作者序
老祖宗的飲食保健智慧
隨著現代科學的不斷進步，使得西方醫學也隨之快速發展，因而人們也就錯誤的認為所有疾病應該是可以治癒的，但事實上恰好相反。直至今日我們還是有太多的疾病是無法治癒的，如高血壓、糖尿病、萎縮性胃炎、肝硬化等，依然只是停留再控制其疾病的惡化與發展；加上人口的老年化，使得一些退化性疾病更為增多，我們想要去尋求能有效預防疾病，又能延緩衰老的藥物或食品，此時又想起了中國傳統的中藥。
運用中藥來養生，可以說是結合老祖宗數千年來所累積的一種智慧結晶成果。雖然也曾受到西方醫學的質疑，但經過科學的實驗與驗證，卻一次又一次證實其功效，中藥材不但是大自然的恩賜，如能精確、靈活的運用，更是養生治病的珍寶。
本書詳細介紹常用中藥，及現代中醫研究的情況，且每味藥還附有健康藥膳製作方法，圖文並茂，實用性極高，料理美味可口、食補養身，充分展現中藥「藥食同源」的特殊性，除了能有效改善疾病，還具有防病、健康養生、延年益壽等作用，對廣大讀者非常有幫助。
中西醫結合臨床醫學博士 葉翹
推薦序
發現中藥之美
中醫認為，人和萬物都得天地一氣而生，但人得天地之全氣，草木得天地之偏氣，人得病就是人體氣機出現了偏盛偏衰的情形，所以要藉藥物之偏性來調整人體的偏性。
把中醫的理論學好了，隨手拈來全是藥，無論綠豆、黑豆、黃豆，都是中藥。古人說「物以類聚，人以群分」，所以中醫用藥是按草根、樹皮、昆蟲、土石的形色氣味來劃分期陰陽五行歸屬的。
比如，根莖的藥可以鑽透土地，所以有通裡的作用（如白芍）；樹枝樹梢則有生發之性（如桂枝）；樹皮有包裹收斂的特性（如肉桂），而果核的收斂性質又更大於皮類；花有宣散鬱結的作用（如月桂）；果實生在高處卻終要下落，故而有使氣下行的作用。
總之那些發現中藥之美的神農們是優雅而安閒的君子，他們和四季一同生長和收藏，他們在大自然中尋找著美麗和健康。
人是自然的產物，只要人的自然屬性還在，人的生存和健康就離不開自然的因素，如空氣、水、陽光、糧食和藥。現在人們對化學食物避之惟恐不及，對化學藥物卻沒有這樣的自覺，而藥物的危害要遠遠大於食物。
隨著西方醫學的發展，文明國家用藥越來越謹慎。我們現在是初級階段，剛吃飽了就想追求長壽，然後別人說什麼好就蜂擁而至。在今天的生活條件下，只要注重科學養生，頤養天年是沒有問題的。天年就是父母給你的年歲，你就應該活的到那個壽數。
在養生的問題上，中醫非常博大也非常精深，儒家有儒家的養生法，道家有道家的養生法，佛家有佛家的養生法，這本書便是告訴妳在日常生活中如何巧妙運用中藥，達到食療養生目的。
中國中醫藥大學名教授 曲黎敏
藥食同源，吃出健康
藥膳是我國特有的一項烹調料理技術，就是中藥材和食物併用，然後經烹調精製成美味的佳餚，食物便因為中藥材賦予了特殊的香氣和口味，而增加了藥物的滋補調養功效。
藥食同源，食物同中藥材一樣是經過醫家諸多的實踐、經驗累積後，我們才了解到它特有的四氣（寒、熱、溫、涼）、五味（酸、苦、甘、辛、鹹味）、歸經（治療的部位）及功效，加上原本我們對食物屬性及功效的認識，便可以用各種食物單獨使用或與藥物做合適搭配，來達到調理或預防疾病的功效。
不過，有一點要特別注意的是，在運用藥膳時，通常會考慮患病的性質、個人體質、季節時令或地理環境等，而如果想在治療或預防疾病時運用它來調理，就得注意與中藥的使用相同，最好經醫師的辨證施治辨別體質或疾病證型後再食用，以免有時部分食療偏方不僅服用達不到效果，還可能適得其反。
了解患病的性質，再運用合適的藥膳調理，可以平衡身體的虛損、改善身體的血循及氣機或抵禦外邪的侵襲，但不能因此只服用藥膳來調理身體，而不願服用藥物來治療身體，這是本末倒置的觀念喔！
台北市立聯合醫院和平院區中醫師 鄭婷宜
