幼兒園衛生教戰手冊

　　臺大兒童醫院與台灣愛思唯爾出版社合作推出了這本《幼兒園衛生教戰手冊》，提供幼兒園與托育中心完善的指引，以強化傳染病控制與食品衛生條件。

　　家長會依幼兒園與托育中心的衛生條件，作為挑選的重點之一。本書提供來自臺大兒童醫院專業醫師與營養師的建議，以最有效的方式大幅降低潛在的危險；同時，也介紹了完整的疫苗衛教知識，讓園方可以協助推廣疫苗的施打，進一步降低幼兒園發生集體感染的可能性。

　　無論您是幼兒園或著是托育中心的員工，或是即將踏入幼教領域的在學學生、甚至是關心幼兒園衛生條件的家長，本書都是您不容錯過的參考手冊。
 

作者簡介

吳仲琳

　　台大醫院急診醫學部兒童急診科主治醫師

呂俊毅

　　台大小兒科助理教授
　　台大兒童醫院小兒部專任主治醫師

洪思琦

　　台大醫院營養室營養師

翁慧玲

　　台大醫院營養室營養師

張圖軒

　　台大醫院小兒感染科醫師

張鑾英

　　台大小兒科教授
　　台大兒童醫院小兒部專任主治醫師

游雅婷

　　台大醫院營養室營養師

黃文嬋

　　台大兒童醫院醫師

楊子毅

　　台大醫院小兒感染科醫師

蔡紫薰

　　台大兒童醫院小兒眼科主治醫師

黎佩軒

　　台大醫院營養室營養師
 

1-1 前言
 
在日常生活環境中，存在著上千萬種肉眼看不到的微生物及病毒，微生物又包含了細菌、真菌、藻類及原生蟲等等，它們存在這世上已經歷了數十億年。直到近數百年來，由於人類科技知識的發展，才慢慢發現到我們生活的環境中有這些我們看不見的迷你小生物。
 
這些微生物可能跟人類河水不犯井水，也可能是對人類有助益的，如食品製造業用到的酵母菌、能用來製造抗生素的放線菌，或是人體腸道的乳酸菌等益生菌在人體中有保護宿主的功能。然而，有一些微生物是會造成動植物或人類的疾病，這些微生物就叫做病原或是病原體（表1-1），包含了細菌，真菌，和病毒。細菌屬原核生物，在環境中的細菌，包括了球菌、桿菌、螺旋菌等等，有些細菌在惡劣的環境下會形成內孢子來抵抗環境。大家生活中常見的真菌像是香菇或是發霉的麵包，其實一些發酵食品如醬油味噌等，也是真菌的產品。有一些真菌會造成皮膚疾病如香港腳，而在少數的狀況下，如免疫缺陷的病人，真菌的感染也有可能會造成致死的嚴重疾病。病毒歸類為一種半生物，只能存活在其他活的生物體當中。一旦感染，也常造成動植物宿主的傷害，例如最常見的感冒就是由病毒感染所造成。這些微生物對人類雖然可能有害，但隨著研究發展，人們也開始利用他們的特性來做遺傳工程的科技，而反而從中得益。我們要懂的在環境中保護自己，特別更應該保護免疫力較差的幼童（易感宿主），避免這些病原體的入侵造成病痛。