老中醫教你認識體質食補養生

【推薦序】老祖宗飲食養生智慧
【作者序】身體很火大，毛病跟著來
【前言】消火調理怎麼吃？
【常見上火病症的食療藥膳索引】
「9種體質」的特徵及飲食要點
「五行人」的體質特徵及飲食要點

第一篇  怎麼吃才能不上火？
第1章 認清體質，吃對食物
人的體質有寒熱虛實之別，食物也有寒熱溫涼四性，不同性味，對健康也有不同的影響。根據體質，選擇適合的食物，既能一飽口福，又能避免病從口入。

1 依體質擇食，吃出健康
2 陰虛生內熱，飲食以「和」為貴
3 濕熱體質者，清熱利濕是飲食關鍵
4 陰陽失衡生燥熱，多吃涼性食物
5 內熱體質者，用飲食來調理陰陽

第2章 當季蔬果─天然食物「滅火劑」
「不時不食」是中華民族飲食精華之所在，講究飲食要符合時令、依循季節。為了健康，遵循自然，依節氣調整飲食，管好自己的嘴，才合乎養生之道。

1 薺菜：明目退火的春季佳蔬
【孔醫師看診實例】一到春天，眼睛便乾癢難受
2 菠菜：疏肝養血，早春首道美味
【孔醫師看診實例】準備大學聯考導致肝火過盛
3 橄欖：春夏易上火，青欖煲湯利咽喉
【孔醫師看診實例】咽喉腫痛乾癢，無比煎熬
4 絲瓜：消暑瀉火，開脾養胃
【孔醫師看診實例】絲瓜水巧治「百日咳」
【孔醫師看診實例】慢性咽炎一直反覆難癒
5 茄子：清熱解暑的平民美食
【孔醫師看診實例】懷孕後出現便祕，年年復發難癒
6 西瓜：多汁消暑，三伏天也愜意
【孔醫師看診實例】作息不正常，給邪火可乘之機
7 荸薺：亦果亦蔬，清熱瀉火功效佳
8 梨子：秋季生吃熟梨，滋陰潤燥
【孔醫師看診實例】咳嗽半月餘，感冒藥皆無效
9 蓮藕：秋食蓮藕，甘涼入胃清煩熱
【孔醫師看診實例】一喘氣，口鼻像要「冒火」
10 蘿蔔：10月蘿蔔小人參，消穀和中祛邪熱
【孔醫師看診實例】「冰糖蘿蔔汁」治癒流感後遺症

第3章 依個人需求，補充適當營養
每個人的體況及所需營養各不相同，依據不同年齡、性別，以及個人活動量、代謝量、生活環境等差異，來選擇適合自己的飲食，才能使身體健康無憂。

1 若要小兒安，常帶三分飢與寒
【孔醫師看診實例】全身包緊緊，仍然受涼感冒
2 告別零食，孩子不再有內火
【孔醫師看診實例】吃下整袋核桃，夜裡開始發燒
3 烏骨雞：養氣補血，女人不再生虛火
【孔醫師看診實例】蒼白、暈眩，都是貧血惹的禍
4 金針花：清熱養血，容顏美豔如花
【孔醫師看診實例】長期失眠，伴隨耳鳴、心悸
5 五味子粥：應酬傷身，幫男性寶貝心肝
【孔醫師看診實例】藥膳食療治癒肝硬化
6 黑豆：黑色食物養腎，讓男人雄壯威武
【孔醫師看診實例】準備考試，「繃」出一身病來
7 蓮子湯：銀髮族養生首選湯品
【孔醫師看診實例】泌尿道感染，痊癒後再度復發
4 蜂蜜：甜蜜潤燥，讓父母更健康
【孔醫師看診實例】做菜放蜜，百病遠離？

第4章 巧妙搭配飲食，「上火」食物不上火
中醫認為藥食同源，皆具有四性、五味。日常飲食中應重視寒、熱食性的平衡，性味搭配得宜，才不會惹「火」上身，有助於保持人體陰陽平衡，為健康加分。

1 韭菜炒蜆肉：滋陰溫陽不上火
【孔醫師看診實例】「韭菜炒蜆肉」能治虛汗
2 辣椒炒苦瓜：調合陰陽，開胃爽口
【孔醫師看診實例】孕婦愛吃辣，新生兒夜啼不止
3 荔枝：浸鹽水吃，醒脾胃、防虛火
【孔醫師看診實例】大啖荔枝，孕婦出現流產跡象
4 桂圓銀耳羹：清理內熱，養顏輕身
【孔醫師看診實例】幼兒過食桂圓，夜裡開始發燒
5 羊肉燉豆腐：補腎溫陽最佳拍檔
【孔醫師看診實例】產後血虛，藥膳調理養身

