推薦序1
從一道道的鮮味，傳遞美味的訣竅
秉文萬分謙虛的態度，是那最迷人的吸引力，不僅是眾多廠商指定的料理名廚，更是當代廚藝界的佼佼者。秉文具備著十分高端的廚藝實力，從他身上絲毫感受不到任何的驕傲，總是帶著微笑，讓任何人都想與他更加靠近！認識秉文是在多年前的社團裡，凡事都親力親為，總是不斷學習，替人著想，做著分享愉悅的料理。
這些年來，他依然一步一步向前邁進。很開心有機會能為《海味廚房》寫推薦序，這本集結台灣道地海鮮食材的料理書，秉文親自造訪了台灣海鮮的起點，一一挑選，歷經五年的累積，從產地出發運用每一種海鮮的特色，眾多魚類、貝殼類、蝦蟹類，搭配適當的調味與料理技法，甚至是最合適的油脂、完美溫度的變化，產生一道道幻化美味滿分的海鮮料理，毫不吝嗇，完全公開！
除了技法的分享，也說明如何保存鮮美本土海鮮，經由秉文洞悉刀功與烹調鍋具的運用，與各位讀者傳遞如何將常見海鮮更加昇華、加倍提升美味的訣竅。當我閱讀這本書，令人憧憬的鮮味環繞著、會很想遵循秉文的傳授，把每一份食譜試著做出來，那就是一個屬於秉文的精神，循規蹈矩著，只要按照食譜操作，在家裡肯定能變身海味大廚！身為一個專業料理人，誠心推薦《海味廚房》！
料理夢想家
潘瑋翔
推薦序2
用純熟的料理技藝，讓生活變得更豐富
恭禧暢銷食譜作家，而不捨執著的浪漫廚師-陳秉文Bingo續《肉味廚房》再度出版《海味廚房》，很榮幸的我受邀寫推薦序。和Bingo的認識是在國際飯店認識，先是被他帥氣的臉吸引，再被他對於料理的熱情所以感動，最後再被他的菜肴給征服，而他的料理風格是融入生活，和我「生活即是甜點」的精神的一樣概念，沒有在炫耀專業技術，而是把專業變成生活，讓做料理成為生活情趣的一部分。
台灣四面臨海，崎嶇多元且特殊的海岸，加上洋流的加持下，台灣的各地漁獲量多且種類豐盛。身為海島國家的居民，最幸福的一件事莫過於能就近且方便地吃到最新鮮甜美的海鮮。《海味廚房》這一本書，透過秉文師傅純熟的技藝，讓各類的台灣海鮮成為美味的佳肴。
烘焙點子王 陳文山
推薦序 3
跟著《海味廚房》，輕鬆在家當大廚
很榮幸能受邀為陳秉文老師新書《海味廚房》寫序，臺灣四面環海漁產豐富，每季都有不同的漁獲，身為永續漁業與食魚文化的推廣者，常在想要怎麼把魚食文化貼近民眾的生活裡，還記得初次與老師見面是在2015年時本會辦理的國產水產品推廣活動上，邀請老師來做示範料理，當時看到老師透過對於食材的了解度及烹飪手法上的變化，將日常平凡常見的漁獲完美地融入異國料理中，再搭配西餐擺盤等巧思的方式呈現，充分展現出其對各國料理知識的豐富度，完成的料理更是色、香、味俱全，且老師待人接物熱情誠懇使我深深的敬佩。
經拜讀《海味廚房》後，了解老師這次歷經五年時間，專注尋找臺灣在地國產食材，將每一種台灣特有的水產結合蔬菜、農產品，透過烹飪基礎海鮮料理方法再搭配適合的用具、調味料等，激起了特別的美食火花！完全不藏私大方與大家分享，讓大家也能在家輕鬆出好菜，家裡的海鮮料理可以變化萬千、日日幸福。
