作者序1
一書在手，就能讓你成為廚房料理高手
耶！《日日幸福廚房大百科5：善用南北貨，嘗百鮮、易保存，天天享美味》終於出版了，繼《靈活調味廚房大百科》之後，匯集了最多且完整的廚房必需品雜貨與乾貨著作，南北雜貨、柴米油鹽生活的烹飪大小事，舉凡國人做為主食的「米飯」，在這本著作當中就完整的介紹了我們亞洲人一般最常食用的各種米飯類，以及歐洲的野米與義大利米，不僅將每種雜貨與乾貨有系統地作分類，詳細的介紹每項雜貨與乾貨小檔案，讓所有讀者能夠快速了解確實的知識內容，同時也教大家在選購上如何注意細節以挑選到良好品質的物料，並且分析出所選購雜貨與乾貨的最佳保存方式以及料理製作，可謂「一書在手，就能讓你成為廚房料理高手」。
這次《善用南北貨，嘗百鮮、易保存，天天享美味》能夠順利出版，真的是絞盡了我們四位作者的腦汁，料理一改再改、語法一修再修，無非是希望讀者閱讀時一目了然，深入淺出的料理教學肯定能給每位讀者學到四位金牌主廚的烹調精髓。在此我真的要深深的感謝這次參與撰寫的冠廷、敬修以及祥恩三位金牌廚師好搭檔，讓這次的《善用南北貨》能夠如此精彩與詳盡。同時也要感謝淑娟姐、秀珊姐與曼孜，優秀出版團隊的企劃與編輯，加上神之手攝影師周禎和大哥，共同賦予了《善用南北貨》最大的生命力與絕妙展現。還有我們最努力和默默付出的每位食譜拍攝助理，最早來，也最晚走，一起締造共進退的編撰奮鬥史。最後要向高慶泉醬油、泰山油品、膳魔師鍋具、小魔坊等贊助與支持的廠商致上最高敬意與答謝，讓本著作有充分的後盾物料支援在食譜拍攝上順利而豐富。
《善用南北貨，嘗百鮮、易保存，天天享美味》集結了眾多廚藝界先進大師、電視與廣播節目資深名主持人以及各界菁英的推薦，在此除了向所有推薦與支持的先進致謝外，也是向讀者保證本著作是獲得各界肯定的佳作，既有獲得專業知識與廚藝料理佳肴的知識與技術，同時也兼具收藏傳承的價值！
健行科技大學餐飲管理系 專技助理教授
黃經典
作者序2
乾貨用得巧，料理滋味更富層次
烹飪被稱為一門「藝術」，當中包羅了古往今來歷代廚師奉為圭臬的各式各樣步 驟與程序。然而許多「制式規則」令人一頭霧水，且局限了創造力的發揮。
本書匯集了4位專業主廚的知識和經驗，提出兼具啟發性和實用性的食譜、且淺顯易懂的說明食材運用的奧妙與變化，搭配圖解，引領各位探索最常用的烹調方式，從流程到技巧的精闢解析。
飲食記憶，不只色香味的感受，還有人情場域、懷舊鄉愁的觸動，與歷史、文化的涵養，以烹飪的基礎了解食材特性，本書集結各式乾貨食材，從辨識、挑選、營養成分、保存到烹調技巧，最後送上餐桌，詳盡解說，有這本書，能夠讓日常吃食更多變化與選擇。
為協助讀者一目了然掌握食物與烹飪的知識、科學，避免專門術語、擺脫框架。誠摯希望讀者能活用、掌握書中的知識，以新穎的烹調方法，為生活帶來更多的樂趣。
澳門旅遊學院廚藝管理系 講師
陳冠廷
作者序3
認識南北乾、雜貨，美味料理在家就能做
感謝日日幸福出版社的邀約，完成《日日幸福廚房大百科5：精善用南北貨，嘗百鮮、易保存，天天享美味》一書，讓我有機會將日常生活中的南北乾、雜貨，以不同的料理方式呈現給大家。
南北乾、雜貨除了一般常見的山珍海味類以外，書中也詳細介紹市面上常見的豆類、雜糧類、米、麵類，教大家如何選購、保存和製作過程，進而烹調成各國料理，本書圖文並列逐一引導，不論是新手或具備豐富經驗的你，都能輕易上手做出美味料理。
第一次與日日幸福出版社共同攜手著作，深深感受到編輯團隊的用心與專業，每一個環節皆是精雕細琢，設身處地從讀者的角度構思與編撰，在此要向編輯曼孜以及攝影師周禎和的專業致上最高的敬意。
最後，感謝邀請我一起合著的搭檔，金牌主廚黃經典教授，以及烹飪助理黃柏文與張妃妮同學的協助拍攝食譜，得以順利完成。
旭登護理之家 主廚
蔡敬修
作者序4
吃出南北乾、雜貨的鮮味與變化
非常感謝編輯團隊和攝影大哥的用心與專業，也感謝金牌主廚黃經典教授邀請一同我參與。
《日日幸福廚房大百科5：善用南北貨，嘗百鮮、易保存，天天享美味》一書當中，南北貨、乾貨除了是台菜常用，也是粵菜中經常見到、且熟悉的食材。乾貨食材經過乾燥脫水，除了保存方便，味道也比一般新鮮食材更濃厚。這次書中的料理，也收錄了不少粵菜的烹調手法，食材好找，也容易上手，提供給讀者們，台菜、西餐之外不一樣的料理選擇，不妨在家跟著做做看。
檀島香港茶餐廳 行政主廚
黃祥恩