第5章 告別飲食「壞習慣」，陰陽平衡保健康
每種食物都有其性味，若偏食、嗜食，或搭配不當，都可能導致陰陽失調、營養不良，甚至生病。飲食之道在於調和陰陽，入口有方，才能有效補充營養，強健體質。

1 花生瓜子乾果香，淺嚐即止勿過量
【孔醫師看診實例】貪吃瓜子，小感冒變成重感冒
2 熬夜又吃零食，猶如火上加油
【孔醫師看診實例】工程師長年熬夜，造成肝腎虧虛
3 大吃大喝應酬多，最易惹火上身
【孔醫師看診實例】「喝出來」的副總，膽囊發炎
4 不愛喝水，身體「火險」指數高
【孔醫師看診實例】年假全家人上火，茶飯不思
5 夏天狂喝冷飲反傷身
【孔醫師看診實例】猛喝冰綠豆湯，胃痛、胃脹真難受
6 冰啤酒加燒烤，難以祛火又傷胃
【孔醫師看診實例】一夜暢飲冰啤酒，半夜上吐下瀉
7 都市速食族，體內易沉積虛火
【孔醫師看診實例】跑新聞三餐不定，胃病上身
8 大啖速食麵：滅飢火卻生內火
【孔醫師看診實例】速食麵從小吃到大，便祕上身
9 「牛黃解毒丸」不是祛火萬靈丹
【孔醫師看診實例】吃了3天牛黃解毒丸，牙痛未減

第二篇  上火了要怎麼吃？
第1章 心火：分清虛實，對症調理
心主神志，許多人著急、生氣時就會「發火」。心火旺者會出現失眠盜汗、口腔潰瘍、心煩氣躁、咽喉腫痛等問題，只有祛除心火，才能心平氣和，享受健康人生。

1 黑豆浮麥湯：祛除心火，夜裡不再盜汗
【孔醫師看診實例】夜裡盜汗嚴重，衣服都濕透
2 人參當歸豬心湯：告別「心虛」睡好覺
【孔醫師看診實例】容易受驚，常會心神不寧
3 白茅根冬瓜綠豆湯：滅心火，小便不黃了
【孔醫師看診實例】長子煩惱家事，弄得一肚子火
4 淡竹葉茶：擺脫口腔潰瘍、疼痛
【孔醫師看診實例】口腔上火之苦，多年頑疾難癒
5 金銀花茶：輕鬆消除咽喉腫痛
【孔醫師看診實例】夏季易上火，講話竟失聲
6百合蓮子湯：養心安神，除煩益智
【孔醫師看診實例】工作壓力大，長期失眠
7百合湯：解除心煩的祕密武器
【孔醫師看診實例】差點離婚，都是更年期惹的禍？
8 冬瓜紅豆湯：清瀉心火、消腫甩肉
【孔醫師看診實例】產後發胖，大嘆「瘦不了」

第2章 肝火：平肝潛陽，找到平衡
壓力大，很容易出現肝火過旺的情況，肝主目也主血，肝火旺者最易出現眼部疾病及高血壓等病症。唯有平肝火、滋肝陰，人才能心明眼亮，穩定血壓。

1蜂蜜苦瓜汁：降火、減肥兩相宜
【孔醫師看診實例】身材肥胖，女人30拉警報
2 絲瓜粥：涼血除肝熱，保持口氣清新
【孔醫師看診實例】女大生常熬夜，口臭難消
3 涼拌芹菜：血壓飆高，芹菜有特效
【孔醫師看診實例】公私兩頭燒，頭暈目眩險暈倒
4 枸杞豬肝湯：清肝解熱，明亮雙眸
【孔醫師看診實例】課業很用功，卻嚴重傷害視力
5 酥炸牡蠣：遠離頭暈、肝火旺
【孔醫師看診實例】大怒傷肝掛急診
6 蜂蜜牛奶：平肝火、祛煩熱
【孔醫師看診實例】公私兩頭忙，心情煩躁想發火
7 菊花茶：清肝明目，不怕電腦輻射傷身
【孔醫師看診實例】長期使用電腦，造成眼睛乾澀
8 玫瑰花茶：清肝火，治療失眠易怒
【孔醫師看診實例】經常熬夜加班，失眠精神差

