推薦序
有宏恩在，美食就在
如果跟我聊到江宏恩，他在我心中的印象絕對不是他那帥氣的臉龐、結實的身材或是那演什麼像什麼的精湛演技，而是他對於美食近乎苛求的那張嘴！與宏恩哥一起拍戲，只有三個字能形容，那就是「幸福肥」！他常在上工前買好他最愛吃的美食帶到棚內分享，從台灣小吃、異國料理到知名的甜點，然後，就開始上演精彩的餵食秀！用美食慰勞劇組演員們拍戲的辛苦，讓所有人感受到滿滿的幸福感！
私下的宏恩哥，常會介紹我去他私藏名單的餐廳，每每也都讓我驚艷不已！所以，在我心目中，「江宏恩＝美食」，每次見到他就覺得肚子餓⋯⋯可能是家族基因的關係，除了家中有個米其林大廚的弟弟，我想，宏恩哥對美食的挑剔及堅持，也是他會不藏私地出這本料理書的原因！
宏恩哥將他的生活經驗及對美食的想法，透過這本書來分享給大家，書中除了分享如何用省時省錢的方法在家裡快速做出美味的料理，還教你如何料理出江宏恩私藏名單的名店美食，更有只在「江家」才吃得到的家傳料理！
原來，宏恩哥不只懂得吃，他更懂得如何用不隨便、不浪費、不麻煩的「宏恩流」料理3 不，做出一道道讓人口水直流的幸福料理！如果你跟我一樣，好奇我心目中這位餵食暖男的手藝，那就跟著我一起藉由這本書來了解「江宏恩的私味覺」！
說著說著⋯⋯我肚子又餓了
陳志強
最懂吃也最會吃，我的好友江宏恩
說到吃，他總是口沫橫飛。
講到吃，他絕對是立刻行動。
我週遭的好朋友，
最會吃，也最懂吃的非江宏恩莫屬了！
跟著江宏恩的私味覺，
讓我們吃遍大江南北和隱藏在巷弄的家常美食。
這不只是本工具書，
更是老饕們一定要擁有的的美食寶典！
謝承均（仔仔）
有溫度、有感情 江宏恩的獨家食譜
認識宏恩哥的時候他就已經很愛做菜了，那時候還不知道他弟弟是超級名廚。每次沒有拍戲，彼此時間都湊得上的時候，他總是會約我去他們家吃飯。和他越來越熟了以後，更是發現他對吃的要求真的是特別高，也才知道他們一家人都很會煮，不只他，江媽媽、江弟弟都廚藝高超。
印象最深的一次，是他準備了壽喜燒給大家吃，不僅熬一鍋屬於他的獨門高湯，再配上他所嚴選的食材、醬料，真的是吃過一次就難以忘記的美味，有點糟糕的是，從此之後，我變得不愛在外面吃壽喜燒了（笑）。
這一次他能夠把他的私人食譜跟大家分享，我可以掛保證，絕對好吃，因為宏恩哥是一個有溫度、有感情、有味道的人，他做的菜或許不是最豪華的，但絕對是最有溫度的，我李易在這邊推薦這本《江宏恩的私味覺》，你們一定要收藏起來，一起來做他分享的美味菜色。
李易
作者序
把美食寫進故事裡，把故事說成美味的一道菜
食物是種很奇妙的東西，它可以讓你填飽肚子，也可以讓你舒壓療癒，有時候吃到某些食物，自然就會想到某些人或某些事情。美食對我來說，不只是種幸福的享受，食物也產生了我和家人的連結，也才誕生了這本私房食譜書。
會寫這本私房食譜書，也算是一直在我的計劃裡。我是家裡的掌廚人，對我來說，製作的許多菜色背後，都有著和家人連結所發生的故事，有些來自於小時候的記憶、對家人的思念，或者是和一些自己愛吃的傳統小吃連結。
我的家人在美食上給了我很多的啟發，阿嬤是印拿華僑，廚藝相當好，所以從有印象開始，家裡總是不缺辣的食物，包括印尼式早餐、印尼咖啡，不時還可以吃到印尼菜。因阿嬤的調教，我們家的人對吃辣椒都特別挑剔，目前為止，最愛的就是桃園龍岡眷村酸辣椒，和宜蘭的炒辣椒，都是我的最愛。不只阿嬤，曾經在基隆開診所的爺爺是個醫生，小時候爺爺帶我吃遍基隆，直到現在我還念念不忘基隆夜市的營養三明治、鼎邊銼、咖喱炒麵還有漁港邊的烤吉古拉，真的是說不完的基隆美食，滿滿都是的經典美食，充滿著回憶和思念。
爸爸曾經是業務，當然精通全台北市的大街小巷道路，對於台北市的美食小吃也是相當熟門熟路。從小到大也都是他帶我吃遍台北，包括台北大同區媽祖廟口的美食，就是老台北人的早餐食堂。還有圓環的三元號、萬華的胡椒餅、兩喜號和魷魚平魷魚羹、亞東甜不辣、環河北路好吃雞肉，真的是一講到美食，我就停不下來，這些如數家珍的口袋名單，到現在還是百吃不厭。
另一位影響我很深的，當然是我媽媽。聽媽媽說，他嫁來江家之前什麼都不會做，但現在她可以說是我們家廚藝最好的人，也是我的料理導師。媽媽做菜直接又乾脆，下調味料時她總是說憑直覺，我相信是因為DNA 的遺傳，我的料理很隨性，更會添加自己的想法和創意。
對於美食，不只是喜愛，而是在品嚐的同時，特別記下當時的感受和情境，那就會是一個美食故事。這一本私房食譜書紀錄了我日常料理的簡單作法，希望大家在美食裡找故事，在故事裡尋找美食，開心地與大家分享。
