菜頭叩白菜-項項攏厲害-80道蔬食滿分美味食譜

青蘿蔔
涼拌青蘿蔔皮
青蘿蔔泡菜
青蘿蔔炒臘肉
炸青蘿蔔丸子
煎燜青蘿蔔盒
青蘿蔔蒸鹹魚
青蘿蔔絲羊丸湯
青蘿蔔絲燉大蝦
青蘿蔔絲炒餅
蝦皮青蘿蔔絲
 
白蘿蔔
醬醃白蘿蔔
香辣蘿蔔乾
白蘿蔔炒肉
炸素排
蘿蔔燜牛腩
養生白蘿蔔煲
蒸白蘿蔔肉捲
蘿蔔絲疙瘩湯
白蘿蔔豬蹄湯
酸辣白蘿蔔絲
 
胡蘿蔔
蜜汁胡蘿蔔條
山藥炒胡蘿蔔
胡蘿蔔小炒肉
溫熗胡蘿蔔絲
素燒胡蘿蔔
鮮蝦胡蘿蔔盒
羊排燉胡蘿蔔
蛋黃焗胡蘿蔔
五彩黃金炒飯
玉米煲胡蘿蔔
 
櫻桃蘿蔔
糖醋蘿蔔花
麻辣蘿蔔片
草菇燴紅丁
櫻桃裡脊
檸檬蘿蔔丁
 
心裡美
養生蘿蔔燴
爽口心裡美
醋醃心裡美
臘八蒜炒心裡美
煎蘿蔔絲餅
 
大白菜
白菜拌海蜇
涼拌三絲
辣白菜
珊瑚白菜
白菜炒大蝦
酸菜炒粉條
老廚白菜
開水白菜
白菜煎豆腐
栗子燜白菜
醋溜白菜
白菜豆腐燉粉條
白菜煮羊肉丸
海鮮一品鍋
白菜醬肉包
油淋菜捲
 
娃娃菜
手撕大拌菜
乾鍋娃娃菜
娃娃菜燒草魚
金湯娃娃菜
蒜蓉粉絲蒸娃娃菜
蒸釀娃娃菜
雞蛋娃娃麵
鹹肉煲娃娃菜
豆豉醃娃娃菜
 
高麗菜
熗拌高麗菜
高麗菜拌雙鮮
高麗菜炒粉條
乾鍋高麗菜
炒合菜
水煮三鮮
羅宋湯
番茄鯽魚高麗菜湯
牛肉高麗菜餡餅
酸辣菜餅
 
白菜
白菜拌粉絲
雞湯青菜煲
肉丁白菜
白菜炒扇貝
雞蛋白菜水餃
 
附錄
糖醋汁　辣椒油
蔥油　萬能調料油
炸魚糊　花椒油
主廚有話說

前言

　　一晃我在烹飪行業從業已有二十多年了，在很多人眼中，我是一個美食大師，平時喜歡在微博、微信上跟大家分享一些美食文章和美食的做法。在這個行業裡浸淫多年，也總結出一些自己獨特的烹飪方法，但卻從未正經地收過一個徒弟，自己這些年的積累總覺得埋藏起來可惜了，非常渴望把這些年在美食上的經驗分享出來，最想的是能有一本自己寫的美食書。當編輯找到我，希望我能出本書的時候，正好和我多年的想法不謀而合！

　　很多人可能都有這種感覺，在菜市場或超市面對著各種食材的時候會非常困擾：買什麼好，怎樣為家人搭配出美味又營養的飯菜呢？或者在聚會時，如何能夠在親朋好友面前小露一手，做出一兩個拿手菜來贏得大家的讚譽呢？我想，何不把家庭裡最常見的食材拿出來，做出各種營養又美味的食物呢！所以，這本書選取蘿蔔和白菜這兩種最普通的食材，用多種烹飪方法製作出各種美味。大家若是掌握這些菜的做法，也就不愁不知做什麼菜，不知如何做出一道好菜了。

　　俗話說得好：「魚生火，肉生痰，蘿蔔白菜保平安。」蘿蔔和白菜是我們日常生活中最平常、最物美價廉的兩種蔬菜。蘿蔔素有「小人參」的美稱，含有豐富的碳水化合物和多種維生素，其中維生素C的含量比梨高8~10倍。中醫認為蘿蔔「百病皆宜」。白菜也有很高的營養價值，被譽為「百菜之王」。作為秋冬季節的兩種時令蔬菜，它們往往就成為許多家庭日常的「主菜」，如蘿蔔燉排骨、涼拌蘿蔔絲、白菜燉冬粉、白菜醬肉包等。這些菜餚既可口又營養，並且還具有重要的「滋補」作用，小覷不得。

　　寫這本書的目的也是想讓大家知道怎樣才能把蘿蔔和白菜做得更好吃、更營養，而且在製作過程中，所有菜餚都不放雞精、味精，更多的是採用味極鮮醬油、蠔油、胡椒粉及各種自製醬汁等調味品來調味，使得每道菜餚既營養又健康，還不失菜餚的美味和食材原有的鮮味。本書最後還介紹了自製各種調味料的方法。

　　為了寫好自己的第一本書，從選菜、擇菜、洗菜、炒菜、拍照、洗碗、寫步驟，幾乎都是我一個人來完成的。但在拍照時，免不了需要有人幫助夾菜、擺造型等，這時，我們家瑋主管義無反顧地擔起此重任，因此在這裡要衷心感謝瑋主管的全程協助，讓我更順利地完成這本書。

　　這是我的第一本書，有關內容細枝末節的各方面，都是自己用心來做的，我要為每一位拿到書的讀者負責。做菜也是一樣，只有用心，才能做出最美味的菜。