蛋糕裡的文化史：從家族情感、跨國貿易到社群認同，品嘗最可口的社會文化

　　談蛋糕，就該五花八門地談，談到意猶未盡！
　　習得厄爾瑪「廚房裡的閒話家常」的精神真傳，烹飪聖經《廚藝之樂》的蛋糕文化版！

　　1.嚐原料：從麵粉、糖、奶油、蛋，到蜂蜜、香料、果乾、巧克力，看見跨國貿易的影響。
　　2.嚐種類：從水果蛋糕、磅蛋糕，到天使蛋糕，探索蛋糕樣貌與市場發展。
　　3.嚐慶典：從生日蛋糕、結婚蛋糕，到聖誕蛋糕，細數珍貴的生命記憶。
　　4.嚐國族：英國、法國、德國的蛋糕傳統文化，到美國民族熔爐的食品商與蛋糕市場，橫跨大西洋兩岸的紙上甜蜜之旅。
　　5.嚐性別：從「家政女神」和「杯子蛋糕小姐」揭示家務到專業的變化，探究女性與蛋糕的情愛糾葛。

　　廚藝大師安東尼．卡瑞蒙、茱莉亞‧柴爾德，伊莉莎白‧大衛相繼登場，帶來經典蛋糕食譜。

　　千古以來，甜蜜可口的蛋糕不僅療癒人們的味蕾和心靈，也烘托出慶典的歡欣與奢華，更使人們對家庭、社群、地區及傳統文化的情感連結益發綿密，帶來回味無窮的記憶。

　　艾莉莎‧萊文身為社會歷史學家，以及狂熱的業餘烘焙者，
　　從今日一場有趣的「雪球案」為引，帶領我們重新認識蛋糕在人類史上的樣貌和意義： 
　　•蛋糕何時開始和麵包分道揚鑣？
　　•蛋糕的甜味和內餡用料，透露了哪些跨國貿易的歷程？
　　•聖誕節如何演變為最重要的冬季慶典，聖誕蛋糕則成為不可或缺的要角？
　　•歷代「家政女神」怎麼透過食譜，指引女性走出自己的道路？
　　•國王蛋糕作為紐奧良狂歡節的主角，顯現出怎樣的旅行軌跡和移民文化？
　　•生日蛋糕如何和兒童文化的發展相得益彰，成為重視個人特殊性的象徵？
　　•杯子蛋糕從美國風靡全球的現象，反映了哪些文化發展和心靈需求？

　　現在，一起打開千變萬化的蛋糕歷史展示櫃，一片片切取，品嘗其層次豐富的文化內涵

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好評推薦

　　王瑞瑤 《超級美食家》主持人
　　高琹雯 美食家的自學之路
　　胡川安「故事：寫給所有人的歷史」網站主編
　　—— 可口推薦

　　「蛋糕，從來不是生存必需品，但是吃下一口便能穿越時空，串起歷史文化與日常記憶。小小一塊蛋糕，背後的淵遠流長卻遠超乎你我想像。熱愛蛋糕、著迷飲食文化的你，只要翻開書來就能鑽進這個甜蜜的世界。」－ NOM Magazine 飲食文化媒體

作者簡介

艾莉莎‧萊文（Alysa Levene）

　　為牛津布魯克斯大學（Oxford Brookes University）的社會歷史學家（以及狂熱的業餘烘焙者）。她研究並發表許多文章和書籍，皆關乎本書觸及的各種主題：童年、健康、家族和飲食的歷史。本書是她第一本著作。

繪者簡介

Paper MOO紙沐

　　沐浴在紙堆中無法自拔，喜愛任何和紙有關的事物。
　　喜愛蒐集故事，也不停學習如何說自己的故事。
　　歡迎各類合作來信：[email protected]

譯者簡介

鄭煥昇

　　教育界的逃兵，翻譯的志願役，喜歡看書、堆書的譯者。譯有《跟任何人都可以聊得來》、《是設計，讓城市更快樂》、《全面失控》、《普羅旺斯1970》等書。

謝雅文

　　聽得懂六人行裡錢德式的幽默，喜歡BJ單身日記女主角的傻勁，佩服艾蜜莉異想世界中主人翁的勇氣，覺得最難翻譯的語言是觀念分歧。近期譯作包括《愛上英國鄉村》、《當宅男遇見珍‧奧斯汀》、《叛逆：美國輔導專家給父母的青春期教育課》等。賜教信箱：[email protected]

廖亭雲

　　目前就讀於台灣大學翻譯碩士學位學程，正在朝專職譯者的人生目標邁進。譯作包括《內容電力公司：用好內容玩出大生意》、《黑暗網路：匿名地下社會的第一手臥底調查》、《性愛好科學：掙脫迷思、用自己的方式高潮》。聯絡信箱：[email protected]

引言
 
＊從大英雪球案談起
 
蛋糕是什麼？你可能會覺得這問題的答案太顯而易見，誰不知道什麼是蛋糕？這種問題有什麼好問的？但你可知道，蛋糕這種長期以來下午茶的必備品，竟然曾經掀起過你想都沒想過的許多爭議與波瀾？所以在正式開始討論蛋糕的社會與文化史之前，我們實在應該先釐清蛋糕的定義。
 
二○一四年，英國稅務機關「英國稅務暨海關總署」（HMRC）把蘇格蘭的圖納克甜點公司（Tunnock’s）給告上了法院。說到圖納克，就不能不提到風靡各地的英式甜點──茶蛋糕（tea cake）：本體是棉花軟糖，圓頂外裹著一層巧克力而光澤透亮，下頭墊著厚實的餅乾基底，最後外面再覆蓋上一張銀色與紅色交錯的鋁箔。但在這一回合裡，英國稅務暨海關總署所關心的不是茶蛋糕，而是圖納克公司的另外一項產品：雪球（Snowballs）。雪球其實是茶蛋糕的近親，一球球棉花軟糖的外皮同樣是巧克力，然後巧克力外再撒上椰子粉。問題是：按照圖納克自身的說法，雪球是一種蛋糕，而英國稅務暨海關總署則覺得雪球應該是餅乾才對。雪球算蛋糕還是算餅乾之所以會引發爭端，是因為裹著巧克力的蛋糕採用零稅率（賣家無需在銷售時加收增值稅，在供應鏈中被收的增值稅也可以退回），但裹著巧克力的餅乾可就適用正常稅率了。這話一講開，為什麼要爭論是蛋糕還是餅乾就真相大白。