美味方丈記

 
　　他說，食物是妻子負責的領域，也該讓她體會截稿地獄的痛苦。
　　她說，寫東西可是丈夫的工作。

　　一丈見方的餐桌上，能夠擺出多少東西？小說家陳舜臣夫婦受刊物邀約，以一年的時間，在紙上對談美食中的歷史、地理與文化，以及自家的私房料理。

　　腰子怎麼煮才適合？被冤枉的生魚片是怎麼回事？彈珠汽水的歷史？西瓜淋上葡萄酒好吃嗎？對於香菜，他們的看法是……從大宴到小菜、餐食到調味料，陳舜臣夫婦用52篇寫於上個世紀，圍繞著食物話題打轉的散文，談遍餐桌上的大小事。

　　他們有時接力敘述、有時彼此爭執，但對於美食始終充滿熱情。不管是海蜇皮、膽肝，還是粽子、涼麵，各種食物在兩人的筆下閃閃發光，今日讀來依然趣味不減。
 
本書特色
 
　　★關於貪吃鬼的道理

　　◎農曆七月祭祖
　　古代的人，平日吃的都是粗茶淡飯，在嚴酷盛夏的七月初一、十五和月底端出山珍海味祭祀，又孝敬祖先，又能藉豐盛的食物增進體力。

　　◎難吃的飯要趁熱吃
　　再怎麼難吃的食物，在冒著蒸氣時，都還能勉強入口。萬一冷掉，可就真的讓人束手無策。

　　◎豬腳和生日的關係
　　年紀增加，率先衰弱的便是雙腳。因此，吃豬腳，預防腿部衰老，也是種祝福的象徵。

　　★關於餐桌上的夫妻鬥嘴

　　◎君子遠庖廚
　　丈夫說，廚房是殺生之處，所以君子遠庖廚。妻子卻說君子是自私鬼，把殺生的事都推給另一半？

　　◎千萬別批評老婆煮的飯
　　要是跟老婆說飯煮得不怎樣，跟你保證，絕對一整天不跟你說話。

　　◎南北粽的戰爭
　　台南出身的妻子，不能理解粽子裡怎麼有栗子。於是丈夫拿出滿是灰塵的古書證明，早在一千多年前就有栗子入粽的作法。這能夠算是「台北的勝利」嗎？

　　★關於對食物的熱情

　　◎敢於嘗試海參的人，擁有過人勇氣？
　　只要吃過一次烹調美味的海參，就會無法招架，畢竟它可是國王等級的美味食物。

　　◎給燒肉圓取個華麗的名字？
　　做為陳舜臣家裡的點心代表，燒肉圓這名稱未免也太缺乏美感，不如改叫「楊貴妃的乳房」吧！

　　◎難以忘懷的春捲滋味
　　餅皮先灑點青海苔粉，再將所有食材和調味料鋪上去，捲成細長形後，豪邁咬上一口，鹹、甜、香、脆的滋味充斥舌間，怎麼可能忘得掉？

美味推薦

　　羅文嘉（水牛出版社社長）
　　劉昭儀（我愛你學田創辦人）

作者簡介

陳舜臣（1924─2015）

　　歷史小說、推理小說、隨筆、評論作家，曾獲江戶川亂步賞、日本推理作家協會賞、直木賞、吉川英治文學獎、每日出版文化賞等大獎，深受推崇。

　　1924年出生於日本神戶元町。1941年進入大阪外語學校印度語科就讀。1946年回到宛如異鄉的故鄉──台灣，擔任新莊中學英語教師，並見證戰後台灣社會的變化，1949年返回日本。2015年1月21日於神戶辭世。

蔡錦墩（1929─2011）

　　1950年與陳舜臣結婚，此後持續照顧丈夫的生活，以及支援其寫作事業。

君子遠庖廚
 
美好的風俗會長久流傳
 
─君子遠庖廚
 
說得真好。
 
庖廚，指的是廚房。君子，則是端正的成年男人之意。身為端正的男人，要盡可能地遠離廚房，意即，可不要成為家庭主夫了。
 
我們家自結婚以來，便以此為原則，丈夫是不會主動進入廚房的。
 
「真的有這句諺語嗎？」
 
有一天，妻子充滿疑惑地詢問。
 
丈夫挺起了胸膛：
 
「這可是孟子說的，是他對梁惠王的進言。不信的話，妳看看這個。」
 
丈夫拿出了祖父的藏書《孟子》，翻到那一頁。
 
還真的有，上面是這麼記載的：
 
君子之於禽獸也，見其生，不忍見其死；聞其聲，不忍食其肉。是以君子遠庖廚也。
 
的確，廚房是殺生之處，雞、鴨都在這裡被宰殺。古代沒有專門處理肉類的職業，就連牛、豬應該也都是在廚房喪命的吧。
 
妻子聽了孟子的解釋，鼓起了雙頰：
 
「君子還真是自私鬼。不忍心看到禽獸被殺，但是面對豬排、牛排、烤雞時，倒是都吃個精光。為了讓自己可以吃得更安心美味，才想出這樣的諺語來，還真是好意思。」
 
「嗯……這麼說也是。」
 
丈夫也不得不認同這樣的說法了。
 
古代的人，的確留下了許多金玉良言，但肯定也是說了許多沒有道理的話。只是經過歲月的淘汰，無聊的話語大部份都消失在時間的洪流中。而這句「君子遠庖廚」，對男人來說是相當符合自身利益的話語，因此才流傳下來吧。即便是古老的風俗，也有理應被淘汰卻還是留存下來的事物。
 
人的體力在嚴寒及酷暑的時候，消耗最大。在夏季土用之日品嚐鰻魚增進體力，實在是相當貼心的一個習俗，不是嗎？將依然酷熱的農曆七月定為居住在地獄的亡者返家探親的月份，也是同樣的道理。古代的人，平日吃的都是令人難以想像的粗茶淡飯，只有在祖先們歸來的這個時期，才能以山珍海味供奉。7月初的1日、中旬的15日，以及祖先們要離去的月底，分為三次端出山珍海味孝敬祖先。當然，最後都是祭祀貧困子孫的五臟廟，也藉此增進了體力，得以對抗嚴厲的盛夏。
 
嚴寒之時也是如此。在中國，冬至總要品嚐豐盛的料理。台灣、福建會煮紅色、白色的甜湯圓來吃；北方則是吃餃子。冬至大都落在新曆12月22日或23日，稱作「補冬」的料理多以芝麻油、生薑香炒雞肉，或以酒、中藥材「當歸」燉煮（當歸也用來做為生產後進補之食材）。