嶺南飲食文化

嶺南飲食文化
定價：477 元
NT $ 477
  • 出版社：開明出版社
  • 出版日期：2020-11-13
  • 語言：繁體中文
  • ISBN10：9624591849
  • ISBN13：9789624591842
  • 裝訂：平裝 / 264頁 / 15.3 x 22.5 x 1.32 cm / 普通級 / 單色印刷 / 初版
 

內容簡介

　　本書為“嶺南文化讀本”系列，既從歷史事實出發也從文化發展角度著眼，對包括廣府菜系、客家菜系、潮州菜系等嶺南飲食的歷史文化進行甄辨、梳理，同時介紹了嶺南幾大菜系在世界範圍內的流佈和發展過程，圖文並茂，具有很強的可讀性，是了解嶺南文學藝術的權威讀本。
 

作者介紹

作者簡介
 
周松芳
 
　　畢業於中山大學中文系，師從著名學者黃天驥教授，良好的學術訓練和嚴謹的學風造就了他較為濃厚的學術功底，也展現了良好的學術成績。同時，他也長期為大眾媒體撰稿，曾長年在《南方都市報》等知名報刊開設專欄。所以當他致力嶺南學術文化特別是飲食文化的研究與寫作，便別開生面；在《南方都市報》開設的飲食文化專欄，以及結集出版的《嶺南饕餮：廣東飲膳九章》《民國味道：嶺南飲食的黃金時代》以及《廣東味道》《嶺南飲食隨談》等，無不廣受讀者歡迎。由於以學術的方法梳理嶺南飲食文獻，因此而撰述的飲食文化隨筆自然能夠突破地域桎梏，而深受嶺外媒體歡迎；他近年所撰就多刊發於《上海書評》《書城》等知名媒體。
 

目錄

【BT1】第一章南食的形成
【BT2】第一節 獨立發展的嶺南早期文明及其飲食文化
【BT2】第二節 南食之征：南越王庭飲食風範
【BT2】第三節 史志的垂青與弘揚
 
【BT1】第二章食在廣州
【BT2】第一節 “走廣”走出的“食在廣州”
【BT2】第二節 “食在廣州”，唱響上海
【BT2】第三節 食在廣州的黃金時代
【BT2】第四節 “食在廣州”地圖
【BT2】第五節 食在廣州，還看今朝
 
【BT1】第三章味出潮州
【BT2】第一節 潮州菜的早期淵源
【BT2】第二節 潮菜新時代：問鼎粵港
【BT2】第三節 回到潮汕
 
【BT1】第四章客家佔地主
【BT2】第一節 助成國菜風範
【BT2】第二節 粄裏客家
 
【BT1】第五章廣東番菜
【BT2】第一節 粵僕與西餐的興起
【BT2】第二節 番菜引領時尚
【BT2】第三節 杏花樓往事
 
【BT1】第六章海鮮為王
【BT2】第一節 海鮮當素食
【BT2】第二節 魚翅最是表徵
【BT2】第三節 嘉魚美，魚生鮮
【BT2】第四節 鯪魚勝蓴鱸
 
【BT1】第七章以雞為鳳
【BT2】第一節 上海灘的信豐雞
【BT2】第二節 以雞為鳳
【BT2】第三節 國宴主菜
 
【BT1】第八章海外傳奇
【BT2】第一節 雜碎之興
【BT2】第二節 從李鴻章雜碎到美國雜碎
【BT2】第三節 雜碎的民國記憶
【BT2】第四節 歐美行次的粵餐館
【BT2】第五節 雜碎別傳
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