關卡。

　　因此我們請50年老店大三元酒樓、精緻餐飲（Fine Dining）蘭餐廳，談談他們為什麼在本業之外還想跟雲端廚房合作，以及如何在雲端廚房講究的出餐效率，與品牌本身堅持的口味間，取得平衡。

　　Δ 料理台灣 特別企劃 ——
　　Δ JustKitchen 的地鐵系統策略
　　Δ 蘭餐廳 在口味與量產間找平衡
　　Δ 大三元酒樓 在雲端開茶餐廳
　　Δ 湁湁創灶 從共享空間到品牌孵化
　　Δ 班味廚房 的因地制宜彈性