第3章 肺火：宣肺通表清燥熱
「肺」喜潤惡燥，一旦氣候乾燥、水分不足，肺就容易上火，因而出現咳嗽氣喘、痰多燥熱等症狀。適量食用清涼滋潤的食物，有助於清除肺火，人才能神清氣爽。

1 冰糖燉雪梨：清熱化痰、止咳平喘
【孔醫師看診實例】從鼻至喉有堵塞感，咳嗽有痰
2 茼蒿蛋花湯：清熱除煩，減少痰熱
【孔醫師看診實例】退休後，失眠健忘、胸痛眼花
3 藕節汁：祛肺熱、止鼻血
【孔醫師看診實例】鼻子癢，揉兩下竟然流鼻血
4 百合杏仁粥：潤肺止咳，要分涼與熱
【孔醫師看診實例】咳嗽有黃痰，吃藥無法根治
5 枇杷膏：美味兼能治熱病
【孔醫師看診實例】突然喉嚨腫痛、乾咳不止
6 柿餅粥：肺熱咳血不用愁
【孔醫師看診實例】飲食不忌口，支氣管炎好不了
7 涼拌竹筍：祛除肺熱咳喘的山珍
【孔醫師看診實例】過於肥胖，經常咳喘、便祕
8 冰糖鴨蛋羹：滋陰清肺，擺脫肺燥
【孔醫師看診實例】每到秋天，口鼻、膚髮乾燥脫落

第4章 腎火：滋陰補虛生元氣
「腎」是人的先天之本，腎火多為陰虛所致，腎火旺者會出現頭暈耳鳴，牙齒鬆動、掉髮失眠、五心煩熱等症狀。要降腎火，首重滋陰補虛，以提升人體元氣。

1 老鴨湯：清虛勞之熱，滋補退火
【孔醫師看診實例】夏天食不下嚥，暴瘦10公斤
2 栗子豬尾湯：補腎強筋，告別腳跟痛
【孔醫師看診實例】沒受傷、走遠路，突然腳跟痛？
3 豬腰湯：祛腎火，改善耳鳴、耳背
【孔醫師看診實例】耳鳴聲由小變大，最後竟耳背！
4 海參粥：平和之補，讓虛火不再生
【孔醫師看診實例】喝水、喝涼茶依然「火」大
5 葡萄汁：甘甜生津，巧治小便不利
【孔醫師看診實例】解尿困難，最後竟血尿
6 枸杞：睡前吃，不怕夜裡口乾冒火
【孔醫師看診實例】口乾舌燥，夜裡喝水好幾次
7 黑芝麻：養護頭髮好幫手
【孔醫師看診實例】大量掉髮，戴假髮才敢出門

第5章 脾火：祛濕除熱，培補後天
「脾」是後天之本，脾胃功能虛弱者，進食後無法正常消化，濕氣久滯而化熱，就會出現脾胃有火的現象。唯有調理飲食，祛除濕熱，才能還自己健康的脾胃。

1 綠豆小米粥：清熱安胃效果佳
【孔醫師看診實例】酷愛火鍋，牙齦腫痛數天不消
2 山藥薏仁粥：滋養脾胃，除濕熱
【孔醫師看診實例】飲食不節，造成胃脹、想吐
3 山楂飲：消食化積，降血壓
【孔醫師看診實例】無法正常吃飯，吃胃藥無效
4 番薯粥：健腸通便，清胃火
【孔醫師看診實例】長期便祕，喝冷飲雪上加霜
5 糖醋黃瓜：利尿消腫，去煩清熱
【孔醫師看診實例】通宵吃喝，身體很「火大」
6 蘑菇燒豆腐：嫩滑消食，胃口大開
【孔醫師看診實例】食慾不振多年，飯後久脹不適


 

作者序

身體很火大，毛病跟著來

　　養生即保養生命，又稱「道生」、「攝生」、「保生」。養生之道，在於採取各種方法保養身體，增強體質，預防疾病。中醫養生以中醫理論為基礎，研究人類生命的發展規律，探索疾病產生的原理，尋找增強生命活力的方法，以達到防病延壽的目的。