另外老師也擅長將水產品與米食結合，烹調出異國風或多樣式的燉飯。所謂工欲善其事，必先利其器，再次向各位讀者推薦此料理書「海味廚房」，透過詳細的文字及圖片說明，帶領大家輕輕鬆鬆在家就可以完成簡單快速不失敗的各式海鮮料理，擁有一本好的食譜工具書，可以讓你用簡單的步驟輕鬆在家當大廚。
養殖漁業發展基金會
李昱鼎 組長
推薦序 4
收藏海味廚房，享受烹飪的樂趣
首先恭喜秉文老師出版新書《海味廚房》！
回想第一次見到秉文老師，是在 Cookpad 的廚友聚會上，他的談吐以及烹飪的手法，都散發出「溫文有禮」的氣質。在 Cookpad 平台上看到秉文老師的好手藝、用心的擺盤與詳盡的調理步驟，都能感受他對烹飪的熱忱，從食譜中散發出溫度。
在聚會上，我們聊到《海味廚房》的出版計劃，後續讀到這本書的開場序言，感受到秉文老師對於食材的重視，他把職人捕獲來的魚貨，做成最美味的餐點，我想這就是對這些食材與大自然最好的回饋。
「使用好的食材」也是 Cookpad 想傳達給大家的重要理念之一。如果我們珍視每一份食材，將可以影響栽種者與生產者，進而影響整個土地與環境，用「烹飪」為這個世界帶來正面的影響力。
推薦大家收藏這本食譜書，感受秉文老師對於烹飪的熱愛，激發你對料理的靈感！ 也誠摯地邀請大家一起跟 Cookpad 享受「每日烹飪的樂趣」（Make everyday cooking fun）！
Cookpad台灣總經理Daphne
作者序
你今天吃魚了嗎？一起認識寶島海味吧！
各位讀者，還記得豐富的肉味廚房嗎？這次，集結了五年的海味食譜，實際去拜訪台灣養殖漁場，也認識很多職人用心在一條魚、一隻蝦、一顆馬祖生蠔上。對於講求當令的台灣人來說，海味是不可或缺的重要食材。書裡的每一種食材、不同部位都有詳盡的介紹，並且按照季節與飲食風格變化出一道道國產美味。
台灣四面環海，漁業注重產品的保鮮、包裝及衛生安全。近年來我也不斷精進海鮮料理的多樣化，廚師不僅扮演輔導的角色，希望讓讀者在熟悉的漁產品增加多樣性；對生活的態度，融入烹飪技法，步驟不藏私，在家，就是海味廚房！
海鮮分門別類，烹煮技法大不同，7種技法一次學會，如何保存、火候的時間、不同酒入菜的一酒一味自成風格。切海鮮時『刀』是料理利器，日本料理廚師總會有不同的刀，用來切不同大小的魚種與海鮮。身為廚師的我也簡單分享給各位，選刀的幾個原則。火侯的掌握，鍋子的挑選也是重點，選對鍋，才能夠完全呈現海鮮天然的原味。
米飯一直都是台灣家庭中的最佳配角，這次書中也有不同海鮮搭配西餐傳統的燉飯料理等關鍵知識，透過理解後，您也能輕鬆煮出不同風味的燉飯！
在廚房裡天天都要登場的海鮮，提供富含胺基酸、DHA等豐富營養，適量食用對健康有益。支持幫助在地的漁夫與台灣水產，傳授永續海鮮料理，漁民捕對海鮮、消費者買對，海洋才會年年有餘。若讀者因為看了這本食譜，不管是在料理或生活中能有所啟發，我將為此感到欣慰。
值此料理書出版之際，謹向惠予協助的特力集團WMF品牌黃敏雯女士、日商House好侍食品陳君軒女士、協憶有限公司吳敏鐘先生、上泓國際實業林榮桂先生、峰漁有限公司廖峻壹先生、鱻富水產有限公司王哲謙先生、萬家香醬園董事長吳仁春先以及日日幸福出版社的全體人員致上由衷謝意。
秉公廚理
陳秉文 BINGO
