金牌團隊不藏私的世界麵包全工法：50款「歐✕美✕日✕台」的經典麵包，從基礎做法到應用調理，一次學會！

　　「烘焙是很神奇的，你光盯著一片吐司看，根本不會知道它怎麼做出來的。」
　　外脆內軟的法國長棍、口感豐富的美國貝果、鹹甜日式鹽可頌、古早味台式蔥麵包……
　　每款麵包中，都蘊藏當地歷史悠久的工法和祕訣，
　　它們代表的不只是在地文化和口味，更是美味與否的決定性關鍵！

　　★在世界地圖上學做麵包！金牌團隊首度公開的麵包工法大全
　　多年來帶領數千名學生，從第一次進廚房到踏入烘焙、再前往世界各國參賽！
　　不斷奪下國際獎項的開平金牌團隊，集結到世界各國取經的正統技術，
　　精選台灣人最愛、最具代表性的50款「歐、美、日、台」麵包，
　　帶你從實際操作中學習，在一本書中掌握全面的烘焙工法，
　　不論老手新手，都能在家做出「國際認證」的經典麵包！

本書特色

　　特色1.精選50款世界經典麵包，一本書就能學到各國代表性的烘焙工法！
　　想做出外酥脆內軟Q的法國長棍麵包？想知道丹麥麵包的層層酥皮怎麼做出來的？也想嘗試帶嚼勁又柔軟的義大利拖鞋麵包？還是想要學會日本道地的紅豆麵包？本書精選10大擁有豐富麵包史的歐美亞國家，以50款人氣最高的經典品項，帶你一次學會各國代表性的烘焙工法。

　　特色2.國際肯定的技術＋業界無人能敵的教學經驗，專業團隊全方面傳授！
　　本書由開平餐飲學校的烘焙教學主廚彭浩帶領團隊規劃而成。從揉製麵團、培養天然酵母到整型發酵，師傅們集結多年教學經驗，與國際競賽的實際操作心得，以簡單易懂的方法，傳授所有製作麵包的配方、流程步驟到關鍵技術。此外書中將各個麵包依難易度分類，不論是剛學做麵包的新手、以烘焙為志業的學生、或是喜歡在家動手玩烘焙的人，都可以輕鬆挑戰。

　　特色3.易取得的材料與工具，讓你在家也能做出好吃到流淚的職人級美味！
　　不論是麵粉、巧克力等食材，或是擀麵棍、篩網等工具，為了讓一般人在家就能成功做出麵包，本書特意選用烘焙材料行皆可購得的常見品項。更在書中特別收錄麵團中使用到的酵母種、麵種，或是內餡的獨家配方與製法。只要照著書一步一步跟著做，從麵包外觀到內層口感，都能完美複製出職業等級的美味。

　　特色4.世界麵包結合當地調理法，讓你不用出國也能品嚐各國的輕食料理！
　　麵包除了直接品嚐其美味，還能經由簡單調理做變化。本書除了教你怎麼做麵包，還要告訴你這些麵包在各國的道地吃法。切片的法國長棍鋪上不同食材，能變成華麗又優雅的塔丁；牛角可頌夾入火腿、生菜等食材，搖身一變成為咖啡店最受歡迎的輕食；英式馬芬中夾入燒烤牛排與濃郁起司，絕對能超越速食店的滿福堡。讓你從此不僅愛上做麵包，也越來越喜歡吃麵包。

　　特色5.獨家加碼！外面買不到、得過冠軍的麵包配方與製法，不藏私大公開！
　　本書特別收錄開平團隊在國家賽事中獲得優勝的特色麵包。教你活用當地食材，結合關廟鳳梨和百香果，做成台灣道地口味的丹麥麵包；使用自製天然酵母，加入桂花釀和荔枝，做出口感和香氣獨特的極上口味。讓你不僅學會世界經典麵包工法，還能在熟習各種技法後，結合更有創意的食材與手法，挑戰國家認證的冠軍美味。

