作者序
大約在十年前，有了「想要出一本食譜書」的想法
動機很單純，想要讓更多不會做麵包的人有更好的觀念，讓會做麵包的人可以更精進，也想讓更多人知道，原來不用添加任何化學添加物就可以讓麵包這麼好吃！
太太與我都非常喜愛美食，放假不是在尋找美食，就是在探索新食材的路上
旅途中找尋「美味」的食物；看到不同的料理，腦海會有許多新的「想像」；細細揣摩仔細推演，把鍾愛的食材加入麵包「實踐」，這就是書名的由來。
我非常喜歡看書，只要是跟烘焙、餐飲有關的我都非常喜歡，在不同時期看同一本書，以前看不懂的理論或是作法，過了幾年後都看的懂，也會做了，這就是烘焙功力進步的最佳證明。
當我接觸不同的餐飲文化，每一次的思想激盪都令我激動不已，總會有意想不到的驚喜、意外的收獲。跳脫不同的飲食圈不會讓自己陷入沒有靈感、無法突破新思維的瓶頸中。我迫不及待的想跟大家分享我的配方！拍照時編輯曾經問我，怎麼會想到把沙茶醬、櫻花蝦、魩仔魚這些材料做成麵包呢？
我的回答是：「因為覺得好吃，所以想加入試看看。」入行多年始終如一，貫穿全書的主軸「美味、想像、實踐」本書的精神所在。
2017 年經由張子瑜師傅與劉瑞峰師傅的推薦，我與上優出版社相識，在2018 年誕生了《Bread 美味、想像、實踐！》。書中收藏我累積了23 年的創作與手法，不管是配方還是製程，把曾令我感動的食材放到麵包中，每一個配方、材料的放入時間都是我苦思冥想的結果，期盼大家可以細細品味這本書，也許，多年後再拿出來看，又會有更多不一樣的想法。
吳宗諺
推薦序
臺灣烘焙業近20 年來一直在進行良性質變，從吳寶春師傅在2010 年拿下世界麵包冠軍後，這種質變更是加速邁進，無法適應這種改變的傳統麵包店陸續地退出市場，取而代之的是一群充滿新時代觀念的新銳麵包師傅，這群師傅正引領著臺灣的烘焙業走向新時代巔峰！
宗諺師傅正是這群新銳麵包師的佼佼者，他對麵包執著的熱情，讓人從他平實的奮鬥軌跡中看見他的不平凡，其創立的「朵拉烘焙小舖」正以平穩、優雅的腳步逐漸成為桃園地區最閃耀的麵包名店！良好品質 + 創新力量 + 堅持風格 +
專業服務正是一家麵包個性店所具備的特質，假如說，麵包個性店展現著麵包師傅的形象特質，那這位麵包師傅所撰述的著作，必然也蘊含他充滿專業智慧的麵包魂！當你（妳）閱讀這本麵包書的時候，不要只在乎其中配方的數據，閉上眼，讓字句在心間發酵，每一頁的字裡行間，都可以細細品味宗諺師傅的思想深度。
喬禾國際企業有限公司 王冠堯
從一個，不喜歡吃也不懂得欣賞麵包的我，到現在能夠由衷的推薦給顧客，介紹製作的方式及食材和吃法。這樣的轉變不是當太太的私心，而真的是被美味的麵包征服，當然還有著那，我不思議的堅持，我曾問過他：「入行至今23 年是否曾經想過換從事別的產業？」他說：「雖有過低潮但總是想方法克服，未曾想過放棄」( 好堅定，好想加上漫畫的粗眉眼睛)驚呼之餘～只有佩服！（請受小女一拜)
現在！我要用太太的私心邀請您，翻閱了這本書，走進了我們的故事、展開您吃麵包的知識與生活，希望您和我一樣被征服了。
朵拉烘焙小舖老闆的上司 林禾凡
首先，非常感謝宗諺師傅邀請我為此書寫序，也希望藉由這本書，能讓更多人知道宗諺的麵包路。每位麵包師傅都有自己對於麵包製作的堅持，無論這個堅持是在配方設計還是產品外觀，都是想給消費者一種口感的享受，同時兼具現代人對健康的訴求。當麵包師傅看到顧客熱情的回應、喜歡吃他所做的麵包時，我相信這除了讓師傅對自己的產品更有自信外，更會從心底湧起深深的自豪與自我肯定。我相信宗諺也是一樣，每天都認真的製作麵包，享受工作的同時也讓消費者深深感受他的用心，一切的付出只是要讓消費者能在店裡安心選購豐富又美味的麵包。我所認識的宗諺，除了是位熱愛製作麵包的師傅外，也是一位非常有想法的麵包師傅。有進取心，不斷進修及學習，喜歡充實自己，是一位一直在進步的老闆兼主廚，如此有實力的麵包師傅要出書了，相信也是烘焙業的一大喜事。《Bread
美味、想像、實踐！》藉由本書，一方面讓更多想加入烘焙業的年輕朋友瞭解麵包的奧妙與樂趣，另一方面也對職場上正在學習的夥伴們增添一大幫助！
張泰謙麵包主廚兼研發 張泰謙
