作者序
在地蔬食上餐桌，找回食物真滋味
哈囉，各位讀者大家好，我是煮廚。史丹利！
現代人往往肉類攝取過多，蔬菜攝取不足，因此我們時常聽到「每日五蔬果」的宣導，鼓勵大家每天至少要吃三份蔬菜與兩份水果。對於想嘗試蔬食的入門者，可能擔心吃蔬食營養會不夠，事實上，大部分的營養素都能從蔬果中攝取，例如蔬菜富含維生素與礦物質，豆類有植物性蛋白質……，都是很好的營養來源。
身為煮廚兼爸爸，我對家中三個寶貝均衡飲食的習慣非常重視，我們家的餐桌每餐必備蔬菜與水果，偶爾選擇無肉的純蔬食料理，讓孩子養成攝取蔬果的習慣，也可以吃到當季在地食材的新鮮原始好滋味。
在設計這本食譜時，強調選用在地的蔬果，且完全不添加任何加工食品，呈現原食物、原食材的概念，回歸飲食的根本，品嚐美味又健康的蔬食料理，再添加一些玩料理的巧思元素呈現，讓一夥人在餐桌上產生更多話題討論，享受一桌子健康幸福的好味道。書中也結合當令四季的概念，給各位多元的參考與指引。雖然隨著農業技術的進步，現在許多食材不管在什麼季節都買得到，但當季的食材產量較多、甜度高，因此我們每道菜特別標示季節，提供給大家更多選擇性。
本書使用的食材基本上在傳統市場都能買到，甚至大賣場與超市也不難購得。以往大家覺得是國外品種的進口食材，例如藜麥、櫛瓜、捲鬚生菜……等等，現在台灣在地皆有生產，且營養價值高，相當適合入菜。
對一般人而言，肉類不論怎麼煮都好吃，不容易失敗，但在蔬菜的烹調上，大家往往只是燙熟或炒熟。希望藉由這本書，分享更多蔬食的變化與巧思，帶著各位一起做出好吃又健康的蔬食！
這本書得以完成，我要在此特別感謝瑞康屋KUHN RIKON、手繹生活創作空間chez soi以及Kaya Kaya Café給予的支持與協助。最後，感謝各位讀者們的閱讀，希望這本書能帶給你豐盛的蔬食體驗，輕鬆創造餐桌上的自然好滋味！
李建軒
