作者序
養生米糊豆漿，吃出營養，吃出健康
中國人喜吃，也講究吃，如何吃得健康、吃得營養、吃得美味，就成了日常生活中的頭等大事。其實早在幾千年前，古人就幫我們解決了這一問題。古語道，「天生萬物，獨厚五穀」、「食之養人，全賴五穀」。五穀雜糧不僅是人們日常生活中不可或缺的食物，也是最經濟實惠的營養來源。吃法多樣，可做主食或煲湯食用，也可將五穀雜糧做成各式米糊、豆薑及雜糧食用，正所謂「常喝豆漿，好處多多」、「簡單米糊，養人滋補」、「雜糧粥，家常養生第一粥」、「果蔬汁，真正的綠色飲品」。米漿、豆漿、雜糧粥、果蔬汁的做法也是五花八門，各具特色。例如大米黑芝麻糊，以大米、黑芝麻等為主要原料精製而成，具有大米和芝麻的濃郁香味，香滑可口，食而不膩，美味無窮；黃豆豆漿選料講究，製作精細，營養豐富，老少咸宜，是亞洲人最為喜愛的飲品之一；皮蛋瘦肉粥又稱「有味粥」，採用新鮮肉片搭配鮮鹹皮蛋熬製而成，清香爽口，風味獨特。此外，還有清熱解暑的綠豆粥、營養美味的黑豆漿、鮮香可口的干貝海帶粥、安神寧心的銀耳蓮子米糊等，也都別具風味。
現代越來越多的家庭會使用豆漿機，而隨著各種食品安全問題頻頻出現，人們也越來越熱衷在家自製飲品和食品。豆漿機除了可以打製豆漿之外，還可以製作米糊、蔬果汁等，本書都一一介紹給讀者。在側重全面玩轉豆漿機的同時，我們以健康優先，在營養專家的建議下，把最健康易得的食材，最可口的搭配方案以及最快速的製作方法交給讀者。
在本書中，每一種飲品，都提煉出了最重要的健康功效，在目錄中一目了然，方便速查，讓讀者可以結合自身需求，針對性地選擇重點，快速查閱。並且對讀者的實際採購達到指導作用。
本書綜合中華傳統養生理論雨現代醫學保健知識，引進最先進的健康理念，並結合中國人日常的飲食習慣，系統性介紹了五穀雜糧與健康的關係，以及各種穀物製作養生米糊、豆漿、雜糧粥、蔬果汁的製作步驟和營養價值，還提供了科學實用的食物養生紙倒。全書按照不同病症、不同人群、不同季節等特點，對食用雜糧進行分類，共介紹了多種養生米糊、豆漿、雜糧粥、蔬果汁的做法，內容全面，體例清晰。書中沒有深奧、枯燥的健康醫學理論，而是把大家最關注的健康知識融入日常飲食之中，透過養生提示、飲食建議、製作方法和推薦食物四個欄目分別介紹了每道雜糧餐的功效、食用和烹調的技巧以及適合和忌用的人群。內容深入淺出，簡單明瞭。同時，我們為每道米糊、豆漿、雜糧粥、蔬果汁都配上了精美的圖片，方便讀者按圖索驥。
香噴噴的米糊，濃郁的豆漿，軟糯的粥食，清爽的果汁，每一道都是經典傳統美食，讓各位讀者都能在家裡利用簡單食材即可做出美味又健康的佳餚，不用去餐廳也可以讓家人天天享受營養美味的米糊、豆漿、雜糧粥、蔬果汁，吃出營養，也吃出健康。
推薦序
五穀雜糧就要這樣吃
自古至今，中國人以米為主食。現代人的飲食常過於精緻化，導致了文明病的叢生，而吃慣了精米細麵的現代人，在近來吹起的一陣養身風氣中，將目光投向了五穀雜糧，甚至在超市中亦賣起了五穀米及十穀米。
何謂五穀雜糧呢？自古便有多種詮釋。《黃帝內經》曰：「五穀為養，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補精益氣。」現代所說的五穀泛指穀類和豆類，如米、穀、麥、豆類等五穀雜糧。古代醫家們認爲五穀能養五臟之真氣，古人強調「爲養」的基本原則也就是「精細搭配，雜食五穀」。朱丹溪《丹溪心法》曰：「未病之前就注意治理，才真正懂得養生的道理。」《周禮天官．疾醫》中亦論述到：「以五味、五穀、五藥養其病」。毫無疑問，五穀雜糧的確是現代人養身所不可缺乏的一環，正所謂治病不如防病，平日能夠均衡攝取各種穀類、以粗糧代替細糧，才是真正的養身保健之道。
《養生豆漿雜糧粥》介紹了最常使用、且易取得的五穀雜糧類，並從中醫的角度爲您解析其功效、性味、宜忌、清洗、烹調、選購、儲存等，更棒的是還有多達300道簡單易學、圖文並茂的料理食譜，讓您依照中醫裡「醫食同源」的概念，搭配自身的體質、需求來飲食，且能輕鬆製作營養、美味又養生的豆漿雜糧粥，將每日所需要的精力都儲備下來，您會發現，健康竟如此輕鬆且隨手可得，幸福人生掌握在自己的巧手中！
陳潮宗中醫師
台灣基層中醫師協會理事長
台灣中醫美容醫學會理事長
陳潮宗中醫診所院長