　　「順應自然」是養生首要原則。《黃帝內經‧素問‧四氣調神大論》記載：「陰陽四時者，萬物之終始也，死生之本也，逆之則災害生，從之則苛疾不起」。人體陰陽之氣與自然之陰陽息息相通，自然是人類生命的泉源，生命的根本在於「陰陽」二氣的協調統一。

　　陰陽失衡，疾病上身

　　自然界的各種變化，無論是四時氣候、晝夜交替，還是日月運行、潮汐變化，都會直接或間接影響人體，破壞原有的陰陽平衡，產生相應的生理或病理變化。可以說所有疾病都是由於人體陰陽失衡所致，例如常見的「上火」，就是陰陽失衡後出現的「內熱證」。

　　人本身是有「火」的，即生命之火，當然這「火」必須保持在一定的範圍內，超過正常範圍就是「邪火」，人就會不舒服，出現紅、腫、熱、痛、煩等症狀。邪火又有虛、實之分，正常情況下，人體是陰陽平衡，如果陰平陽亢即為「實火」，若陽平陰虛則為「虛火」。

　　中醫認為，邪火雖多是內因（體內陰陽失衡）所生，但卻是由於外因（四時變化）所誘發。因此，人類必須掌握和瞭解自然環境的特點，順應其變化，適時、適度地進行養護、調攝，才能順應四時，內外一氣，健康長壽。

　　精神舒暢，有助臟腑功能
　
　　養生的另一原則─形神兼養。明代著名醫家張景岳在《類經‧針刺類》中說道：「形者神之體，神者形之用；無神則形不可活，無形則神無以生。」

　　形，指人體的臟腑身形；「神」意指人的外在精神活動。「形」是神之宅，「神」是形之主。形體物質是生命的主宰，只有精神調暢，才能促進臟腑的生理功能。

　　「養形」主要是指調養人體的內臟、肢體、五官、九竅，及氣、血、精、津等。調飲食、節勞逸、慎起居、避寒暑、勤鍛鍊等，均屬「養形」的範疇。

　　「調飲食」指飲食要有所節制，應做到五味兼具、粗細結合、葷素搭配、寒熱適宜；「慎起居」則指生活起居有規律，要與四季相應而起臥有時，節制房事以保養腎精等。

　　「養神」主要是指調養人的精神、意識、思維活動等，要求人們盡量保持安定清淨的狀態，不貪欲妄想，不為私慾而耗神傷傷，做到精神愉快、心情舒暢，減少不良的精神刺激，和過度的情緒波動。

　　本書透過大量臨床實例，與合理的飲食調配，以及精神、形體的調養，告訴人們如何調節情緒和飲食起居，進而使「生命之火」保持暢旺而不過，以適應自然界生、長、化、收、藏的規律，達到養生調養的目的。

推薦序

老祖宗飲食養生智慧

　　隨著社會發展進步，生活水準提高、衛生條件改善，連醫療水準也大幅提升，然而過於安逸享受的結果，卻造就了越來越多的「文明病」，嚴重威脅人們健康！

　　科學的昌盛，為生活型態帶來了重大改變，精緻化的飲食、過度放縱口腹之慾，乃至於外在環境的改變，都可能慢慢「吃」掉你的健康！

　　作者從生活中司空見慣的「上火」問題著手，並以看診經驗作為佐證，闡述飲食不當，恐使小病、大病接踵而至。

　　吃對食物，守護健康

　　很多人都有過嘴破、喉嚨痛、長痘痘的經驗，但大多數人對此通常不以為意，僅用「上火」一詞輕輕帶過。就西醫觀點來說，「上火」往往是「炎症」的表現，若放任身體長期處在「發炎」的狀態，可能導致人體機能失調，而引發重大疾病。吃對食物，是鞏固健康的第1道防線。隨手可得的天然蔬果，是身體最佳的「滅火器」。

　　本書從與我們生活最息息相關，也最容易實行的「吃」著手，告訴讀者只要從蔬果中攝取足量且多元的營養素，就能強化自體免疫力，防患於未然，甚至在病起之初，就立即把「火」撲滅，及時填補健康防護的漏洞，真正守護健康！

　　希望讀者透過本書，瞭解防病、治病的食療要訣，並實際運用於日常飲食當中。「求醫不如求己，尋藥不如尋食」，只要透過健康的飲食方法、正確的理念實踐，就能成為自己最好的醫生。遠離上火病症，才能享受無病無痛的悠活人生，生命也會更加滋潤、更加完美。