多年前，在一次日本烘焙研習會中我認識了宗諺師傅夫妻，因為彼此對製作天然無添加改良劑麵包理念相近而成為好友。宗諺與我都是熱愛跟擅長運用臺灣在地食材創作麵包的人，在這本新書中，我們可以非常清楚的看到宗諺以他多年的烘焙經驗，加上臺灣在地食材所創作出來的健康麵包，相信他無私的分享所出版的新書，必定會對各位喜愛麵包的讀者帶來非常大的助益。期待藉由宗諺的這本《Bread
美味、想像、實踐！》，讓更多麵包愛好者一同來參與、運用在地食材，製作天然無添加麵包。
Mondial du pain 世界麵包大賽冠軍 陳耀訓
認識阿諺師，是在桃園農會的烘焙研習課程，出於好奇，這麼年輕的麵包店老闆有多少經驗可以分享？可以滿足農會家政班這些資深學員們對師資的要求嗎？第一堂課，我就被收服了！師傅本人，就像他經營的「朵拉烘焙小舖」一樣，真的料多實在，自然優雅的外表下，藏著滿滿的熱情，鉅細靡遺的講解、示範，不厭其煩的回答每位學員的問題，這，不容易呀！在教學的領域中，難得遇到跟我理念相同的人，所以格外惺惺相惜，這樣的緣份，終於等到師傅要出書了，一定要大力推薦給每一位在意吃的品質、追求健康理念的讀者們。
你知道，吃一口充滿幸福感的麵包有多難嗎？臺灣的麵包美味程度聞名全世界，可是食安問題一直存在，消費者覺醒了沒？為了能吃到好吃又健康的麵包「想吃真食物，拒絕加工食品」這並非口號，而是真的有人將這理念認真的付諸實現，你可以找到桃園名店「朵拉烘焙小舖」或是看著吳師傅的《Bread
美味、想像、實踐！》自己動手做，書中的品項，以朵拉店裡的麵包為主，強調無任何化學添加物，也可以做出好吃的麵包，如果你見識過店裡料多到爆的熱銷商品，或是你欣賞阿諺師，因為拒絕色素而用大量帶皮南瓜去做的明星商品「南瓜吐司」不同於一般店家強調的獨家秘方，而是大方分享給喜愛天然麵包的愛好者。這樣的氣度，值得鼓勵，這樣的烘焙書更值得珍藏！
知名烘焙烹飪教師 辜惠雪
不知不覺，麵包已成為佔據我們生活，重要的角色之一
要吃到好吃的麵包不容易，要做出好吃的麵包更不簡單！
宗諺師傅的麵包不只是充飢，更是「神級之美味」，他讓吃到麵包的那份感動與幸福久久充實我們的心靈，同樣身為烘焙職人，宗諺師傅讓我看到他對麵包的熱情，同在烘焙的路上我只看見他對麵包的執著與努力。
如今他終於可以好好與大家分享他麵包職人魂的心路歷程，跟我們一樣熱愛烘焙的你，絕對可以透過這本書到達麵包職人魂的另一個境界！我給他的肯定，就有如我們對烘焙永遠不變的職人匠心那般堅定。
甜點職人 劉瑞峰 Ray
聽到宗諺請我幫他的麵包食譜書寫序，老實說我有一點受寵若驚！一來跟宗諺其實很少討論工作，二來我們比較算是「玩樂咖」。從事食品業的我們都需要從食物中去尋找新創意、新靈感，喜歡三五好友聚在一起品嚐美食，從堆疊的日常閒聊之中我感受到宗諺的麵包魂，在全國食材南崁店拍攝日當天，宗諺開心的邀約我說你一定要幫我寫這個序，讓大家知道我的麵包，二話不說立即接下。
宗諺跟太太在九年前白手起家，頂下了現在的朵拉烘焙小舖，兩人一個做技術，一個做管理，一路上從不斷的摸索商品定位與市場需求，到後來針對位處於社區的地理位置而改變了營業時間，且增加麵包種類的多元性，力求滿足各消費族群。此外更積極投入公益，在忙碌的工作之餘，夫妻倆還熱心的投入捐血車活動。夫妻同心的共同努力才讓朵拉在桃園奠定了基礎。
甚至在去年五月天的桃園演唱會上，宗諺還替五月天設計了專屬的麵包，這真的令我感到佩服！朵拉的實力真的受到大家認證。
可能是大家年紀相同，又有共同喜好，一樣在創業之路上摸索並努力調整步伐，因此有種惺惺相惜的感覺，也因為這樣的緣分，全國食材大力邀請宗諺加入講師的行列。得知宗諺要出書，全國當然傾全力支持，提供設備及場地的支援。為的就是讓宗諺對麵包的熱情跟堅持可以透過出書，傳達給臺灣每個喜歡麵包的人。我最記得宗諺的夫人在聊天的時候跟我講過一句話「宗諺每次到日本絕對不會忘記要做的事，就是購買麵包食譜書。」我相信這本書絕對是在宗諺對麵包的熱愛下所誕生的。如同父母對小孩的深沉而雋永的愛，麵包對宗諺而言就是他的小孩，他這一生最大的資產。
全國食材廣場 簡振暘