好評推薦

　　★業界權威＆金牌級烘焙職人，齊聲推薦：

　　「用我的手帶著你領略世界的風味，用你的心與我一同開啟世界烘焙的門扉。」──台北市糕餅商業同業公會理事長　高垂琮

　　「本書每樣作品皆有精美圖解並搭配文字詳述製程，讓讀者依序漸進，從簡單樸實到複雜華麗，將技術提昇至藝術。」──高雄餐旅大學 國際技能競賽麵包製作裁判長　廖漢雄

　　「開平餐飲金牌團隊，帶來豐富多元的世界麵包，製作程序配合精緻的圖說，讓閱讀者一目了然，引領大家環遊世界。」──法國世界麵包大師賽冠軍　王鵬傑

　　「由開平餐飲學校的烘焙教學主廚彭浩帶領團隊規劃而成，一本書就能學到各國代表性的烘焙工法，實務學習到各種麵包製作技術，值得推薦！」──2018年盧森堡世界盃烹飪廚藝大賽麵包藝術展示類組金牌˙2016年德國IKA奧林匹克世界烹飪廚藝大賽麵包藝術展示類組一金牌一銅牌　陳文正

　　「每個夢想都值得去努力，人生學習態度，永遠都要相信夢想，相信努力的意義，加油，讓夢想起飛」──世界冠軍藝術麵包/糖雕　裴志偉

　　「本書中囊括了世界各國的麵包，有非常詳細完整的圖解示範，條理分明、淺顯易懂，不論你是烘焙新知還是烘焙狂熱者，絕對不能錯過！」──2018 City Bread Championship 國際城市麵包大賽/總冠軍　陳建文

　　「開平餐飲。台灣青年國手的培訓基地。金牌作者團隊，帶您探索世界麵包奧義。」──全國職場達人盃技能競賽冠軍　張原賓

　　「一本書，品嚐全世界！彭浩主廚將自己的冠軍經歷，無私的與大家分享！這不僅是麵包教科書，也是一本傳承文化的精神寶典！絕對值得您擁有！」──安德尼斯烘焙坊經營者兼麵包師　吳克己

　　「集結一身好武藝的開平團隊，在本書中灌注了大家想像不到的時間跟精神，不論是做麵包的老手還是新手，都不能夠錯過這本書。」──黎明技術學院助理教授/蔥穎牛軋餅總監　杜佳穎

　　「如果你對麵包世界一無所知，擁有這本書你將會全部擁有。」──皇后陛下技術總監　朱柔穎

作者簡介

開平青年發展基金會

　　開平餐飲學校為台灣唯一獲得WorldChefs世界廚師聯合會頒發「優質廚藝學程認證」的餐飲學校。多年來以創新課程與實戰經驗，培養優秀人才，積極推廣餐飲文化。並由專業師傅帶領學生於國際賽事屢創佳績。

　　自2017年出版首部著作《做甜點不失敗的10堂關鍵必修課》，榮獲「第40屆文化部中小學優良課外讀物」後，開平團隊耗時一年籌備，這次，將改以「麵包」的角度探討烘焙！

　　除了集結多年來磨練的麵包製作技術和教學經驗，更希望能以初學者的語言，講解專業職人的技巧，讓更多人感受烘焙的魅力與可能。

　　【師資團隊】
　　示範師傅：彭浩、詹秉霖、劉家瑞、陳璽昶
　　協助校友：蔡宗宏、滕民猷

　　【得獎記錄】
　　2017 HOFEX香港國際美食大獎‧專業組‧藝術麵包『金牌』
　　2017 FHA新加坡美食展‧專業組‧藝術麵包『金牌』
　　2015 HOFEX香港國際美食大獎‧專業組‧藝術麵包『銀牌』
　　2015國際台灣餐飲挑戰賽‧烘焙展示_藝術麵包組『特金牌』
　　第43屆國際技能競賽‧麵包製作職類_國手選拔賽『冠軍』
　　第1屆勞動職業達人杯全國技能競賽‧麵包製作職業組『金牌』
　　第3屆勞動職業達人杯全國技能競賽‧麵包製作職業組『銀牌』……等等。