餐飲業的恆久競爭優勢就是迅速果斷地利用短暫的機會,轉而建立瞬時競爭優勢(transient competitive advantage),以顧客願意負擔的價格,提供顧客所需的產品。全書系統地呈現餐飲創新管理的精髓與未來的發展趨勢,引領讀者進入餐飲管理實務的堂奧,初學者得窺餐飲管理的概況,進修者得探究餐飲管理的深層內涵。
本書融合了餐飲管理創新理論與實務的概念,兼具知識性、互動性及實務案例的探討等功能,同時兼顧餐飲管理者的角色扮演,結合餐飲實務各個層面,理論陳述也力求簡約、清晰,內容多元豐富,為餐飲、觀光、休閒產業專業人士必讀的書籍,對於提升餐旅界人士策劃與執行的能力,助益匪淺,實為餐飲管理入門的最佳參考教材。
本書各章均附有隨堂練習,教師亦可於單元結束時,直接利用本單元作為測驗試卷,並收回計算成績,即時掌握學生學習成效。
作者介紹
作者簡介
胡宜蓁
現 職:
.景文科技大學 觀光餐旅學院 教授兼院長
學 歷:
.國立師範大學 人類發展與家庭學 餐旅管理與教育組博士
.FIU 餐旅管理碩士
專 長:
.創造力與創新、綠色餐飲、節能減碳、餐旅組織與心理、餐旅技職教育、觀光餐旅教育
授課科目:
.研究方法、餐飲管理、餐飲英文、專題製作、餐飲行銷
經 歷:
.景文科技大學餐飲管理系副教授兼系主任(2008.02-2011.07)
.景文科技大學餐飲管理系助理教授(2005.01-2008.01)
.景文技術學院餐飲管理科主任(1999.10-2002.07)
.景文技術學院餐飲管理科系專任講師(1997.08-2005.01)
.金爵獎全國調酒大賽評審委員
.中華民國「西餐烹調」技術士技能檢定術科測驗監評人員
.中華民國「調酒」技術士技能檢定術科測驗監評人員
.台中福華業務與行銷公關部副理(1995.12-1997.07)
.台中福華西餐廳(美樂琪、麗香苑、酒吧、會議廳)副理(1994.12-1995.12)
.台中長榮酒店粵香軒╱宴會廳資深領班(1993.09–1994.08)
.Days Inn, Miami, FL, USA, Housekeeping Supervisor.(1992.04–1992.08)
.台北晶華酒店柏麗廳服務員(1990.08-1990.12)
取得證照:
.中華民國「中餐烹調」乙級技術士,行政院勞工委員會,(乙)076-004506
.中華民國「餐旅服務」丙級技術士,行政院勞工委員會,(丙)
.中華民國「調酒」丙級技術士,行政院勞工委員會,(丙)021249
李景熙
現 職:
中國科技大學視覺傳達設計系兼任講師
陳琪婷
現 職:
銘傳大學餐旅管理學系助理教授
林琳
現 職:
義守大學廚藝學系助理教授
林育正
現 職:
東海大學餐旅管理學系助理教授級專業技術教師
洪文發
現 職:
僑光科技大學餐飲管理系助理教授
駱俊賢
現 職:
台北海洋技術學院餐飲管理系助理教授級專業技術人員
鄭紹成
現 職:
中國文化大學國際貿易學系暨研究所副教授
吳勉勤
現 職:
國立空中大學生活科學系、龍華科技大學觀光休閒系兼任講師
周勝方
現 職:
銘傳大學餐旅管理學系副教授兼系主任
胡宜蓁
現 職:
.景文科技大學 觀光餐旅學院 教授兼院長
學 歷:
.國立師範大學 人類發展與家庭學 餐旅管理與教育組博士
.FIU 餐旅管理碩士
專 長:
.創造力與創新、綠色餐飲、節能減碳、餐旅組織與心理、餐旅技職教育、觀光餐旅教育
授課科目:
.研究方法、餐飲管理、餐飲英文、專題製作、餐飲行銷
經 歷:
.景文科技大學餐飲管理系副教授兼系主任(2008.02-2011.07)
.景文科技大學餐飲管理系助理教授(2005.01-2008.01)
.景文技術學院餐飲管理科主任(1999.10-2002.07)
.景文技術學院餐飲管理科系專任講師(1997.08-2005.01)
.金爵獎全國調酒大賽評審委員
.中華民國「西餐烹調」技術士技能檢定術科測驗監評人員
.中華民國「調酒」技術士技能檢定術科測驗監評人員
.台中福華業務與行銷公關部副理(1995.12-1997.07)
.台中福華西餐廳(美樂琪、麗香苑、酒吧、會議廳)副理(1994.12-1995.12)
.台中長榮酒店粵香軒╱宴會廳資深領班(1993.09–1994.08)
.Days Inn, Miami, FL, USA, Housekeeping Supervisor.(1992.04–1992.08)
.台北晶華酒店柏麗廳服務員(1990.08-1990.12)
取得證照:
.中華民國「中餐烹調」乙級技術士,行政院勞工委員會,(乙)076-004506
.中華民國「餐旅服務」丙級技術士,行政院勞工委員會,(丙)
.中華民國「調酒」丙級技術士,行政院勞工委員會,(丙)021249
李景熙
現 職:
中國科技大學視覺傳達設計系兼任講師
陳琪婷
現 職:
銘傳大學餐旅管理學系助理教授
林琳
現 職:
義守大學廚藝學系助理教授
林育正
現 職:
東海大學餐旅管理學系助理教授級專業技術教師
洪文發
現 職:
僑光科技大學餐飲管理系助理教授
駱俊賢
現 職:
台北海洋技術學院餐飲管理系助理教授級專業技術人員
鄭紹成
現 職:
中國文化大學國際貿易學系暨研究所副教授
吳勉勤
現 職:
國立空中大學生活科學系、龍華科技大學觀光休閒系兼任講師
周勝方
現 職:
銘傳大學餐旅管理學系副教授兼系主任
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